买包咖喱块，后面都写了啊

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原帖由 大肉猫 于 2013-4-20 22:39 发表
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想自制咖喱粉啊，看美食纪录片上说咖喱的世界博大精深，味道千差万别，日常的食材怎么配独特的咖喱就是一个大问题啊

晕，自己做咖喱块啊？真还不适合平时随做随吃。

对，青咖喱、红咖喱什么的都吃过了没有？

对了，你是喜欢日本的风味，还是印度？或者是泰国？

[ 本帖最后由 giant 于 2013-4-20 23:10 编辑 ]

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原帖由 maidofhonor 于 2013-4-20 23:09 发表
日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还 ...

你说的那个洋葱“焦糖化”，我也很喜欢。

但是应该是属于法国菜里的手法，增加了甜味。日本人做咖喱也是这个洋葱开头吧。

其实经过日本人改良的咖喱，才是大多数国人能够接受的东西。

最地到的印度咖喱，我觉得我们还不一定吃的习惯。

[ 本帖最后由 giant 于 2013-4-20 23:26 编辑 ]

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-21 00:27 发表
是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

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炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

...

我试过在咖喱里加酸奶，感觉口味这样更柔和。

还在咖喱里放过黑巧克力，味道也很独特。

最刺激的是加芥末，先冲鼻子然后在是咖喱的味道。

还有一次吃到过放葡萄干的，也满好吃的.

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原帖由 @SONIX  于 2013-4-21 13:48 发表
我也经常做咖喱，以前也经常买好侍的咖喱块来烧，话说外面那个很火的日式咖喱饭餐厅壱番屋就是用这个做的，口味很像。只能说，很方便，味道很日本，适合日常凑合一顿饭。
后来在泰国和上海的家乐福分别买过一些咖喱 ...

用油咖喱也很好吃的，最好单独加点香茅，鱼露椰浆也不能少。