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标题: [粤菜] 一顿晚饭 [打印本页]

作者: SGQS 时间: 2019-9-10 23:02 标题: 一顿晚饭

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老婆表妹在香港某大学读大二，因为一些原因吧，开学后受了点冷暴力，加上这个大学8月又出疑似性侵的事件
小姑娘不敢和上海的家里人说，怕他们担心，老婆让她过深圳过周末，她带了两个香港的同学过来过周末
可以和她们聊聊也是很有意思，不过具体就不能说了，说了就是删帖

周五早上就开始准备这顿晚饭
说喜欢吃蟹，买了4种蟹3个做法，红毛蟹清蒸，应季的红花蟹姜葱炒，说想吃辣的就用一个珍宝蟹一个面包蟹做了个香辣蟹
最快吃完的是广东叫泥虫的，就是福建做土笋冻的那个，做的椒盐，很适合配酒，没想到小姑娘也喜欢吃
龙趸当年吃过黄永炽的龙趸9吃，就觉得很适合用来聚餐用，买了游水翅和鱼腩，鱼腩本来打算做酥炸，但是菜太多最后没有做，做了个黑蒜火腩焖游水翅
其他白切鸡，蒜蓉波龙，西芹炒象拔蚌啥的就没什么特别的了，还买了只新鲜的墨鱼来白灼，这个很适合喝酒，推荐家里自己可以做

作者: SGQS 时间: 2019-9-10 23:06

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新鲜的墨鱼白灼很好吃，试过很多做法，酥炸，炒，火候不好控制，白灼简单易做，非常鲜甜
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顺便推荐一下龙趸游水翅的位置，就是近头带鱼鳍那一块，价格便宜，口感丰富，做法多样

[ 本帖最后由 SGQS 于 2019-9-10 23:17 编辑 ]

作者: SGQS 时间: 2019-9-10 23:08

老婆全程说要帮忙，结果一直帮倒忙，切个姜都切到手，就连装个冰块还把冰桶摔裂了，发现上海女孩的这动手能力太差了点

还用蟹虾鱼各种边角料，加冬菜煲了锅潮汕式的海鲜粥当主食，不过菜太多，后面根本吃不动

倒是年轻人酒挺能喝的，前前后后一共6瓶酒，迷死你是红酒她们不喜欢，基本我自己喝，最后的甜酒喝不下了，4瓶各种雷司令全部喝光光，我一直都觉得雷司令是很适合国人口味的

[ 本帖最后由 SGQS 于 2019-9-10 23:36 编辑 ]

作者: 萝卜 时间: 2019-9-11 00:47

posted by wap, platform: iPhone
这么多菜你带着俩姑娘是怎么吃完的...

作者: SGQS 时间: 2019-9-11 09:25

引用:

原帖由萝卜于 2019-9-11 00:47 发表
posted by wap, platform: iPhone
这么多菜你带着俩姑娘是怎么吃完的...

没吃完，1男4女5个人，一顿吃了一半不到

作者: mike11 时间: 2019-9-11 10:50

牛逼。。。。。。。。。。。。。。。。。。还好天津买不到这些食材。。。。。。。。。

作者: SGQS 时间: 2019-9-11 15:06

引用:

原帖由 mike11 于 2019-9-11 10:50 发表
牛逼。。。。。。。。。。。。。。。。。。还好天津买不到这些食材。。。。。。。。。

其实大部分虾蟹类的，盒马就能买到，就是价格比海鲜市场上的贵一些

而龙趸的话，北京上海我估计海鲜市场都能买到，这种是半养殖的，就是捕获到还没有那么大，在鱼排里养到30斤左右才上市卖（广东这边还可以预定，养到40-50斤，要交订金）
不同部位不同价格，腩位一般80一斤，游水翅，鱼头这样的35-45一斤，鱼尾的话50-60一斤，肝的话15块钱一大块整的（其实味道很好，就是要泡酒去味道，还有就是过敏风险比其他部位高）龙趸扣则是200（爆炒，啫煲，味道一流）
而其他地方可以用一种杂交的石斑代替，香港叫沙巴龙趸，国内叫珍珠龙趸或者珍珠斑，是老虎斑和龙趸杂交的品种，价格便宜，深圳这边30-35一斤

一般家里买2-4斤的，做2吃或者3吃也很不错
譬如上半身蒸（清蒸，蒜蓉果皮蒸，大红袍蒸等）下半身则是焖，煀
又或者鱼头主骨熬汤煲粥，半边起肉，炒球，酥炸，避风塘，斩件焖等

这种珍珠斑比龙趸差一些的，除了鱼味不够浓郁外，就是皮不够厚，龙趸很讲究吃皮，都是胶原蛋白
龙趸的鳞在皮内，要先剥去一层，才能去鳞，讲究的吃法，龙趸皮就能做一个2吃
先剥下来那一层薄薄的叫龙趸衣，一层虽然薄，酥炸之后，就会膨胀，口感很纯皮有很大区别，而皮则可以做一个凉拌等

[ 本帖最后由 SGQS 于 2019-9-11 15:10 编辑 ]

作者: rogerwaters 时间: 2019-9-11 15:58

自己动手，丰衣足食。

作者: playboy23 时间: 2019-9-11 16:52

还好海鲜无感。。。

作者: 狗娃 时间: 2019-9-11 23:19

1男4女性福的很

作者: lvcha 时间: 2019-9-11 23:31

同lss，还好海鲜无感。

作者: tripx 时间: 2019-9-12 09:04

你不会顿顿这么吃吧，不然真羡慕死人了。

作者: snakeyu 时间: 2019-9-12 21:29

还好我尿酸高

作者: SGQS 时间: 2019-9-13 11:21

引用:

原帖由 snakeyu 于 2019-9-12 21:29 发表
还好我尿酸高

Allopurinol

作者: SGQS 时间: 2019-9-13 11:36

引用:

原帖由 tripx 于 2019-9-12 09:04 发表
你不会顿顿这么吃吧，不然真羡慕死人了。

不可能啊，太累了，做一顿饭，以前有段时间喜欢做饭啥的，后来离婚了又工作忙，现在又结婚了工作也没什么顾虑了当个爱好一样
平时2个人的话，就2-3个菜这样，因为离蛇口市场很近，没事去买点海鲜很方便

今天老婆表妹又来家里吃，老丈人还有老婆表妹的爸妈也从上海过来过中秋，其实他们也担心女儿，毕竟香港这样
一大早就去买海鲜，人山人海，8点来钟就来买，买回来，还得预处理，刚刚弄完，一会还得去机场接人，累死
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照旧还是大石斑，今天打算是2吃，买了游水翅和鱼尾，游水翅火腩焖，鱼尾开边仿照大排翅的吃法，穷人大排翅
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还买了斑马虾椒盐，这个去东南亚的人应该都吃这个，比广东这边的富贵虾就是猛虾蛄大，比传统吃的皮皮虾就大更多了，3只就3斤多了，就是今天价格贵，周中买还是240一斤，今天320
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还买了条花鳗，本来想买油追的，但是没找到，一开始想做盘龙，后来想想那么热改成用苦瓜焖，就是半生瓜焖花鳗，比较清
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今天各种鱼品种还不少，比平日多，像平时很少见的金钱斑，蓝星斑，皇帝星等都有，买了条红东星回来起肉，打算做虫草花浸红东星，毕竟3个算老人吧，弄点看起来养生的菜，虽然没啥用
鱼头鱼骨和别的处理下来边角料熬个浓汤，最后用浓汤泡伊面，当主食
其他还买了个澳洲黑鲍炖汤，蟹今天有2斤左右一只的红花蟹，比较少见，买了2个做姜葱炒，外加昨天订好的黄油蟹，还有买些烧腊就完事了，比较费时费力自己做饭

[ 本帖最后由 SGQS 于 2019-9-13 11:49 编辑 ]

作者: Heeroplus 时间: 2019-9-14 08:11

LZ手艺不错

作者: DoloresI 时间: 2019-9-15 14:56

牛逼

作者: s264004068 时间: 2019-9-19 17:30

会做饭的大佬真好

作者: 华农 时间: 2019-9-20 08:19

posted by edfc, platform: iPhone Xr
看这顿餐，感慨一下，楼主真的懂生活，广东真好

作者: sonic6626 时间: 2019-9-25 14:59

全是海鲜没劲

作者: 三六九 时间: 2019-10-1 14:08

一人一瓶儿？

作者: ff136169 时间: 2019-10-5 17:08

楼主牛逼能弄这么一大桌菜

作者: SGQS 时间: 2019-10-5 20:34

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作者: s264004068 时间: 2019-10-14 16:08

看着流口水，lz是什么职业啊

作者: bobykid 时间: 2019-10-16 19:17

钱不钱的不说，就是能做出这么色香味俱全的菜已经让我佩服得五体投地

作者: baki 时间: 2019-10-16 22:14

又有钱又会做这么丰富的菜品，太佩服楼主了。

作者: 八碗茶 时间: 2019-10-18 11:36

佩服楼主的手艺，好想吃。。。。

作者: gibberorb 时间: 2019-10-18 11:51

找个和厨师一样的老公就行了

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