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标题: [江浙菜] [魂味DLC]进阶篇:十三香小龙虾烧制图文攻略 [打印本页]

作者: iffox    时间: 2016-7-22 16:16     标题: [魂味DLC]进阶篇:十三香小龙虾烧制图文攻略

正篇  蒜泥小龙虾烧制教程见这个帖子:
http://club.tgfcer.com/thread-7210451-1-1.html

鉴于总是有tg网友pm要pdf,我就发个链接出来,不要再pm了!
小龙虾(蒜泥+简易做法+十三香)
百度盘 链接:https://pan.baidu.com/s/1Gzc6qTwS6Z0x_N_chOf5DA
提取码:43ag
mega盘
https://mega.nz/#F!VYk3na6A!xtkYSD5e3qvJwdafkPBnpg


2019年5月16日更新一个蒜泥小龙虾的简易教程,是最简单的做法,口味仍然很好。
小龙虾3斤
色拉油500ml
啤酒(最好买一瓶 最便宜那种就行)如果没有啤酒就用水替代
蒜头半斤 加入少量清水或啤酒 用榨汁机榨成蒜泥或蒜蓉
猪油一块(可有可无)
鸡精、味精、盐、糖
葱几根,切段备用

1.起锅,倒入色拉油混合猪油,加热后倒入所有蒜泥,加入盐40-50克,糖少许,鸡精或味精40-50克(最好用鸡精,颜色好看),葱段,然后锅铲反复搅拌,炸出香味。时间约一两分钟。
2.倒入啤酒大约半瓶到一瓶,再倒入小龙虾,反复翻炒五分钟,盖上锅盖焖煮5-10分钟,关火,闷锅盖5-10分钟。
3.起锅开吃。

从小龙虾制作过程来看,重油重盐,很不健康,我自己是不怎么吃的,建议喜欢吃的人不要多吃,
但一年夏天吃个三四回,估计是没什么问题的


活虾2斤


葱数棵


姜四五只

蒜头十余只

青椒几只(我做的时候正巧没有青椒。青椒属于可选。增加观感

用)




味精



色拉油


菜籽油(可选)

猪油(可选)


啤酒一瓶(可选)

豆瓣酱50-100克


花椒10-20克左右

火锅底料1包


辣椒粉若干(视吃辣口味而定)

十三香调料(不是王守义十三香,淘宝关键词是十三香龙虾调料

!)


紫草(可选,最好有)

烧制十三香龙虾主要分为两个步骤。一个是熬制红油,一个是烧制龙虾。
其中,熬制红油是根本,只要把红油熬制完毕,下面就没有任何难度。
首先先熬制红油。
姜切段备用
将十三香粉、辣椒粉、花椒倒入碗中混合,比例约3:3:1,十三香调料、辣椒粉可适量多加一些。此时可以加入少许清水搅拌混匀,但不加水也可。此碗备用。

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:34 编辑 ]

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作者: iffox    时间: 2016-7-22 16:16

将色拉油倒入锅中,大约2/3锅,不要太满。点火,开大火加热。

在感觉油温明显上升时(不需要把油烧滚开,那很花时间),倒入刚才的混合粉,同时用锅勺不停地搅拌国内调料。注意!!搅拌不能停!一旦停下时间长一点,粉料容易粘在锅底,受热不均后粉料糊掉,导致整锅全是糊味,盖过了红油的香味,最后熬制的红油全部报废!这是本人亲历的教训。再提醒一次:红油熬好前,搅拌动作都不要停!
搅拌过程中,可直接加入不要切开的葱叶、切成段的姜片、火锅底料紫草以及豆瓣酱。继续用锅勺搅拌,不要停。
大约5-10分钟左右,明显可以闻到红油的香气,绝对的香!可以持续搅拌。从开始到最后一共约15-20分钟。
当锅中调料变成如图所示的状态,且红油香气扑鼻,就可以关火了。放在那里自然冷却,并且可使固体沉淀。
将红油和油渣分离。如果有大漏勺,可以在油不烫(油太烫时容易烫伤,建议完全冷却后再倒)的时候倒入大漏勺,下方有锅,接住油,漏勺接住油渣。但如果着急用,或者没有大漏勺,可以使用小漏勺一勺勺地将油渣舀出盛放在一个碗中,最后锅中剩下的就是红油了。
此时可从锅中捞两三勺红油放入碗中备用。(如图)
剩下的油渣如图。
下面是烧制小龙虾的过程。
葱切段备用
青椒切段备用(无图)
将色拉油、菜籽油、猪油按照大致3:1:1的比例混合,大约1-2两重。

将一瓶啤酒倒入锅中,加2-3瓶啤酒的量的水,点大火加热。

加热的同时,加入一锅勺盐,半勺味精,一到半勺糖(糖量视自己口味酌情增减),舀一勺十三香干粉调料倒入。再加入备好的红油。大约2-3勺(很辣,不能吃辣少加点)。


烧开的时候倒入小龙虾。

煮3-4分钟,锅开了就可以加入葱段和蒜头、青椒段了。

继续盖锅盖小火焖煮。

小火煮8-10分钟后就可以起锅了。注意起锅前关火,再用锅盖盖起焖2-3分钟。

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:32 编辑 ]

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作者: iffox    时间: 2016-7-22 16:17

起锅捞起,十三香小龙虾成品(不含汤汁)


十三香小龙虾成品(含汤汁)。


成品(含青椒,观感更好)

注意点:
1.刚才熬制的红油,非常香,可以用来做菜。如酸菜鱼、炒菜,舀一勺进去香味很重,但注意很辣。
2.熬红油分离出的油渣是很香的,不要扔掉,可以下次再倒入色拉油,加入这个油渣,能再熬一次红油的。
3.本说明中所提及可选食材,如果没有,可以不加。

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[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:33 编辑 ]

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作者: iffox    时间: 2016-7-22 16:17

没图了233333

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-7-22 16:25 编辑 ]
作者: 枫的旋律    时间: 2016-7-22 16:21

posted by wap, platform: iPhone
像呕吐物,,,
作者: 三星    时间: 2016-7-22 16:26

禁口了 这些都不能吃了 唉
作者: hym87782985    时间: 2016-7-22 16:43

posted by wap, platform: GOOGLE Nexus 4
马克
作者: pstar    时间: 2016-7-22 16:44

posted by wap, platform: 小米4C
mark
作者: yl9961027-1    时间: 2016-7-22 17:12

马科夫列夫
作者: leonz99    时间: 2016-7-22 17:57

posted by wap, platform: iPhone
马一个,回头试试
作者: lin6410    时间: 2016-7-22 18:38

楼主大师啊,闺女超级可爱
作者: 苹果咸菜    时间: 2016-7-22 23:08

mark~楼主很厉害
作者: 黑郁金香    时间: 2016-7-22 23:13

posted by wap, platform: 小米3
求PM……
作者: johentai    时间: 2016-7-22 23:40

posted by wap, platform: Meizu MX4
我小时候,吃龙虾步骤。
先掰跟竹竿或树枝,找根随便什么塑料绳,然后去田里拍个小蛤蟆青蛙,绑上。提上桶,倒鱼塘边找个树荫开钓,满一桶慢悠悠回家倒上酱油葱姜蒜煮熟开吃。
作者: 风中的排骨    时间: 2016-7-22 23:42

留名,学习一下
作者: Windows    时间: 2016-7-22 23:51

劝LZ少吃小龙虾这玩意身上的洗虾剂比肯德基还垃圾
作者: iffox    时间: 2016-7-23 07:53

posted by wap, platform: Galaxy S5
引用:
原帖由 @Windows  于 2016-7-22 23:51 发表
劝LZ少吃小龙虾这玩意身上的洗虾剂比肯德基还垃圾
呵呵,谢谢提醒,不过你没有仔细看我原帖。这东西我做得次数并不多,而且做出来基本只吃一两个虾钳而已,主要是老婆比较爱吃。
作者: cmomo    时间: 2016-7-25 13:34

mark~楼主很厉害
作者: jkparis    时间: 2016-8-15 10:59

这方法烧蛤蜊应该也很好吃
作者: autumnsea    时间: 2016-8-15 11:16

看上去好好吃的样子
作者: 0721zwl    时间: 2016-8-23 16:52

马克~~~
作者: fanfanticket    时间: 2016-8-24 03:12

太好吃了。。。
作者: 84385    时间: 2019-5-21 17:14

MAKE
作者: wylink    时间: 2019-5-21 17:25


作者: 且听风语    时间: 2019-5-21 19:25

LZ 先感谢下
去年你那个贴我回家后做过不下10次,真的是好吃

这个帖子好,就是不知道还有没有和去年那样的pdf版方便我打印的
感谢
作者: cigci    时间: 2019-5-21 19:36

posted by wap, platform: iPhone
Mark
作者: keellen    时间: 2019-5-21 22:14

楼主好人,备用
作者: 井上    时间: 2019-5-22 11:40

马克一下
作者: 3046976    时间: 2019-5-23 02:37

MARK
作者: mike11    时间: 2019-5-23 10:13

不错。换别的虾试试。或者 别的食材
作者: stopkill    时间: 2019-5-23 11:08

mark 试试
作者: bsseven    时间: 2019-5-24 20:26

骗子,大火熬红油,呵呵,全特么糊了黑了




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