排骨上的肉是连筋的，还带有比较细腻、鲜嫩的脂肪口感
你如果能找到这种肉，口感就应该类似
比如裙边肉、牛肉里的肋条，就比肉口感好

烧牛肉，懂点的都是用毡皮、肋条最佳

其他都是塞牙，结实，又不嫩，不好吃