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标题: 只要用心，人人都是食神 [打印本页]

作者: godzillaqqq 时间: 2016-2-14 12:11 标题: 只要用心，人人都是食神

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玄学不分物器，万物谐可

作者: jazzgao 时间: 2016-2-14 12:14

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铁锅的确要开锅的，开的好的铁锅的确可以不粘。只是图里说的太复杂了

作者: qhlixpfh 时间: 2016-2-14 12:14

这是煲锅呢?

作者: 532 时间: 2016-2-14 12:32

把盐炒焦？

谁来科普下氯化钠怎么弄成发黑的

作者: 柯布西耶 时间: 2016-2-14 12:40

肥肉好理解，加葱姜什么鬼？迷信6级考试？

作者: heven2004 时间: 2016-2-14 13:29

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楼主少见多怪。铁锅开锅开得好用起来是不错啊，很详细的教程，虽然看起来很繁琐，找时间可以试一下。先收藏了。

作者: 愈液愈美丽 时间: 2016-2-14 13:31

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铁锅要seasoning，老美也是讲这个的。一般用猪皮搞一遍，韭菜搞一遍就可以了。

作者: 腻水染花腥 时间: 2016-2-14 13:34

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直接上鞋油多好，贼亮贼亮

作者: elia 时间: 2016-2-14 15:29

铁锅确实用猪皮刷一遍比较好

作者: 原味控 时间: 2016-2-14 19:12

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带皮的肥猪肉
锅烧烫了使劲擦

作者: 永恒蔚蓝 时间: 2016-2-14 19:42

凡是买不起的和不知道的都是玄学

作者: str007 时间: 2016-2-14 19:43

写的真细心。。

作者: eva3d 时间: 2016-2-14 20:33

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亲手开了一口铁锅，不止这么简单

后续的一段时间内不能做酸性的菜，我不小心做了西红柿，之前养好的黑色涂层全掉了，只好重新开始

作者: 绯雨流 时间: 2016-2-14 20:35

铁锅要开，砂锅也要煲

作者: 纸杯 时间: 2016-2-14 21:36

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马克学习了

作者: 532 时间: 2016-2-14 22:12

所以谁来科普一下表面生成什么高科技涂层了？
之前看一个电视节目说养茶壶的，茶垢抠一点下来测，各种大肠杆菌超标

作者: abaqus 时间: 2016-2-14 22:17

https://www.chiphell.com/thread-1045843-6-1.html
看161楼

作者: godzillaqqq 时间: 2016-2-14 22:32

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引用:

原帖由 @abaqus 于 2016-2-14 22:17 发表
https://www.chiphell.com/thread104584361.html
看161楼

顶楼这个锅88一个值得开光

作者: landmine 时间: 2016-2-14 23:03

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铁锅确实要开啊，这不算玄学吧

作者: 66 时间: 2016-2-15 00:22

chh那个赶脚是在用生命来开锅..

作者: 532 时间: 2016-2-15 00:30

说没油炒鸡蛋不沾的能不能上个视频啊，我觉得楼下在饭馆做菜的大叔看了要开心死了，地沟油也是钱啊，能省一滴就一滴

作者: zickzion 时间: 2016-2-15 00:41

引用:

原帖由 532 于 2016-2-15 00:30 发表
说没油炒鸡蛋不沾的能不能上个视频啊，我觉得楼下在饭馆做菜的大叔看了要开心死了，地沟油也是钱啊，能省一滴就一滴

保养得好的锅小火煎荷包蛋不用放油很奇怪？那里写了炒鸡蛋了？和大火炒菜放油有什么关系？

作者: 颠倒幻想 时间: 2016-2-15 00:56

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长姿势啊，233

作者: 1874 时间: 2016-2-15 01:01

从回复来看，TGFC很多人都不做菜

作者: 532 时间: 2016-2-15 01:27

引用:

原帖由 zickzion 于 2016-2-15 00:41 发表

保养得好的锅小火煎荷包蛋不用放油很奇怪？那里写了炒鸡蛋了？和大火炒菜放油有什么关系？

哇巨巨这么屌小火啊，我还能大火放水煮鸡蛋不用下油也不粘锅咧

哦对了炒鸡蛋那个是chh的帖子里的，就楼上这一页里那个链接，忘了具体哪一页了

作者: 坚定的左派 时间: 2016-2-15 08:04

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明显tg都是不做菜的。

作者: pacman 时间: 2016-2-15 08:30

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饭店的炒锅都不带长柄，饭店炒菜都是用勺，人家那才叫专业，中餐折腾什么锅啊。

作者: eva2015836 时间: 2016-2-15 08:40

我老家祖传的开锅方法是这样的。准备生桐油、螺丝刀、角磨、钳子、干稻草、干毛巾
1、那个29元的锅，缺点是铸造的时候边缘太锋利，容易伤手。用角磨机把周围一圈打磨下。然后用螺丝刀卸掉木制的把手。
2、用生桐油（注意不是熟桐油），灌到喷雾的那种瓶子里。
3、在郊区或者山上，用石头搭一个简易的灶。家里灶上的火肯定是不行的。然后准备干稻草30斤左右。（没有可用玉米秸秆或其他代替，效果差些）
4、把锅放在石头灶上，锅里放一把干稻草，下面塞干稻草，点火。用钳子夹住，熊熊大火正反面烧10分钟左右。另一边的把是橡胶，会烧掉，不用管。
5、注意！把锅里的草木灰倒干净，把锅夹住离开火源，放到一边的石头上。人离开3米左右，将生桐油喷向烧红的锅，此时火苗窜起1-2米，千万要注意远离，不要引发大火，更不要烧到自己！！！反复喷遍正反面所有的地方，让每个部位都均匀涂上桐油。瞬间锅会变成黑油油、蓝汪汪的颜色。要喷到什么程度呢？就是开始喷时候会窜起大火，之后再喷一遍会窜起小火，最后3-4遍就没有火了，会看见桐油变焦黑，在锅内四处游走。倒掉再喷一遍，基本就可以。全过程要注意控制火，很容易就蹿火。不要烫着自己。
6、继续把锅夹住放到石头灶上，加干稻草小火烤一遍，用干毛巾沾生桐油再均匀涂抹所有地方3遍。可以看到锅由黑蓝相间的颜色继续向黝黑发亮转变，到整个锅都变黑油油的基本就可以了。
7、要把火彻底灭除，防止引发山林大火。然后把锅拿回家，可以闻到很大一股桐油的香味。因为桐油有轻微毒性，我听祖上老人说，曾经有人拿错油，用桐油炒饭吃，觉得特别香且好吃，但是吃了后会拉肚子。没有别的大事。所以要先煮水5次以上，再煮面几次。之后就可以用了。
8、为什么大费周章，就是这样处理完后，形成了一层坚固且天然的不沾涂层，整个锅黝黑发亮，炒菜无论如何都不沾，爆炒是这锅最大的特点，况且这锅是37cm直径，大火颠勺的时候只有一个感觉：这他妈的这种如鱼得水的掌控感觉，这种酣畅淋漓的颠勺快感，这种大锅爆炒的通透爽滑，这种勺与锅的丝丝入扣，这种拿锅转圈火上芭蕾的油润，这种一锅在手厨艺涨三分的真实，这种我就是舌尖上的中国大厨之自信，这一切都值回票价无欲无求了。
只要29元。。。另，这家33cm的碳化松木锅盖10多块，配这个锅小一点，但是我用挺好。。。生桐油淘宝有，也可单PM我。写这么多，是因为用爽了。29元+锅盖18元+生桐油40多元。
https://www.chiphell.com/thread-1045843-1-1.html

[ 本帖最后由 eva2015836 于 2016-2-15 08:46 编辑 ]

作者: zkx7818 时间: 2016-2-15 08:42

铸铁锅即可，哪家都一样，保证厚度，用完不要用洗洁精清洗，温水就好了。

作者: cion 时间: 2016-2-15 09:04

搞得多神秘，无非就是油脂残留，搞得再好，烧一锅水试试

作者: nailuo999 时间: 2016-2-15 09:43

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噗，有点意思

作者: Tobar 时间: 2016-2-15 09:49

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是要开锅啊，之前买的锅说明书都写了如何开锅，但也没这么复杂啊，无非就是烧热之后猪皮擦两遍别洗就成啊

作者: somesun 时间: 2016-2-15 10:18

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学习下，锅开的好不好确实重要

作者: wenhan1026 时间: 2016-2-15 10:54

真是长见识了，头一次听说开锅这个词，不过这方法不太清真啊

作者: 186000 时间: 2016-2-15 15:53

mark

作者: fcbjay 时间: 2016-2-15 16:49

喷了，涨姿势

作者: 特贱废材 时间: 2016-2-16 07:42

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好高端………吗了个可

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