待在家中，甚想吃重庆小面，想来一台自己做碱面，不知可行否。  或是有各种推荐吗？

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原帖由 雾桑 于 2020-2-4 08:40 发表
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家里是kitchenaid厨师机
有压面的配件三件套（一个压面皮，一个宽面切割，一个细面切割）
三步，机器混面团，用配件压面皮，再用配件切割成宽面或细面

有机器省力很多，但还是 ...

刚看了一下，似乎无法把前置和面环节做了？

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原帖由 夏多南纳特 于 2020-2-4 09:51 发表
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https://b23.tv/av82851778
你需要的是这个

刑部尚书的东西还是赞啊，然鹅我想吃小面，不是流水素面

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原帖由 henvelleng 于 2020-2-4 02:24 发表
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要看做面原理。不能买那种把面从孔里面挤出来的，只能买压面机。我记得家用全自动面条机是靠挤的不是压的，商用机才是压的，家用机只有手摇的压面机（最多加个电机）

为什么挤的 ...

想知道具体口感区别，我翻了一些买家秀，都说好吃。但是没有细节描述。

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原帖由 雾桑 于 2020-2-4 11:54 发表
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和面是厨师机的基本功能

自动称重和自动加水也可以？

好吧，自己来回一下最终选择

最后趁2月初九阳L20S打折到1K的时候入手的。目前已经使用一个月，平均每周做2次，机器一次最多处理600克干面粉。

机器是全自动的，投入面粉后会称重，然后自动加水，一开始没经验时会觉得面粉不够湿润或干燥，手动加水加面造成一定失败概率，弄得很狼狈。

现在搞清楚后，就靠它全自动执行了，几乎无需干涉即可做出很好吃的面条。

时间方面大概3分半钟后开始出条，15分钟后即完成，需要值守，需要手动截断。

试过中筋面和高筋面，都没有问题。

清洗起来十分轻松，我的意思是，清洗，昨晚面直接拆下来磨具放在机器里收入柜子，下次再拿出来时，面已经完全干涸，轻轻磕动部件就完美完成清洁任务。

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原帖由 giant 于 2020-3-11 09:57 发表
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哈哈，西安人最好吃的，肯定是老妈的手擀面。重庆小面还是买吧

我也买了食用碱，1斤面兑6克碱粉，做不到从重庆买的那种小面感觉，颜色味道都达不到，硬度倒是可以。要做正宗的，需要压面机。