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标题: [江浙菜] [魂味]:正宗金湖蒜泥龙虾烧制图文教程 谢绝任何形式转载!!!!! [打印本页]

作者: iffox    时间: 2016-5-28 15:22     标题: [魂味]:正宗金湖蒜泥龙虾烧制图文教程 谢绝任何形式转载!!!!!

DLC篇 十三香小龙虾烧制教程见这个帖子:
http://club.tgfcer.com/viewthrea ... age%3D1#pid24859976


鉴于总是有tg网友pm要pdf,我就发个链接出来,不要再pm了!
小龙虾(蒜泥+简易做法+十三香)
百度盘 链接:https://pan.baidu.com/s/1Gzc6qTwS6Z0x_N_chOf5DA
提取码:43ag
mega盘
https://mega.nz/#F!VYk3na6A!xtkYSD5e3qvJwdafkPBnpg

2019年5月16日更新一个蒜泥小龙虾的简易教程,是最简单的做法,口味仍然很好。
小龙虾3斤
色拉油500ml
啤酒(最好买一瓶 最便宜那种就行)如果没有啤酒就用水替代
蒜头半斤 加入少量清水或啤酒 用榨汁机榨成蒜泥或蒜蓉
猪油一块(可有可无)
鸡精、味精、盐、糖
葱几根,切段备用

1.起锅,倒入色拉油混合猪油,加热后倒入所有蒜泥,加入盐40-50克,糖少许,鸡精或味精40-50克(最好用鸡精,颜色好看),葱段,然后锅铲反复搅拌,炸出香味。时间约一两分钟。
2.倒入啤酒大约半瓶到一瓶,再倒入小龙虾,反复翻炒五分钟,盖上锅盖焖煮5-10分钟,关火,闷锅盖5-10分钟。
3.起锅开吃。

从小龙虾制作过程来看,重油重盐,很不健康,我自己是不怎么吃的,建议喜欢吃的人不要多吃,
但一年夏天吃个三四回,估计是没什么问题的





本人在tg收了不少车 牌 号和 好 车,以及其他各种优秀的资源,比如番羽土蔷技术啥的,为回馈tg喜欢吃蒜泥龙虾的兄弟,本人特制一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制攻略分享(本人亲赴龙虾行会花4000元习得)。
注意,这可能是网上唯一一篇正宗金湖蒜泥龙虾的烧制说明,请tg网友自己享用,谢绝一切形式的转载!!
蒜泥龙虾已经流行了不少年,但本人在网上搜索或购买的烧制方法完全没看到正宗的!注意,本味蒜泥龙虾,一定不要有“煸炒”这个过程,那是以讹传讹的邪道!正宗的金湖蒜泥龙虾,绝对是水煮虾,并且绝不是像网上所传的那样加入罂粟等添加剂成分,原料十分简单!!!
下面进入正题攻略,手把手教你烧制,如果喜欢的话,请加激骚,味道不正宗扣我激骚!
小龙虾黑请绕道!!谢谢!
==========================================================================
材料:
活虾6斤
啤酒3瓶
菜籽油
色拉油
剥好的蒜头约3-4两
生姜50-100克
小尖椒50g(较辣 酌口味增减 不用也可以,但用一点味道更好)
葱数棵(小葱更佳)
猪油若干

味精(鸡精也可,反正成分都是谷氨酸钠)
白糖
煮锅(要大一点,专门煲汤的那种大锅)
沙冰机

[ 本帖最后由 iffox 于 2019-5-21 22:28 编辑 ]
作者: iffox    时间: 2016-5-28 15:22

配制调料:
一勺菜籽油加入碗中

三勺色拉油加入碗中

猪油约40-50克,加入碗中,混匀。混合油调配完成。

取出蒜头如图所示的量,加入切好的姜,以及小尖椒少许。
准备打磨,如果是把蒜泥打成烂糊状的蒜泥酱,可以不加水,直接干磨。如图,但需要使用增强的沙冰模式。(不打算用蒜泥酱的话,可以直接进入下面的蒜泥颗粒)

打成糊状的蒜泥酱

打磨蒜泥颗粒,在干货中加入少许啤酒或清水再打磨 切记!打磨3-6秒就可,不然打得过细,就会打成前图所示的糊状蒜泥酱。

蒜泥颗粒(其实可以直接打磨蒜泥颗粒,不用打磨蒜泥酱。但蒜泥酱用于熬汤可更入味)

将葱切成段备用

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:34 编辑 ]
作者: iffox    时间: 2016-5-28 15:23

烧制过程:
将三瓶啤酒倒入锅中,点火,开最大火。

加热的同时,加入一锅勺盐,一锅勺味精,一锅勺糖,最好比例按照1:1:1,可以在加热过程中用舀一点尝尝味道,不要怕咸,因为汤料咸一点小龙虾才能入味。加完后啤酒会产生很多泡沫,用勺子稍微搅拌混匀。

继续加热很快泡沫就能消失。

加入刚才调制完毕的一碗混合油,三四勺蒜泥颗粒(或蒜泥酱)。此时汤料比较难看,但其实味道很香。

盖上锅盖将汤料烧开,倒入小龙虾(我的锅一次可以倒入3斤)

倒入的量不能让龙虾超出汤液面,注意用勺子把龙虾压入液面以下,盖上锅盖,大火烹煮。

约4分钟后,查看龙虾壳变硬,颜色变得更红,此时可以用勺轻轻翻搅一下。此时翻搅不容易把虾腿搅断。(大火时间不能太长,4-5分钟就可,否则肉质变老)

改为小火,再加入两勺蒜泥颗粒,再撒上葱段。注意!此时加入蒜泥颗粒,不是蒜泥酱,因为前面加入的蒜泥酱颗粒细,能更好地溶入汤汁,但烧制时间长后,蒜味变低,而且酱溶在汤中,捞出时没有观感,所以小火时加入颗粒状的蒜泥,可以增强蒜香和观感!加葱段的目的主要是增强观感,促进食欲,其实也可以不加。

盖上锅盖小火煮4-5分钟,然后再关火。最后切记一定要利用余温焖3-5分钟后再盛装(让汤汁和调料有更充足的时间溶入虾体)

用漏勺先捞出虾体,最后舀出汤料内残余的颗粒状蒜泥浇在虾上,可增强蒜香和观感。

第一锅成品!(3斤)

第二锅成品,与第一锅混在一个大锅里。(6斤)

[ 本帖最后由 iffox 于 2016-5-28 15:38 编辑 ]
作者: iffox    时间: 2016-5-28 15:23

成本核算:
我这里本地的小龙虾,个头略大活虾在25元一斤,共150元
蒜头、生姜、小尖椒、葱、盐糖味精、色拉油、菜籽油、猪油、啤酒,总成本约20-30元。
沙冰机某宝购得,我买的是198元比较普通的。
锅成本不计。
调料类的总成本其实就在20-30元,而虾做得越多,越合算。

友情提醒:
1.如果烧出不是现吃的,需要将虾体和汤汁分开来盛装,否则泡时间长了会变得很咸,虾肉口感也会变差。吃的时候再混合,必要时加热。
2.不加汤汁的干吃,味道也很好,但加入汤汁味道浓厚。
3.以上三瓶啤酒的汤汁量我个人估计可以反复烧制20斤左右的龙虾,期间需要适当加料添水(最好直接添啤酒)。我没有试过烧这么大量。
4.汤汁不要倒掉,可以用来浇饭,单用汤汁可下三大碗白米饭!如果不喜泡饭,也可以用于作为面条的汤料!!不要浪费!!

如果哪位仁兄学会后开店赚了钱,可别忘了告知一声!呵呵。
但请绝不要把此攻略卖弄出去赚钱,那样的话,我鄙视你一万年。

[ 本帖最后由 iffox 于 2018-8-28 15:37 编辑 ]
作者: p196112    时间: 2016-5-28 15:24

posted by wap, platform: Chrome
这是还在钓龙虾呢?
作者: 偷白开水    时间: 2016-5-28 15:24

posted by wap, platform: Galaxy S5
占楼…
作者: iffox    时间: 2016-5-28 15:27

不要急,正在编辑,妈的不知为何会有“不良内容”,不让提交
作者: cgyldn    时间: 2016-5-28 15:29

马克先
作者: lookus    时间: 2016-5-28 15:33

posted by wap, platform: Android
虽然不吃虾,楼主这么有诚意要支持一下
作者: shramm    时间: 2016-5-28 15:33

我等做法公布之后用来烧河虾或者海虾试试
作者: 赤井秀一    时间: 2016-5-28 15:34

mark maek
作者: mengma33    时间: 2016-5-28 15:34

posted by wap, platform: iPhone
马克mark
作者: anime    时间: 2016-5-28 15:35

posted by wap, platform: ZUK Z1
马克马克,龙虾最喜欢蒜泥,其次白煮
作者: fpestock99    时间: 2016-5-28 15:37

mark
作者: 巴氏之务相    时间: 2016-5-28 15:37

posted by wap, platform: iPhone
麻痹!饿了
作者: iffox    时间: 2016-5-28 15:38

妈呀,tgfc水印怎么没有了?别让网上无良淘宝店主把图盗走卖去!!
作者: cgyldn    时间: 2016-5-28 15:41

我操看饿了!!!!
作者: iffox    时间: 2016-5-28 15:42

有需要的同学pm我,可以给你发送pdf文档。
作者: jamesxuyiyi    时间: 2016-5-28 15:44

posted by wap, platform: iPhone
楼主终于发了,感谢
作者: cpspig    时间: 2016-5-28 15:45

看着挺诱人的! 哪天试试!
作者: Firegun    时间: 2016-5-28 15:47

引用:
原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我,可以给你发送pdf文档。
已PM邮箱,激骚奉上!
作者: 晓得    时间: 2016-5-28 15:50

posted by wap, platform: Android
马克华菲
作者: lausbass    时间: 2016-5-28 15:58

引用:
原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我,可以给你发送pdf文档。
已pm邮箱 激骚送上
作者: 大宋忠臣黄文炳    时间: 2016-5-28 16:00

posted by wap, platform: Samsung
牛逼!,,
作者: klites    时间: 2016-5-28 16:00

mark
作者: handsomeken    时间: 2016-5-28 16:00

posted by wap, platform: Android
看着不错,收藏一下,回头去买点虾
作者: SYNTH16    时间: 2016-5-28 16:04

posted by wap, platform: Windows
支持原创 赞一下猪油
作者: stones    时间: 2016-5-28 16:06

posted by wap, platform: iPhone
mark !
作者: 南极    时间: 2016-5-28 16:08

posted by wap, platform: Chrome
给小朋友点个赞
作者: iffox    时间: 2016-5-28 16:10

各位烧制完毕可以贴个图我看看,制作是否正宗
作者: iwonly    时间: 2016-5-28 16:14

引用:
原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我,可以给你发送pdf文档。
已PM,祭扫奉上。
作者: lillychun    时间: 2016-5-28 16:22

posted by wap, platform: 红米Note3
赞猪油,谢谢分享。
作者: terius    时间: 2016-5-28 16:31

posted by wap, platform: Android
不错!!!!!
作者: 小猪快跑    时间: 2016-5-28 17:08

posted by wap, platform: iPhone
我草 这个牛
作者: nosmoking    时间: 2016-5-28 17:13

posted by wap, platform: Android
学习一下
作者: 瞎狗    时间: 2016-5-28 18:40

posted by wap, platform: LG
求pdf,祭扫以上
作者: alex8637    时间: 2016-5-28 21:33

posted by wap, platform: Android
感觉靠谱,多谢多谢
作者: dc2002    时间: 2016-5-28 21:46

很赞啊,也很佩服这4000的行动力,想请教下,这4000是怎么花掉的啊?
直接找个老师傅给钱拜师?
pm了邮箱,求pdf版本- -
作者: 84385    时间: 2016-5-28 22:12

必须马克
作者: rulu    时间: 2016-5-28 23:55

引用:
原帖由 iffox 于 2016-5-28 15:42 发表
有需要的同学pm我,可以给你发送pdf文档。
已PM,求pdf
作者: lcl012    时间: 2016-5-29 00:07

不错,我回去试试,不过小龙虾的选料怎么选?
作者: eastwoodwest    时间: 2016-5-29 01:20

posted by wap, platform: iPhone
炸裂谢谢
作者: 莫天苍    时间: 2016-5-29 01:52

金湖的蒜泥龙虾确实用菜籽油烧的多,楼主这个配方买的很正啊!有时间烧试试
作者: iffox    时间: 2016-5-29 08:02

posted by wap, platform: Galaxy S5
引用:
原帖由 @lcl012  于 2016-5-29 00:07 发表
不错,我回去试试,不过小龙虾的选料怎么选?
自己烧制,尽个头大的买才吃的爽。外面大的一般很贵,但自己搞至少缩减价钱一半以上,比如卖到100一斤的,可能生虾四五十就能吃到。
至于所谓青皮红皮根本无所谓,因为味道和口感烧完后是一样的。
也根本不用担心什么臭水沟,现在需求永远大于供给,人工养殖都不够,哪来那么些野生的?即使有野生的,也在一些大一点湖泊里才能捞到。当然,前提还是要把水烧开煮熟
作者: iffox    时间: 2016-5-29 08:04

posted by wap, platform: Galaxy S5
另,楼上各位pm求pdf的如果断链请告知,我好补档
作者: lin6410    时间: 2016-5-29 11:39

能问下这一锅勺盐,一锅勺味精,一锅勺糖是多大的锅勺,是满满的一勺吗?这量听起来实在是有点太多了,有点害怕
作者: iffox    时间: 2016-5-29 11:47

posted by wap, platform: Galaxy S5
引用:
原帖由 @lin6410  于 2016-5-29 11:39 发表
能问下这一锅勺盐,一锅勺味精,一锅勺糖是多大的锅勺,是满满的一勺吗?这量听起来实在是有点太多了,有点害怕
家用半圆形锅勺,因为家里锅比外面小,你也可以半勺。
现在知道为何蒜泥龙虾为何那么鲜美了吧?因为调料太重。所以我基本不怎么吃这东西,不过偶尔吃也没什么问题。外面无论路边摊还是大饭店,厨师掌勺都是重油重盐糖味精,所以那些菜才让人觉得好吃,其实都很不健康。
作者: 黑郁金香    时间: 2016-5-29 12:49

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求秘籍……
作者: 香蕉一号    时间: 2016-5-29 13:02

LZ手艺真好。
作者: lin6410    时间: 2016-5-29 13:05

引用:
原帖由 iffox 于 2016-5-29 11:47 发表
posted by wap, platform: Galaxy S5
家用半圆形锅勺,因为家里锅比外面小,你也可以半勺。
现在知道为何蒜泥龙虾为何那么鲜美了吧?因为调料太重。所以我基本不怎么吃这东西,不过偶尔吃也没什么问题。外面无论路边 ...
这量真的是超乎我想像了
作者: Eri    时间: 2016-5-29 14:13

感谢楼主分享
作者: 脾气不太好    时间: 2016-5-29 17:24

从来不喜吃虾.

不过小萝莉的照片真的是太pp了

感谢分享
作者: 偶爱欧内桑    时间: 2016-5-29 17:50

LZ炸裂。。。饿了
作者: landmine    时间: 2016-5-30 10:40

改天试试看
作者: boncaca    时间: 2016-5-30 15:56

好帖mark
作者: 毒玫瑰    时间: 2016-5-31 14:25

赞 哪天我试一下 谢谢
作者: 年轻一次    时间: 2016-6-3 07:27

posted by wap, platform: iPhone
宝宝好萌,虾也赞
作者: readone    时间: 2016-6-3 10:50

饿了
作者: 莫天苍    时间: 2016-6-5 01:34

发给老妈做了两回,可以说楼主这配方买的一点也不亏。。。
作者: lunar651    时间: 2016-6-5 13:12

posted by wap, platform: iPhone
马克
作者: 很苦的熊    时间: 2016-6-7 15:44

马一下,这蒜的量...感觉应该很好吃!
作者: 左手的无名指伤    时间: 2016-6-7 16:28

怎么做其实不重要,重要的是如何清理虾
作者: superzj87    时间: 2016-6-7 20:34

楼主是个有行动力的人!
作者: snakebill    时间: 2016-6-7 22:27

这个可以试试看
作者: hkt3010    时间: 2016-6-7 23:32

我靠,这个要马克,顺便球十三香,还有香辣味的做法
作者: iffox    时间: 2016-6-8 20:40

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引用:
原帖由 @hkt3010  于 2016-6-7 23:32 发表
我靠,这个要马克,顺便球十三香,还有香辣味的做法
十三香的比较复杂一点,关键是熬制香料,得空我会搞一个教程。希望大家踊跃尝试,届时贴图帮我顶帖。pdf只发成品拍照反馈者。
作者: iffox    时间: 2016-6-8 21:07

posted by wap, platform: Galaxy S5
来张十三香的!
作者: iffox    时间: 2016-6-8 21:28

posted by wap, platform: Galaxy S5
这是金湖十三香的烧制成品,对比发源地盱眙,主要是烧制时已经没有黑糊糊的粉状调料,不会吃得满嘴调料颗粒。起锅时观感十足,颜色鲜艳,香气扑鼻,食欲大开。需要增强口感,可浇一两勺汤。
作者: nickelback    时间: 2016-6-9 10:57

必须马克吐温斯基!
作者: repirlo    时间: 2016-6-9 22:03

小姑娘很可爱
作者: Firegun    时间: 2016-6-12 10:32

posted by wap, platform: Android
上周在本地的一个盱眙龙虾大排档里吃的金湖蒜香龙虾,味道比本地的烧法好太多,就是不知道正不正宗。龙虾偏小,还放了土豆,不过土豆吸足了汤汁,也非常好吃。
作者: iffox    时间: 2016-6-13 15:24

posted by wap, platform: Galaxy S5
引用:
原帖由 @Firegun  于 2016-6-12 10:32 发表
上周在本地的一个盱眙龙虾大排档里吃的金湖蒜香龙虾,味道比本地的烧法好太多,就是不知道正不正宗。龙虾偏小,还放了土豆,不过土豆吸足了汤汁,也非常好吃。
只要汤汁正宗,加什么配菜进去蘸或者泡着吃随你喜好了。可以泡馒头,土豆,面条吃的。
我基本不吃小龙虾的,不过有时用汤下面条或泡泡饭。
作者: sniperx    时间: 2016-6-13 19:32

感谢楼主,可惜看到迟了,不能加分,等忙过这阵,买材料来试试
作者: tommy_lee    时间: 2016-6-14 16:40

看饿了。。。。
作者: isis520    时间: 2016-6-15 15:03

MARK,不错,改天自己试试
作者: ionkiller    时间: 2016-6-20 17:23

马克备用!多谢分享!
作者: 億万千    时间: 2016-6-27 00:26

可以用基围虾之类的烧么
作者: skykyo    时间: 2016-6-30 17:46

按lz的菜谱做了次,味道不错,就是油多了有点腻。
作者: 小冻子    时间: 2016-7-2 15:44

龙虾如何处理啊?

肠子要抽掉吗?
作者: iffox    时间: 2016-7-2 18:44

引用:
原帖由 skykyo 于 2016-6-30 17:46 发表
按lz的菜谱做了次,味道不错,就是油多了有点腻。
可以少放点油。根据自己的口味酌情处理调料的量。
十三香的pdf还没有制作,最近没有熬制红油  以后熬制时一定制作一份pdf传给你
作者: iffox    时间: 2016-7-2 18:44

引用:
原帖由 小冻子 于 2016-7-2 15:44 发表
龙虾如何处理啊?

肠子要抽掉吗?
不需要。吃的时候剥完壳抽。
作者: iffox    时间: 2016-7-2 18:48

引用:
原帖由 億万千 于 2016-6-27 00:26 发表
可以用基围虾之类的烧么
没试过。你可以试试,反正味道总归是那个味。听说有人拿来烧螃蟹
作者: rome20    时间: 2016-7-7 11:01

posted by wap, platform: Meizu Pro 5
楼主大赞!
作者: pozi    时间: 2016-7-7 17:27

mark
作者: pp987654    时间: 2016-7-14 12:22

这个星期就试试
作者: qiaogd    时间: 2016-7-22 21:16

感谢
作者: 难得想    时间: 2016-7-23 02:13

这必须收藏了,自己和几个朋友都特喜欢吃小龙虾。现在外面卖的贼贵,出去吃一次,不算酒水人均都到200了
作者: riquelme_911    时间: 2016-8-1 11:35

最爱蒜泥龙虾
作者: jkparis    时间: 2016-8-15 10:57

问下打完蒜泥的沙冰机怎么彻底去除蒜味
作者: iffox    时间: 2016-8-16 09:41

posted by wap, platform: Galaxy S5
引用:
原帖由 @jkparis  于 2016-8-15 10:57 发表
问下打完蒜泥的沙冰机怎么彻底去除蒜味
不太好去。经常用水泡泡?用点饮料,茶叶泡泡?
作者: 已经阅读    时间: 2016-8-16 10:33

必须马克
作者: 335838597    时间: 2016-8-30 16:10

学习了
作者: 我来搞笑的    时间: 2016-9-2 16:29

mark
11111111111
作者: arisdead    时间: 2016-9-3 09:02

那么请问各位美食家  龙虾需要剪鳃抽筋么
作者: iffox    时间: 2016-9-4 11:49

posted by wap, platform: Galaxy S5
引用:
原帖由 @億万千  于 2016-6-27 00:26 发表
可以用基围虾之类的烧么
昨天刚试了河虾,味道也很好。
做法简化一下。
少许清水加入蒜头三四两,榨成糊状。
热锅,加入色拉油一到耳两,菜籽油(可选),猪油(可选),倒入蒜泥,,加入两勺(吃馄饨那种勺)盐,味精或鸡精,糖。翻炒。加少许清水。加入河虾翻炒。虾壳红了,加入葱。煮两三分钟收汁。
这种方法也可以做小龙虾。外面馆子很多用这种做法,不属于金湖的做法。但汁稠味浓,没有酒味,味道也很好。
作者: iffox    时间: 2016-9-4 11:50

posted by wap, platform: Galaxy S5
成品。顺便晒晒昨天做的蕨根粉
作者: iffox    时间: 2016-9-4 11:51

posted by wap, platform: Galaxy S5
蕨根粉
作者: shengjinlove    时间: 2016-9-5 10:30

必须马克,要试一下。
作者: shendeshuitan    时间: 2016-9-5 11:54

搅拌机大手笔,做法模子的
作者: ccccloud    时间: 2016-9-6 09:11

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