标题: 想自制意面酱 有没有好的配方 [打印本页]

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作者: 红叶    时间: 2015-9-19 12:12     标题: 想自制意面酱 有没有好的配方

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超市里的番茄酱吃腻了。

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作者: giant    时间: 2015-9-19 16:10

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红、白、青、黑、黄，你要哪种？

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作者: 十年后海啸    时间: 2015-9-24 16:08

主料：
番茄酱，推荐味好美
酸莓酱少许
洋葱，切成粒
胡萝卜削皮，切成粒
意大利面煮至没有白芯（约需煮17至20分钟，煮的时候锅里放少量盐），捞出来用少量豆油稍微拌一下（用橄榄油味更佳），免得黏在一起，把面放到碗里。

先把肉馅用少量盐 白糖 料酒 姜 生粉拌匀，可以腌制五分钟，不腌制也行
锅里放油，烧热至七成油温，把肉馅下锅炒制六七成熟，
倒入胡萝卜粒和洋葱粒，和肉馅一起炒至八成熟
加入番茄酱和酸梅酱（自己家里吃的话，小瓶的半瓶就够了），加水，烧汁三四分钟，把原料全部煮熟断生
调味，依个人口味加盐加糖加番茄酱。
可选项：有西式调料（百里香迷迭香披萨草随意）的话可以依个人口味加进去，必胜客应该是加这些调料的，不过我不加这些西式调料
倒入水淀粉勾芡，同时不停搅动，免得淀粉糊底，肉酱就做好了

起锅即可拌入意大利面。拌入一点橄榄油的话味道会更好
一份面原料成本两元多点，必胜客卖30，与我这个配方调味稍有差异（我个人口味不加西式调料，他们应该加一些），仅此而已。

[ 本帖最后由 十年后海啸 于 2015-9-24 18:39 编辑 ]

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作者: zm_1013    时间: 2015-9-28 14:17

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引用:

原帖由 @十年后海啸  于 2015-9-24 16:08 发表
主料：
番茄酱，推荐味好美
酸莓酱少许
洋葱，切成粒
胡萝卜削皮，切成粒
意大利面煮至没有白芯（约需煮17至20分钟，煮的时候锅里放少量盐），捞出来用少量豆油稍微拌一下（用橄榄油味更佳），免得黏在一起，把面放到碗里。

先把肉馅用少量盐 白糖 料酒 姜 生粉拌匀，可以腌制五分钟，不腌制也行
锅里放油，烧热至七成油温，把肉馅下锅炒制六七成熟，
倒入胡萝卜粒和洋葱粒，和肉馅一起炒至八成熟
加入番茄酱和酸梅酱（自己家里吃的话，小瓶的半瓶就够了），加水，烧汁三四分钟，把原料全部煮熟断生
调味，依个人口味加盐加糖加番茄酱。
可选项：有西式调料（百里香迷迭香披萨草随意）的话可以依个人口味加进去，必胜客应该是加这些调料的，不过我不加这些西式调料
倒入水淀粉勾芡，同时不停搅动，免得淀粉糊底，肉酱就做好了

起锅即可拌入意大利面。拌入一点橄榄油的话味道会更好
一份面原料成本两元多点，必胜客卖30，与我这个配方调味稍有差异（我个人口味不加西式调料，他们应该加一些），仅此而已。

再加上点蘑菇丁，完美了~

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作者: giant    时间: 2015-10-2 23:00

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引用:

原帖由 @zm_1013  于 2015-9-28 14:17 发表
再加上点蘑菇丁，完美了~

意大利打卤面，不错

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作者: zenhigh    时间: 2015-10-3 10:22

超市也有意面酱吧，如果还要自制，我情愿炒菜+米饭了。

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作者: 十年后海啸    时间: 2015-10-3 13:07

引用:

原帖由 zenhigh 于 2015-10-3 10:22 发表
超市也有意面酱吧，如果还要自制，我情愿炒菜+米饭了。

1 贵
2 别人做的，总是担心里头搁了点啥。毕竟自己做的最放心
3 口味可以自己调制。口重口轻，加不加这个粉那个料，喜欢软烂一点的还是有嚼劲的，可以按照自己的口味来
4 成就感

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