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“西北五省清真菜，牛羊肉面食，兰州可谓独树一帜”——@小天竺

地图炮一下，走南闯北这么多年下来
西安的有点“寒酸”，牛羊肉泡馍重点是在馍上，肉很少，就像ESCAPE说的，自古关中牛羊不多，所以拿面充数，吃起来不太过瘾，腊牛羊肉失了牛羊肉的本味，连颜色也是不对劲的艳红色

内蒙的肉食是多，但是太糙了，手把肉，烤全羊，咬都咬不动，配合的主食更是不行

宁夏和甘肃接近，但是没有针对汉人的口味进行改良，也不精致

青海回汉藏混杂，清真餐饮糅合了藏蒙的彪悍，也很粗糙，而且这里多用牦牛肉，说实话牦牛肉吃牛肉干还可以，其他真不如黄牛，4个人要10斤牦牛肉骨头，上来一大铁盘，一手拿尖刀，一手持大骨，边削边吃，最后老板拿个秤过来称骨头，减去算钱，豪爽10分，味道6分。。

新疆主要还是烤肉，抓饭，已经接近西亚甚至老外的口味，开始可以，但很容易腻

西藏不说了，去过就知道了

难得大三通跑到兰州，就着视频说一下兰州特色餐饮

东方红广场南口-建伟炸酱面
不知道大三通怎么选了这么一个点，没什么特色啊，基本为了填饱肚子有时候会去，离办公地点100米。。
因为拉面师傅遍地都是，而且私以为拉面是手工面里面速度最快的，所以，兰州除了牛肉面外其他很多面食都是以拉面为底子，再搭配各种浇头，这个炸酱面就是，但是和著名的北京炸酱面不同的是，似乎糅合了上海辣肉末面和传统炸酱面，面酱、豆瓣酱、肉末，都混搭在一起，口味较重，也却实顶饿
人均8块


清香斋
这不知道大三通哪个编导找的，这我在兰州呆了7年都没听过这家店，看环境就一苍蝇馆子，口味不评说
他说法就错了，开锅羊肉应该是一个大砂锅，架火上，跟北京涮羊肉一样，但汤是用高汤，加了党参，黄芪当归头，枸杞等，羊肉都是鲜切的，不是刨子刨，厚实有嚼头，冬天配上一碗芝麻酱，别提多舒坦了，我觉得秒杀东来顺，南门涮肉了，北京涮肉直接是自来水煮了
人均60


他们吃的那个水煮出来的其实就是手抓羊肉，常来西北的肯定都知道，手抓羊肉别看似简单，不同的馆子，口味天差地别，如果没经过改良，像小西湖（回民区）周围的天龙东乡手抓等传统手抓，羊一般选的比较大，煮的也很老，吃起来个人觉得不如大的清真酒店手抓好吃，兰州我个人觉得最好的是宁卧庄宾馆（省级接待宾馆）的，但是性价比不高，大众的要算马忠华手抓，小伙子一人一斤加一个羊肉面片再来一杯三炮台（玫瑰花，绿茶，桂圆，冰糖，枸杞混合的茶）就很爽了，推荐羊脖子和肋条肉，配上炒盐（盐炒一下撒少许花椒）再就上两瓣红皮新蒜，爽歪歪
人均50


羊肉面片做好了真的很好吃，异常香浓，分大面片和“指甲面片”就是和拇指盖那么大的，纯手工，清真酒店和大的诸如马忠华等已经根据汉人口味改良，较为清淡，纯东乡、唐汪，临夏（甘肃几个回族自治州）面片一般第一次吃吃不惯，尤其是东乡和临夏的河沿面片，当地产花椒，特别麻。
人均7-10



他们吃半道儿去的那个三甲集镇也不是像那人说的3,4十公里，要70多公里，到广和了，茶马古道的时候可是数一数二的大集市，那里回回、东乡族占了90%，除了牛羊集市就是贩大烟的，基本除了新疆某些地方，是中国境内最不适合汉人去的地儿，义务教育普及度不到30%，汉民没事干是绝对不会去那儿的，湾湾厉害。。这里大三通编导还是认为来大陆算出国。。。是绿党的吧


那个回回说的对，他们是不吃驴肉的，但是甘肃东湾的驴肉是一绝，分清炖和爆炒两种，凉拌的”板肠“（驴肠）更是美味，配上五山池黄酒，冬季进补佳品，就是现在驴钱肉太贵了，都吃不起了，早两年才60一根，现在奔200了。。
人均50-100


回来继续吃的那个黄焖羊肉，要用羊羔肉做，现在兰州最好的三家羊羔肉店分别是阿西亚，马姑拜和马大胡子，都在城边子上的快速路上，个人觉得阿西亚最高，机场下来每次都要吃，但现在价格涨得离谱，一斤要100多，不过确实好吃。
人均90


不知道是不是兰州拉面传说说得太多，这次兰州特辑居然没有牛肉面
那就少说两句，来北滨河路的吾穆勒吧，记得一定要点肉，两个小伙子要上半斤肉（吾穆勒面很少），入口即化，回味悠长。
人均20


还有牛肉炒面片，那里的牛腱子肉，切了拿椒盐红油一拌，推荐五泉山的伊兴金城面片第一炒，太好吃了，口水
人均25


夏天浆水面，加盘卤肉，来两个虎皮辣子，酸爽过瘾
人均15


最后湾湾还是厉害，像浙江爽食赢天下等内地节目是绝对不会深入西北，走到牛羊市集去的。。。

引用:

原帖由 鬼冢英吉 于 2012-9-1 22:59 发表
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怎么没有最有名的兰州烧饼？

有意思么

引用:

原帖由 nilren 于 2012-9-1 23:54 发表
再次强调，尼玛兰州人没有拉面这个词儿，都是牛肉面或者牛大碗。拉面是哪个外地傻逼编出来的。

另外浆水面可不是图上那个样子，连个菜都木有。

拉面是配合外地理解
浆水面本来就没菜，泡浆水的菜要另要才给

引用:

原帖由 321stop 于 2012-9-1 23:56 发表
刚在兰州西固区待了一个月，
我觉得最有特色的是马大胡子的黄焖羊头（黄河边上最早的那家），然后大多数回民馆的土豆片烧得都不错。
不过回民馆普遍都很脏，即使外表光鲜的，后面也很脏。
牛肉拉面馆里牛肉最好吃 ...

你说的那家牛肉面就是我说的吾穆勒，人暴多
西固区属于超远郊区了，没啥吃的，城关、七里河都有不少好的，比如城关区甘南路的天龙美食城，陇菜很有特色，推荐陇上蒸肉（荷叶饼和片的很薄的卤肉，还有鹌鹑蛋),快马加鞭（牦牛鞭），吃了记得晚上去败火

引用:

原帖由 蚁力神 于 2012-9-2 00:28 发表

兰州的浆水面基本就没见过菜，而且还大部分是生浆水
跑到过雁滩那边吃过浆水面，其实主要是去吃虎皮辣子和猪手的

雁滩那边有家雁什么酒楼的浆水面猪手很赞，还有那边驰名的醉仙楼猪蹄排骨，最绝的是冬天找几十个冰柜贮存一大堆软儿梨（一种冷冻保存的梨），夏天吃浆水，来个梨，一碗一梨，化开，冰凉消暑，解酒圣品！

引用:

原帖由 蚁力神 于 2012-9-2 00:42 发表
这个黑梨好像只有兰州有，其他地方都找不到啊。
另外兰州的烤肉和西安的差别比较大，我还是爱吃兰州的多一点。
以前上学时，我们都是通宵完之后跑去吃一碗凉卤面+一把肉，太爽了
另外那个鼓楼巷口往北卷烟厂门口有 ...

再说一次，宿醉最佳解酒圣物就是这软儿梨，没有之一
海龙的严格意义上讲已经不能叫炒面了，应该是拌面，菜炒好拌上，但他家的腱子肉仅次于伊兴，所以也经常去，至于西安的烤肉，不知道什么原因，西安无论泡馍还是烤肉，牛肉居多，那边牛肉比羊肉便宜。 牛肉本身也缺油，而且西安烤肉肉太小，火候过了肉就缩成一点点，很硬不嫩，不过那边的涮肚儿还是很好吃的

引用:

原帖由 banditcat 于 2012-9-2 01:09 发表
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本地人吃么

吃

引用:

原帖由 repirlo 于 2012-9-2 09:47 发表
这肉片超厚啊！

开锅羊肉就要新鲜羊肉拿菜刀现切，那种超薄的有得是拿碎肉压了然后冻起来刨的，夹起来软，吃起来柴，远没有鲜切羊肉好

引用:

原帖由 number9 于 2012-9-2 09:47 发表
lz介绍的馆子都兰州市里的吗，有啥市内的好推荐下。

出了吾穆勒牛肉面和三大羊羔肉馆外没车都很好到达，三大和吾穆勒从市中心打车也不会超过30块