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标题: [日韩料理] 日式拉面里的笋干是随便弄个放上去就行么？还是叉烧其实是五花肉？ [打印本页]

作者: death5343 时间: 2016-6-23 19:55 标题: 日式拉面里的笋干是随便弄个放上去就行么？还是叉烧其实是五花肉？

上次买了丸太的速食日式拉面，还可以，但问题是那种面哪儿有卖啊。长短比国内的好不少。

作者: 20150000 时间: 2016-6-25 22:55

那个是メンマ　发酵笋叉烧是五花肉卷起来的和我们的叉烧是两个东西

[ 本帖最后由 20150000 于 2016-6-25 23:08 编辑 ]

作者: Zico2003 时间: 2016-6-26 00:01

鹿儿岛产的纯种巴克夏黑毛猪，取其梅花肉卷成圆筒状捆上棉线保持形状，先过油，再用卤叉烧肉专用的卤汁慢慢熬煮到酥烂，最近几年的创新做法是最后再用樱花木慢慢熏烤。

另外，如果拉面里用的是走地乌骨鸡蛋，肯定是高级的店

作者: death5343 时间: 2016-6-26 21:17

原帖由 20150000 于 2016-6-25 22:55 发表
那个是メンマ　发酵笋叉烧是五花肉卷起来的和我们的叉烧是两个东西

就是那个笋，国内没有的？
五花肉卷起来的啊。下次试试

作者: death5343 时间: 2016-6-26 21:18

原帖由 Zico2003 于 2016-6-26 00:01 发表
鹿儿岛产的纯种巴克夏黑毛猪，取其梅花肉卷成圆筒状捆上棉线保持形状，先过油，再用卤叉烧肉专用的卤汁慢慢熬煮到酥烂，最近几年的创新做法是最后再用樱花木慢慢熏烤。

另外，如果拉面里用的是走地乌骨鸡蛋，肯定 ...

国内能一样烧么，可能味道不太一样。走地鸡就算了。

作者: Zico2003 时间: 2016-6-26 21:43

原帖由 death5343 于 2016-6-26 21:18 发表

国内能一样烧么，可能味道不太一样。走地鸡就算了。

日式叉烧肉的做法本来就是是借鉴广式叉烧，日本传统的拉面店做叉烧肉时还是会用广东产的柱侯酱啊

作者: 20150000 时间: 2016-6-26 21:49

原帖由 death5343 于 2016-6-26 21:17 发表

就是那个笋，国内没有的？
五花肉卷起来的啊。下次试试

某宝搜味付竹笋有业务用包装的不贵那个叉烧烧起来满讲究的 3楼介绍的满详细的你可以试试不过我还是喜欢广式叉烧

作者: 偶爱欧内桑 时间: 2016-6-27 00:12

学习了。。。

作者: 很苦的熊 时间: 2016-7-3 13:47

上好的广式叉烧，绝壁比日式好吃。

作者: 望远镜一代 时间: 2016-7-5 08:37

posted by wap, platform: One Plus One
mark

作者: youwu 时间: 2016-7-25 18:19

日本拉面店要选择小一点的，最好是老夫妻经营的，有味道

作者: beflyer 时间: 2016-7-30 13:56

其实我很想知道日本有小笋子吗？

作者: KILLERKTD 时间: 2016-8-3 09:28

mark，市面上找不到正宗的日式拉面啊

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