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标题: [西餐] 我想请问一下，肉眼牛排要怎么煎阿！ [打印本页]

作者: raptor111 时间: 2019-8-28 10:21 标题: 我想请问一下，肉眼牛排要怎么煎阿！

百度了一下教程看起来很复杂，，那位经常做的大神，给个简单的教程，我就想做个牛排

作者: 动感操人 时间: 2019-8-28 14:30

同问，我记得以前有一个大神写过一个帖子，可以加精方便使用查阅。

作者: mike11 时间: 2019-8-29 14:47

求帖子地址。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: lvcha 时间: 2019-8-30 14:31

抛砖引玉一把，有不合适的地方请大家指教

主料：牛排
最终你的牛排好吃到什么程度，主要取决于你的牛排而不是做法。
辅料：研磨盐，研磨胡椒，植物油
研磨盐主要是粗细不均匀，所谓吃起来有层次感，其实就是咸淡不均。
胡椒现磨的香一些，据说。
油你家炒菜什么油就是什么油，我是花生油。
器具：
平底锅，底厚。因为我们要把锅烧很热，所以有涂层的不合适。
牛排夹，没有的同学可以用筷子代替
厨房纸，吸水用。
秒表，计时用

步骤：
化冻：
带着包装，提前24小时从冷冻挪到冷藏
带着包装，提前0.5-1小时从冷藏挪到室温
提前处理：
打开包装，用厨房纸把牛排擦干，越干越好。
两面分别：撒上盐，撒上胡椒
两面分别：用手抹上植物油，涂匀
烹饪：
首先我们把锅烧热，热到大概溅上一滴水很快气化那种。
此时打开秒表。把牛排摊到锅里，每n秒翻一次面，共翻m次。这个n和m取值取决于你的口味和牛排厚度。对于2cm牛排，本人是40，6，所以一共烹饪4分钟。
之后，再夹住牛排，把四个边用铁锅煎一下，俗称封边。
然后把牛排夹到一个架子上，静置10分钟。
上盘

作者: lvcha 时间: 2019-8-30 15:41

我曾经遇到的问题：
1. 外面都快烧糊了里面还是生肉状，可能原因：
解冻时间不够。按标准流程解冻。

2. 咬不动，可能原因：
肉不好，部位不对，筋膜多。差的肉请烧熟一些或者低温慢煮。

3.一切全都是血，怪恶心的：
肯定会有人跳出来教育你那是肉汁。。
一个可能是煎完等的时间不够。
另外我习惯最后切之前再换个干净的盘子。

[ 本帖最后由 lvcha 于 2019-8-30 15:49 编辑 ]

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2019-8-31 13:11

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引用:

原帖由 @lvcha 于 2019-8-30 15:41 发表
我曾经遇到的问题：
1. 外面都快烧糊了里面还是生肉状，可能原因：
解冻时间不够。按标准流程解冻。
2. 咬不动，可能原因：
肉不好，部位不对，筋膜多。差的肉请烧熟一些或者低温慢煮。
3.一切全都是......

肌红蛋白，确实是肉汁

作者: 狗娃 时间: 2019-9-5 00:00

肉质可以掩盖一些烹饪瑕疵

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