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标题: [江浙菜] [魂味]：正宗金湖蒜泥龙虾烧制图文教程谢绝任何形式转载！！！！！ [打印本页]

作者: iffox 时间: 2016-5-28 15:22 标题: [魂味]：正宗金湖蒜泥龙虾烧制图文教程谢绝任何形式转载！！！！！

DLC篇十三香小龙虾烧制教程见这个帖子：
http://club.tgfcer.com/viewthrea ... age%3D1#pid24859976

鉴于总是有tg网友pm要pdf，我就发个链接出来，不要再pm了！
小龙虾（蒜泥+简易做法+十三香）
百度盘链接：https://pan.baidu.com/s/1Gzc6qTwS6Z0x_N_chOf5DA
提取码：43ag
mega盘
https://mega.nz/#F!VYk3na6A!xtkYSD5e3qvJwdafkPBnpg

2019年5月16日更新一个蒜泥小龙虾的简易教程，是最简单的做法，口味仍然很好。
小龙虾3斤
色拉油500ml
啤酒（最好买一瓶最便宜那种就行）如果没有啤酒就用水替代
蒜头半斤加入少量清水或啤酒用榨汁机榨成蒜泥或蒜蓉
猪油一块（可有可无）
鸡精、味精、盐、糖
葱几根，切段备用

1.起锅，倒入色拉油混合猪油，加热后倒入所有蒜泥，加入盐40-50克，糖少许，鸡精或味精40-50克（最好用鸡精，颜色好看），葱段，然后锅铲反复搅拌，炸出香味。时间约一两分钟。
2.倒入啤酒大约半瓶到一瓶，再倒入小龙虾，反复翻炒五分钟，盖上锅盖焖煮5-10分钟，关火，闷锅盖5-10分钟。
3.起锅开吃。

从小龙虾制作过程来看，重油重盐，很不健康，我自己是不怎么吃的，建议喜欢吃的人不要多吃，
但一年夏天吃个三四回，估计是没什么问题的

本人在tg收了不少车牌号和好车，以及其他各种优秀的资源，比如番羽土蔷技术啥的，为回馈tg喜欢吃蒜泥龙虾的兄弟，本人特制一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制攻略分享（本人亲赴龙虾行会花4000元习得）。
注意，这可能是网上唯一一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制说明，请tg网友自己享用，谢绝一切形式的转载！！
蒜泥龙虾已经流行了不少年，但本人在网上搜索或购买的烧制方法完全没看到正宗的！注意，本味蒜泥龙虾，一定不要有“煸炒”这个过程，那是以讹传讹的邪道！正宗的金湖蒜泥龙虾，绝对是水煮虾，并且绝不是像网上所传的那样加入罂粟等添加剂成分，原料十分简单！！！
下面进入正题攻略，手把手教你烧制，如果喜欢的话，请加激骚，味道不正宗扣我激骚！
小龙虾黑请绕道！！谢谢！
==========================================================================
材料：
活虾6斤
啤酒3瓶
菜籽油
色拉油
剥好的蒜头约3-4两
生姜50-100克
小尖椒50g（较辣酌口味增减不用也可以，但用一点味道更好）
葱数棵（小葱更佳）
猪油若干
盐
味精（鸡精也可，反正成分都是谷氨酸钠）
白糖
煮锅（要大一点，专门煲汤的那种大锅）
沙冰机

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:28 编辑 ]

作者: iffox 时间: 2016-5-28 15:22

配制调料：
一勺菜籽油加入碗中

三勺色拉油加入碗中

猪油约40-50克，加入碗中，混匀。混合油调配完成。

取出蒜头如图所示的量，加入切好的姜，以及小尖椒少许。
准备打磨，如果是把蒜泥打成烂糊状的蒜泥酱，可以不加水，直接干磨。如图，但需要使用增强的沙冰模式。（不打算用蒜泥酱的话，可以直接进入下面的蒜泥颗粒）

打成糊状的蒜泥酱

打磨蒜泥颗粒，在干货中加入少许啤酒或清水再打磨切记！打磨3-6秒就可，不然打得过细，就会打成前图所示的糊状蒜泥酱。

蒜泥颗粒（其实可以直接打磨蒜泥颗粒，不用打磨蒜泥酱。但蒜泥酱用于熬汤可更入味）

将葱切成段备用

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:34 编辑 ]

作者: iffox 时间: 2016-5-28 15:23

烧制过程：
将三瓶啤酒倒入锅中，点火，开最大火。

加热的同时，加入一锅勺盐，一锅勺味精，一锅勺糖，最好比例按照1:1:1，可以在加热过程中用舀一点尝尝味道，不要怕咸，因为汤料咸一点小龙虾才能入味。加完后啤酒会产生很多泡沫，用勺子稍微搅拌混匀。

继续加热很快泡沫就能消失。

加入刚才调制完毕的一碗混合油，三四勺蒜泥颗粒（或蒜泥酱）。此时汤料比较难看，但其实味道很香。

盖上锅盖将汤料烧开，倒入小龙虾（我的锅一次可以倒入3斤）

倒入的量不能让龙虾超出汤液面，注意用勺子把龙虾压入液面以下，盖上锅盖，大火烹煮。

约4分钟后，查看龙虾壳变硬，颜色变得更红，此时可以用勺轻轻翻搅一下。此时翻搅不容易把虾腿搅断。（大火时间不能太长，4-5分钟就可，否则肉质变老）

改为小火，再加入两勺蒜泥颗粒，再撒上葱段。注意！此时加入蒜泥颗粒，不是蒜泥酱，因为前面加入的蒜泥酱颗粒细，能更好地溶入汤汁，但烧制时间长后，蒜味变低，而且酱溶在汤中，捞出时没有观感，所以小火时加入颗粒状的蒜泥，可以增强蒜香和观感！加葱段的目的主要是增强观感，促进食欲，其实也可以不加。

盖上锅盖小火煮4-5分钟，然后再关火。最后切记一定要利用余温焖3-5分钟后再盛装（让汤汁和调料有更充足的时间溶入虾体）

用漏勺先捞出虾体，最后舀出汤料内残余的颗粒状蒜泥浇在虾上，可增强蒜香和观感。

第一锅成品！（3斤）

第二锅成品，与第一锅混在一个大锅里。（6斤）

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:38 编辑 ]

作者: iffox 时间: 2016-5-28 15:23

成本核算：
我这里本地的小龙虾，个头略大活虾在25元一斤，共150元
蒜头、生姜、小尖椒、葱、盐糖味精、色拉油、菜籽油、猪油、啤酒，总成本约20-30元。
沙冰机某宝购得，我买的是198元比较普通的。
锅成本不计。
调料类的总成本其实就在20-30元，而虾做得越多，越合算。

友情提醒：
1.如果烧出不是现吃的，需要将虾体和汤汁分开来盛装，否则泡时间长了会变得很咸，虾肉口感也会变差。吃的时候再混合，必要时加热。
2.不加汤汁的干吃，味道也很好，但加入汤汁味道浓厚。
3.以上三瓶啤酒的汤汁量我个人估计可以反复烧制20斤左右的龙虾，期间需要适当加料添水（最好直接添啤酒）。我没有试过烧这么大量。
4.汤汁不要倒掉，可以用来浇饭，单用汤汁可下三大碗白米饭！如果不喜泡饭，也可以用于作为面条的汤料！！不要浪费！！

如果哪位仁兄学会后开店赚了钱，可别忘了告知一声！呵呵。
但请绝不要把此攻略卖弄出去赚钱，那样的话，我鄙视你一万年。

[ 本帖最后由 iffox 于 2018-8-28 15:37 编辑 ]

作者: p196112 时间: 2016-5-28 15:24

posted by wap, platform: Chrome
这是还在钓龙虾呢？

作者: 偷白开水 时间: 2016-5-28 15:24

posted by wap, platform: Galaxy S5
占楼…

作者: iffox 时间: 2016-5-28 15:27

不要急，正在编辑，妈的不知为何会有“不良内容”，不让提交

作者: cgyldn 时间: 2016-5-28 15:29

马克先

作者: lookus 时间: 2016-5-28 15:33

posted by wap, platform: Android
虽然不吃虾，楼主这么有诚意要支持一下

作者: shramm 时间: 2016-5-28 15:33

我等做法公布之后用来烧河虾或者海虾试试

作者: 赤井秀一 时间: 2016-5-28 15:34

mark maek

作者: mengma33 时间: 2016-5-28 15:34

posted by wap, platform: iPhone
马克mark

作者: anime 时间: 2016-5-28 15:35

posted by wap, platform: ZUK Z1
马克马克，龙虾最喜欢蒜泥，其次白煮

作者: fpestock99 时间: 2016-5-28 15:37

mark

作者: 巴氏之务相 时间: 2016-5-28 15:37

posted by wap, platform: iPhone
麻痹！饿了

作者: iffox 时间: 2016-5-28 15:38

妈呀，tgfc水印怎么没有了？别让网上无良淘宝店主把图盗走卖去！！

作者: cgyldn 时间: 2016-5-28 15:41

我操看饿了！！！！

作者: iffox 时间: 2016-5-28 15:42

有需要的同学pm我，可以给你发送pdf文档。

作者: jamesxuyiyi 时间: 2016-5-28 15:44

posted by wap, platform: iPhone
楼主终于发了，感谢

作者: cpspig 时间: 2016-5-28 15:45

看着挺诱人的！哪天试试！

作者: Firegun 时间: 2016-5-28 15:47

引用:

原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我，可以给你发送pdf文档。

已PM邮箱，激骚奉上！

作者: 晓得 时间: 2016-5-28 15:50

posted by wap, platform: Android
马克华菲

作者: lausbass 时间: 2016-5-28 15:58

引用:

原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我，可以给你发送pdf文档。

已pm邮箱激骚送上

作者: 大宋忠臣黄文炳 时间: 2016-5-28 16:00

posted by wap, platform: Samsung
牛逼！，，

作者: klites 时间: 2016-5-28 16:00

mark

作者: handsomeken 时间: 2016-5-28 16:00

posted by wap, platform: Android
看着不错，收藏一下，回头去买点虾

作者: SYNTH16 时间: 2016-5-28 16:04

posted by wap, platform: Windows
支持原创赞一下猪油

作者: stones 时间: 2016-5-28 16:06

posted by wap, platform: iPhone
mark ！

作者: 南极 时间: 2016-5-28 16:08

posted by wap, platform: Chrome
给小朋友点个赞

作者: iffox 时间: 2016-5-28 16:10

各位烧制完毕可以贴个图我看看，制作是否正宗

作者: iwonly 时间: 2016-5-28 16:14

引用:

原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我，可以给你发送pdf文档。

已PM，祭扫奉上。

作者: lillychun 时间: 2016-5-28 16:22

posted by wap, platform: 红米Note3
赞猪油，谢谢分享。

作者: terius 时间: 2016-5-28 16:31

posted by wap, platform: Android
不错！！！！！

作者: 小猪快跑 时间: 2016-5-28 17:08

posted by wap, platform: iPhone
我草这个牛

作者: nosmoking 时间: 2016-5-28 17:13

posted by wap, platform: Android
学习一下

作者: 瞎狗 时间: 2016-5-28 18:40

posted by wap, platform: LG
求pdf,祭扫以上

作者: alex8637 时间: 2016-5-28 21:33

posted by wap, platform: Android
感觉靠谱，多谢多谢

作者: dc2002 时间: 2016-5-28 21:46

很赞啊，也很佩服这4000的行动力，想请教下，这4000是怎么花掉的啊？
直接找个老师傅给钱拜师？
pm了邮箱，求pdf版本- -

作者: 84385 时间: 2016-5-28 22:12

必须马克

作者: rulu 时间: 2016-5-28 23:55

引用:

原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我，可以给你发送pdf文档。

已PM，求pdf

作者: lcl012 时间: 2016-5-29 00:07

不错，我回去试试，不过小龙虾的选料怎么选？

作者: eastwoodwest 时间: 2016-5-29 01:20

posted by wap, platform: iPhone
炸裂谢谢

作者: 莫天苍 时间: 2016-5-29 01:52

金湖的蒜泥龙虾确实用菜籽油烧的多，楼主这个配方买的很正啊！有时间烧试试

作者: iffox 时间: 2016-5-29 08:02

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引用:

原帖由 @lcl012 于 2016-5-29 00:07 发表
不错，我回去试试，不过小龙虾的选料怎么选？

自己烧制，尽个头大的买才吃的爽。外面大的一般很贵，但自己搞至少缩减价钱一半以上，比如卖到100一斤的，可能生虾四五十就能吃到。
至于所谓青皮红皮根本无所谓，因为味道和口感烧完后是一样的。
也根本不用担心什么臭水沟，现在需求永远大于供给，人工养殖都不够，哪来那么些野生的？即使有野生的，也在一些大一点湖泊里才能捞到。当然，前提还是要把水烧开煮熟

作者: iffox 时间: 2016-5-29 08:04

posted by wap, platform: Galaxy S5
另，楼上各位pm求pdf的如果断链请告知，我好补档

作者: lin6410 时间: 2016-5-29 11:39

能问下这一锅勺盐，一锅勺味精，一锅勺糖是多大的锅勺，是满满的一勺吗？这量听起来实在是有点太多了，有点害怕

作者: iffox 时间: 2016-5-29 11:47

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引用:

原帖由 @lin6410 于 2016-5-29 11:39 发表
能问下这一锅勺盐，一锅勺味精，一锅勺糖是多大的锅勺，是满满的一勺吗？这量听起来实在是有点太多了，有点害怕

家用半圆形锅勺，因为家里锅比外面小，你也可以半勺。
现在知道为何蒜泥龙虾为何那么鲜美了吧？因为调料太重。所以我基本不怎么吃这东西，不过偶尔吃也没什么问题。外面无论路边摊还是大饭店，厨师掌勺都是重油重盐糖味精，所以那些菜才让人觉得好吃，其实都很不健康。

作者: 黑郁金香 时间: 2016-5-29 12:49

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求秘籍……

作者: 香蕉一号 时间: 2016-5-29 13:02

LZ手艺真好。

作者: lin6410 时间: 2016-5-29 13:05

引用:

原帖由 iffox 于 2016-5-29 11:47 发表
posted by wap, platform: Galaxy S5
家用半圆形锅勺，因为家里锅比外面小，你也可以半勺。
现在知道为何蒜泥龙虾为何那么鲜美了吧？因为调料太重。所以我基本不怎么吃这东西，不过偶尔吃也没什么问题。外面无论路边 ...

这量真的是超乎我想像了

作者: Eri 时间: 2016-5-29 14:13

感谢楼主分享

作者: 脾气不太好 时间: 2016-5-29 17:24

从来不喜吃虾.

不过小萝莉的照片真的是太pp了

感谢分享

作者: 偶爱欧内桑 时间: 2016-5-29 17:50

LZ炸裂。。。饿了

作者: landmine 时间: 2016-5-30 10:40

改天试试看

作者: boncaca 时间: 2016-5-30 15:56

好帖mark

作者: 毒玫瑰 时间: 2016-5-31 14:25

赞哪天我试一下谢谢

作者: 年轻一次 时间: 2016-6-3 07:27

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宝宝好萌，虾也赞

作者: readone 时间: 2016-6-3 10:50

饿了

作者: 莫天苍 时间: 2016-6-5 01:34

发给老妈做了两回，可以说楼主这配方买的一点也不亏。。。

作者: lunar651 时间: 2016-6-5 13:12

posted by wap, platform: iPhone
马克

作者: 很苦的熊 时间: 2016-6-7 15:44

马一下,这蒜的量...感觉应该很好吃!

作者: 左手的无名指伤 时间: 2016-6-7 16:28

怎么做其实不重要，重要的是如何清理虾

作者: superzj87 时间: 2016-6-7 20:34

楼主是个有行动力的人！

作者: snakebill 时间: 2016-6-7 22:27

这个可以试试看

作者: hkt3010 时间: 2016-6-7 23:32

我靠，这个要马克，顺便球十三香，还有香辣味的做法

作者: iffox 时间: 2016-6-8 20:40

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引用:

原帖由 @hkt3010 于 2016-6-7 23:32 发表
我靠，这个要马克，顺便球十三香，还有香辣味的做法

十三香的比较复杂一点，关键是熬制香料，得空我会搞一个教程。希望大家踊跃尝试，届时贴图帮我顶帖。pdf只发成品拍照反馈者。

作者: iffox 时间: 2016-6-8 21:07

posted by wap, platform: Galaxy S5
来张十三香的！

作者: iffox 时间: 2016-6-8 21:28

posted by wap, platform: Galaxy S5
这是金湖十三香的烧制成品，对比发源地盱眙，主要是烧制时已经没有黑糊糊的粉状调料，不会吃得满嘴调料颗粒。起锅时观感十足，颜色鲜艳，香气扑鼻，食欲大开。需要增强口感，可浇一两勺汤。

作者: nickelback 时间: 2016-6-9 10:57

必须马克吐温斯基！

作者: repirlo 时间: 2016-6-9 22:03

小姑娘很可爱

作者: Firegun 时间: 2016-6-12 10:32

posted by wap, platform: Android
上周在本地的一个盱眙龙虾大排档里吃的金湖蒜香龙虾，味道比本地的烧法好太多，就是不知道正不正宗。龙虾偏小，还放了土豆，不过土豆吸足了汤汁，也非常好吃。

作者: iffox 时间: 2016-6-13 15:24

posted by wap, platform: Galaxy S5

引用:

原帖由 @Firegun 于 2016-6-12 10:32 发表
上周在本地的一个盱眙龙虾大排档里吃的金湖蒜香龙虾，味道比本地的烧法好太多，就是不知道正不正宗。龙虾偏小，还放了土豆，不过土豆吸足了汤汁，也非常好吃。

只要汤汁正宗，加什么配菜进去蘸或者泡着吃随你喜好了。可以泡馒头，土豆，面条吃的。
我基本不吃小龙虾的，不过有时用汤下面条或泡泡饭。

作者: sniperx 时间: 2016-6-13 19:32

感谢楼主，可惜看到迟了，不能加分，等忙过这阵，买材料来试试

作者: tommy_lee 时间: 2016-6-14 16:40

看饿了。。。。

作者: isis520 时间: 2016-6-15 15:03

MARK，不错，改天自己试试

作者: ionkiller 时间: 2016-6-20 17:23

马克备用！多谢分享！

作者: 億万千 时间: 2016-6-27 00:26

可以用基围虾之类的烧么

作者: skykyo 时间: 2016-6-30 17:46

按lz的菜谱做了次，味道不错，就是油多了有点腻。

作者: 小冻子 时间: 2016-7-2 15:44

龙虾如何处理啊？

肠子要抽掉吗？

作者: iffox 时间: 2016-7-2 18:44

引用:

原帖由 skykyo 于 2016-6-30 17:46 发表
按lz的菜谱做了次，味道不错，就是油多了有点腻。

可以少放点油。根据自己的口味酌情处理调料的量。
十三香的pdf还没有制作，最近没有熬制红油以后熬制时一定制作一份pdf传给你

作者: iffox 时间: 2016-7-2 18:44

引用:

原帖由 小冻子 于 2016-7-2 15:44 发表
龙虾如何处理啊？

肠子要抽掉吗？

不需要。吃的时候剥完壳抽。

作者: iffox 时间: 2016-7-2 18:48

引用:

原帖由 億万千 于 2016-6-27 00:26 发表
可以用基围虾之类的烧么

没试过。你可以试试，反正味道总归是那个味。听说有人拿来烧螃蟹

作者: rome20 时间: 2016-7-7 11:01

posted by wap, platform: Meizu Pro 5
楼主大赞！

作者: pozi 时间: 2016-7-7 17:27

mark

作者: pp987654 时间: 2016-7-14 12:22

这个星期就试试

作者: qiaogd 时间: 2016-7-22 21:16

感谢

作者: 难得想 时间: 2016-7-23 02:13

这必须收藏了，自己和几个朋友都特喜欢吃小龙虾。现在外面卖的贼贵，出去吃一次，不算酒水人均都到200了

作者: riquelme_911 时间: 2016-8-1 11:35

最爱蒜泥龙虾

作者: jkparis 时间: 2016-8-15 10:57

问下打完蒜泥的沙冰机怎么彻底去除蒜味

作者: iffox 时间: 2016-8-16 09:41

posted by wap, platform: Galaxy S5

引用:

原帖由 @jkparis 于 2016-8-15 10:57 发表
问下打完蒜泥的沙冰机怎么彻底去除蒜味

不太好去。经常用水泡泡？用点饮料，茶叶泡泡？

作者: 已经阅读 时间: 2016-8-16 10:33

必须马克

作者: 335838597 时间: 2016-8-30 16:10

学习了

作者: 我来搞笑的 时间: 2016-9-2 16:29

mark
11111111111

作者: arisdead 时间: 2016-9-3 09:02

那么请问各位美食家龙虾需要剪鳃抽筋么

作者: iffox 时间: 2016-9-4 11:49

posted by wap, platform: Galaxy S5

引用:

原帖由 @億万千于 2016-6-27 00:26 发表
可以用基围虾之类的烧么

昨天刚试了河虾，味道也很好。
做法简化一下。
少许清水加入蒜头三四两，榨成糊状。
热锅，加入色拉油一到耳两，菜籽油（可选），猪油（可选），倒入蒜泥，，加入两勺（吃馄饨那种勺）盐，味精或鸡精，糖。翻炒。加少许清水。加入河虾翻炒。虾壳红了，加入葱。煮两三分钟收汁。
这种方法也可以做小龙虾。外面馆子很多用这种做法，不属于金湖的做法。但汁稠味浓，没有酒味，味道也很好。

作者: iffox 时间: 2016-9-4 11:50

posted by wap, platform: Galaxy S5
成品。顺便晒晒昨天做的蕨根粉

作者: iffox 时间: 2016-9-4 11:51

posted by wap, platform: Galaxy S5
蕨根粉

作者: shengjinlove 时间: 2016-9-5 10:30

必须马克，要试一下。

作者: shendeshuitan 时间: 2016-9-5 11:54

搅拌机大手笔，做法模子的

作者: ccccloud 时间: 2016-9-6 09:11

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