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标题: 全家的溏心蛋谁知道做法吗? [打印本页]

作者: 毒玫瑰    时间: 2017-7-30 23:55     标题: 全家的溏心蛋谁知道做法吗?

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里面的蛋黄是橘色口感比较好,自己煮的蛋黄里面是明黄色,口感差很多。全家的口感和日式拉面是比较像。我看了下配料是盐和鸡蛋,谁知道做法么?射鸡骚
作者: 旨旨    时间: 2017-7-31 00:10

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低温(60度?)泡熟
作者: 毒玫瑰    时间: 2017-7-31 00:45

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打开一个,这个偏熟了一点,我试下60度水浸泡,谢谢一楼兄弟
作者: naughtyben    时间: 2017-7-31 00:47

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日本拉面都有配一个溏心蛋
作者: 毒玫瑰    时间: 2017-7-31 01:02

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原帖由 @naughtyben  于 2017-7-31 00:47 发表
日本拉面都有配一个溏心蛋
是的,每次吃我都要加蛋,那个感觉煮好汤汁里浸泡过。全家的溏心蛋蛋白是纯白,外壳也是白色,应该是加盐到热水浸泡吧,等我实验结果。
作者: smokesnake    时间: 2017-7-31 01:08

就是温泉蛋吧
作者: suolinnarui    时间: 2017-7-31 01:35

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低温那是温泉蛋不是溏心蛋,温泉蛋连蛋清都是软的。
作者: NintendoVii    时间: 2017-7-31 02:49

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太简单了,室温的蛋,水开,7分钟
作者: NintendoVii    时间: 2017-7-31 02:51

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如果要日式那种卤的,就煮好剥皮再卤
作者: AzureZH    时间: 2017-7-31 03:00

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印象中是煮成溏心蛋以后在日本酱油调的卤汁里泡出来的
作者: 毒玫瑰    时间: 2017-7-31 03:47

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原帖由 @NintendoVii  于 2017-7-31 02:49 发表
太简单了,室温的蛋,水开,7分钟
没那么简单,这个溏心是有点咸味的,蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样
作者: NintendoVii    时间: 2017-7-31 07:53

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原帖由 @毒玫瑰  于 2017-7-31 03:47 发表
没那么简单,这个溏心是有点咸味的,蛋壳又是完整的不知道怎么入味。和日式拉面浸泡的溏心蛋不一样
那就带着蛋壳泡在卤水里
作者: luestone    时间: 2017-7-31 10:11

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煮蛋器选煮糖心档位。然后扔冰水水极速降温防止余热搞熟蛋黄,最后卤水泡。。。

本帖最后由 luestone 于 2017-7-31 10:11 通过手机版编辑
作者: Oooow    时间: 2017-7-31 10:18

这个我自己做过,很接单,水冒泡后放入鸡蛋,煮7分钟,拿出后迅速放入冰水(带冰块更好),大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的,那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了
作者: 杜斯坦    时间: 2017-8-3 08:04

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原帖由 @Oooow  于 2017-7-31 10:18 发表
这个我自己做过,很接单,水冒泡后放入鸡蛋,煮7分钟,拿出后迅速放入冰水(带冰块更好),大概3分钟左右拿出就可以有这个效果了。如要吃卤水泡的,那么冰水拿出后去壳放入卤水里面放在冰箱1个晚上就可以了
收藏了。
作者: beterhans    时间: 2017-8-3 08:09

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我叫它日本拉面蛋
需要很长时间腌制 不是一会儿能做好的
作者: 王五花    时间: 2017-8-3 23:50

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7分钟略长了,根据蛋的大小,6~6分半足够
作者: psi    时间: 2017-8-3 23:57

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原帖由 @王五花  于 2017-8-3 23:50 发表
7分钟略长了,根据蛋的大小,6~6分半足够
你买的蛋太小了,60克左右的蛋7分钟正好
作者: password    时间: 2017-8-4 00:14

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周末准备研究一下这个
作者: kirbyx    时间: 2017-8-4 15:30

正常大小的锅,一锅滚水,关火蛋扔进去盖盖子。五分半钟就是温泉蛋。6-7分钟蛋白凝固的比较好了。看你自家锅,水,和室温,以及蛋的情况微调几次就可以固定下做法来。推荐用合金锅煮,效果很好。不同品牌合金锅情况会有少许不同,但是一般都会有煮蛋的方法,时间减一点点就行了,试几次即可。蛋壳是疏松多孔的,可以泡在卤水里直接入味。就是慢一点。建议敲出裂缝来会快些。

[ 本帖最后由 kirbyx 于 2017-8-4 15:38 编辑 ]
作者: dragong    时间: 2017-8-4 15:59

不管多大的蛋,用62.5度的水煮就可以做出完美的糖心蛋
作者: lausbass    时间: 2017-8-9 16:24

马克
作者: 八碗茶    时间: 2017-8-9 17:01

超爱这个糖心蛋,每天早上吃两个, 但是讨厌温泉蛋,温泉蛋一般应该是拌饭的
作者: gogogo    时间: 2017-8-9 21:11

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7分钟蛋都全熟了吧
作者: 毒玫瑰    时间: 2017-8-10 15:49

试了下,做不出全家那种样子,首先全家的蛋黄是桔红色,不知道是不是鸡蛋的关系,自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸,而蛋黄有点入味了,自己盐水浸泡也很难出这个效果。
作者: laciel    时间: 2017-8-11 10:13

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可以用电饭锅保温档实验,基本都在55~65度。这大概是普通厨房里最稳定的低温慢煮工具了
作者: makyoukin    时间: 2017-8-12 11:47

很简单呀,

煮沸的水里面放入鸡蛋,开中火,用筷子搅拌一分钟(使蛋黄可以到中间)
冰箱里拿出来的6分钟,常温的5分钟,到时间后方冰水里面冷却就可以。
作者: goodbyetime    时间: 2017-8-13 19:35

很喜欢吃这款
作者: DvRyu    时间: 2017-8-13 19:47

引用:
原帖由 王五花 于 2017-8-3 23:50 发表
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7分钟略长了,根据蛋的大小,6~6分半足够
所以他要用冰水。。。
其实少煮一会儿,放常温水冷却就行了。。。
作者: giant    时间: 2017-8-15 21:02

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原帖由 @毒玫瑰  于 2017-8-10 15:49 发表
试了下,做不出全家那种样子,首先全家的蛋黄是桔红色,不知道是不是鸡蛋的关系,自己的鸡蛋怎么做都是黄的。
全家的蛋白不咸,而蛋黄有点入味了,自己盐水浸泡也很难出这个效果。
买兰皇
作者: ThResHypEr    时间: 2017-8-27 23:05

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双击了

本帖最后由 ThResHypEr 于 2017-8-27 23:11 通过手机版编辑
作者: ThResHypEr    时间: 2017-8-27 23:07

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原帖由 @dragong  于 2017-8-4 15:59 发表
不管多大的蛋,用62.5度的水煮就可以做出完美的糖心蛋
说的很牛逼 其实瞎扯淡
蛋黄比蛋白凝固温度低ok?
作者: 08ms    时间: 2017-8-29 11:07

下水煮5分钟 剥壳 放冷水降温   放味淋 酱油 糖  盖住鸡蛋 放冰箱一晚上 OK




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