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标题: 水区没几个做饭的，还得在这里请教，锅和铲相关 [打印本页]

作者: mushroommg 时间: 2015-5-14 01:12 标题: 水区没几个做饭的，还得在这里请教，锅和铲相关

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上周又用断一个木铲，实在无解了。
我喜欢做炒饭，一炒就是一大锅，为了翻动几斤米饭自然力道就大，木铲子根本承受不了，而且木铲子普遍偏小，铲面小，握把细，像我这种暴力烧饭风格的人，用着十分憋屈，换了几把木铲都始终没找到用着顺心的。

为什么用木铲不用金属铲呢？很简单，因为家里用的是黑色涂层那种不粘锅，除了木铲就只能是更不靠谱的塑料了，用金属铲的话一铲子下去涂层就变佐料了。

这两天开始反思，为啥非要用这种不粘锅？怀念小时候家里做饭的银色金属锅（就是以前家家户户用的那种老锅，是铁的吗？）和金属铲，看大人炒起东西来一气呵成，随意挥舞，再大劲都不怕刮坏涂层掰断铲子。

于是周末去卖锅的地方看了看，这种老式银色金属锅还是有卖的，而且也有很多握着很舒服的金属铲子卖。于是问题来了：这种锅和现在的黑色涂层不粘锅比，有什么不同？是什么原因导致它被淘汰？是因为材料不健康吗？这种锅容易粘锅吗？

如果从健康角度上讲没毛区别的话，我这周就换锅，再也不想用木铲子了。谢谢大家

本帖最后由 mushroommg 于 2015-5-14 01:14 通过手机版编辑

作者: SeraphZtoA 时间: 2015-5-14 06:28

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没用过银色的

家里有不粘锅和铁锅（黑的）

你可以试试竹铲，日本百元店就有的那种，把比较粗

作者: mushroommg 时间: 2015-5-14 07:52

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原帖由 SeraphZtoA 于 2015-5-14 06:28 发表
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没用过银色的

家里有不粘锅和铁锅（黑的）

你可以试试竹铲，日本百元店就有的那种，把比较粗

铁锅粘锅吗？你一般做菜如何选择用哪口锅呢？

作者: gogogo 时间: 2015-5-14 09:57

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我家就是黑色铁锅。不粘锅流行自然是因为比较傻瓜，不容易生锈和粘锅，用铁锅得会打理，买回来反复擦油才不会生锈，烹饪时候也要靠热锅凉油的技法实现不粘锅。

作者: SeraphZtoA 时间: 2015-5-14 11:24

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原帖由 @mushroommg 于 2015-5-14 07:52 发表
铁锅粘锅吗？你一般做菜如何选择用哪口锅呢？

粘锅控制糖，油，淀粉

我喜欢平底不粘锅

作者: lalei 时间: 2015-5-15 00:57

五六年前买过一把304不锈钢锅铲，好用到爆，不过结果就像LZ所说的，绝对是不粘锅杀伤利器。。。

现在不是有种什么硅胶铲么。。有人用过么

作者: mushroommg 时间: 2015-5-15 09:36

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原帖由 lalei 于 2015-5-15 00:57 发表
五六年前买过一把304不锈钢锅铲，好用到爆，不过结果就像LZ所说的，绝对是不粘锅杀伤利器。。。

现在不是有种什么硅胶铲么。。有人用过么

没用过硅胶铲，但我想想觉得不会比塑料靠谱多少，中餐做炒菜油温太高，不是金属和木头根本承受不住

作者: 20150000 时间: 2015-5-15 11:40

淘宝搜炒勺不锈钢的或者铁的用起来最舒服不过前提是你锅子得是圆底的

作者: 小猫胸猛 时间: 2015-5-22 21:59

引用:

原帖由 lalei 于 2015-5-15 00:57 发表
五六年前买过一把304不锈钢锅铲，好用到爆，不过结果就像LZ所说的，绝对是不粘锅杀伤利器。。。

现在不是有种什么硅胶铲么。。有人用过么

硅胶铲炒蛋炒饭绝对蛋疼死你，铲子太软，压饭打松饭绝壁不如铁铲或木铲。
楼主，炒蛋饭就用老式圆底铁锅不就行了，用不锈钢铲不就行了，铁锅又不贵。

作者: y_chow 时间: 2015-5-23 00:54

两耳朵那种土菜锅。就是黑色那种老式铁锅。城里难见了，我们这周围场镇上好买。用油制过。
怕没说清配一张随手搜来的图，这种学名叫什么，生铁锅还是铸铁锅，我不很清楚。反正乡下场镇很容易买到，不贵。必须油制，就是处理新锅吧。肥肉或者油。推荐油，菜油，成都这边说法叫生清油。
纯炒饭的话，用瓢（或者说勺？），金属的，长的，塑料柄或者木柄的，免得油温高你拿不住。应该也铁的吧，别用铲，铲不好用。一定要瓢。如果你炒菜的话，这个也好用。。。铲不管什么铲感觉不好用。
补充一下，特地看了下，这种应该是生铁，铸造的。有说法说生铁热传导比熟铁慢一些。所以，油温上升比较缓慢，再所以，不容易炒焦，也就不容易粘。这个说法我本人没有理论验证过。
至于这种锅为啥淘汰不清楚。有说法说生铁脆，耐用度不行。。。就我家经验看，还是耐艹的。
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再附本人炒饭一碗。。。。
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[ 本帖最后由 y_chow 于 2015-5-23 01:15 编辑 ]

作者: lvcha 时间: 2015-5-24 21:24

大厨都用炒勺的，铲子那是业余人士

作者: ТheRock 时间: 2015-5-24 23:10

牛逼。。。能把木铲给撅断。。。不敢想象现场是什么样子。。。

作者: alex8637 时间: 2015-5-25 15:43

同排圆底铁锅加炒勺，挥舞起来太爽了

去年逛无忌玩主论坛有人推荐了个炒勺，真TM好用，我后来又买了俩送人
http://item.taobao.com/item.htm? ... 8&_u=pc9jtjf0ed

铁锅我自己是有了个顺手的就没在这家买了

另外，买了以后最好练练颠锅，学起来也快，练好了架势很足

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