[川菜] 饿的时候就要大块吃肉

下班的时候突然想做菜了，于是买了块五花肉想做红烧，但是没买到配菜所以只有又改成卤肉

买回来先用火烧下皮，再用平底锅烙，去毛增香


接着汆水，去血沫


然后抹老抽上色，过油炸。炸到焦黄即可，捞起来切块，大小随意。


把生姜切片，与肉块一起放入锅中，再放调料。一般都会加入酱油，糖（我放的红糖），盐。香料可以按照自己的口味来调，我放的桂皮，八角，山奈，丁香，茴香这五味，还根据自己的喜好放了鱼露，加了点黄酒。




用大火烧开后，小火慢炖，一至两个钟头，时间自己拿捏，喜欢软烂口感的就多煮一些时间。将肉装盘，剩余汤汁上锅勾芡，最后浇到肉上，完成。
肥而不腻，入口即化:D


[ 本帖最后由 niee 于 2012-10-3 15:12 编辑 ]