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机器一般、或者技术上没有掌握的，干脆买个打冷奶泡的壶。结构和法压壶有点象，牛奶买来要冰好、热好马上就可以打了。

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原帖由 @naohlc  于 2013-7-26 10:51 发表
不用脱脂奶就行，

窍门是不要用冰牛奶，口味重的加1/5勺黄油

蒸气打奶泡，不用冰牛奶延长打发时间？反而要热的？哈哈

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原帖由 @naohlc  于 2013-7-26 10:51 发表
不用脱脂奶就行，

窍门是不要用冰牛奶，口味重的加1/5勺黄油

蒸气打奶泡，不用冰牛奶延长打发时间？反而要热的？哈哈

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原帖由 @naohlc  于 2013-7-26 11:06 发表
为什么我不用冰牛奶也可以

全自动的不谈，手动蒸气的话，冰的效果好。再讲下去就要讲原理了，我知道你不要听的。

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原帖由 @洛克狼  于 2013-7-26 12:08 发表
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德亚全脂和雀巢全脂，或进口一些牌子的，国产的统统out
海口本地的我喜欢艾森巴氏新牛奶，口感比较新鲜，一口能分别出奶是奶，咖啡豆是咖啡豆的味道，比利乐包装的牛奶要好，不过巴氏奶保质期比较短，不能一次买多。
先倒奶和后倒奶的口感我觉得也不一样，我现在都是后倒奶(用300ml的拉花缸先把奶泡省出来放一边)，这样就不大破坏咖啡油，喝的时候第一口是奶泡混合咖啡油的口感特别好。
一体机要拉花我觉得难，奶泡分开打，打完了容易牛奶的奶泡分离，最新的Magimix是蒸汽管的或许更好，我打算弄一台试试。

奶和泡分离，还可以晃回去的，就是厚了，拉花不方便

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原帖由 @树上有游戏机  于 2013-7-26 13:47 发表
咖啡论坛上一般推的是维记和雀巢的，不过感觉不太好买。
比较方便的就是各电商的进口奶，全脂的，价格便宜量又足。
我打奶泡技术比较渣，机器也不算太好，经常会把奶打到沸腾，出来的奶泡太粗。
不过因为个人在深圳这边，偶尔去hk背些盒装奶过来，一样的操作方法，打出来的效果完爆国内各种奶，尤其是泰国产的明治，也不知道扎回事，可能成分真的不同吧。

买个温度计，40度以前打到希望的厚度，然后基本就是加热了，到60就可以关了

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原帖由 @naohlc  于 2013-7-26 14:17 发表
确实，这种低科技没有必要深究，喝得来福心情好就行了。有空拿来研究点能赚钱的~~

我的方法是凯越酒店杭州西餐总厨告诉我的，我知道你不要听的~~~

你敢确定是西餐告诉你的？你确定你用过半自动机器？你上个图看看放黄油的咖啡.

常温奶打发没有说不能打，只是效果没有冰的好而已，不要说常温了，就算是热的刚刚打过的牛奶一样可以出泡的。

咖啡里加盐一样好喝，当然随便你加什么了，加牛奶、淡奶油、炼乳太普通了。

本帖最后由 giant 于 2013-7-26 15:15 通过手机版编辑

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原帖由 @WSHCAT  于 2013-7-27 21:13 发表
今天跑超市买了德亚的全脂奶试了下 效果非常之好

只是感觉奶沫太厚了 不好玩拉花

这样可以玩个围圈法，或者3d拉花。

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原帖由 @coolswan  于 2013-7-28 01:32 发表
换个半自动 可操作性不就提高了么

我一直不信任这种新科技，胶囊什么的 还是用习惯了的半自动好

当然我只给别人打过奶泡，自己喝只喝espresso或者美式壶的滴漏

感觉咖啡加了除了咖啡之外的东西都不太好喝，除了americanon

人多的地方还是全自动胶囊好点，方便操作，还可以少请一个人。