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你们感受一下  初入咖喱界，很激动，从泰式咖喱入门的，现在不得不迷恋上了，日常也就是用维加咖喱粉做一些简单的意面浇头，后来尝试了所有的好侍口味，现在想进阶，求指导，关键是日常可用，先谢过！有淘宝链接最好，不知道有木有达人自制过咖喱粉？

本帖最后由 大肉猫 于 2013-4-20 22:40 通过手机版编辑

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原帖由 @giant  于 2013-4-20 22:36 发表
买包咖喱块，后面都写了啊

想自制咖喱粉啊，看美食纪录片上说咖喱的世界博大精深，味道千差万别，日常的食材怎么配独特的咖喱就是一个大问题啊

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原帖由 @giant  于 2013-4-20 22:57 发表
晕，自己做咖喱块啊？真还不适合平时随做随吃。

对，青咖喱、红咖喱什么的都吃过了没有？

对了，你是喜欢日本的风味，还是印度？或者是泰国？

这个还真不知道，我吃过的泰式的还有日式的，求详细啊！

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-20 23:09 发表
日本咖哩块加入增添风味还可以，但是做为风味主体，做出来的味道太一般，

如果能使用正统印度香料来煮，如咖哩粉、玛莎拉粉(Massala)、酸奶等等，味道更好。

毕竟咖哩源自印度，跟印度人取经肯定错不了。

还 ...

学习了！感谢指教！

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-20 23:28 发表
是的，Caramelization 洋葱焦糖化这个真的很厉害，

洋葱也有人将它打(磨)成泥，很不错，洋葱的味道整个释放出来，太香了！

手磨就算了；如果有料理机就方便很多。

请问洋葱的焦糖化是不是必须橄榄油中小火煎炸才能达成？

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-21 00:27 发表
是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

526608

炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

...

学习了，哥们太专业了吧

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-21 12:41 发表
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偶是姐啦。嗯。_

姐们在上！请受本猫万千膜拜！

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原帖由 @maidofhonor  于 2013-4-21 00:27 发表
是的。很简单，就是入油中火翻炒到洋葱(泥、酱、细条)呈现这个样子：

526608

炒到焦糖色，不要沾底烧焦就行了。

火别太猛，不太可能失误的，放心吧。

至于详细，咖哩一般作法大同小异，不外乎就是：

...

今天尝试了一下洋葱焦糖化，果然比我过去只是把洋葱炒软要美味的多！