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标题: [清真] 牛肉没炖烂是什么原因? [打印本页]

作者: limited    时间: 2015-4-17 23:13     标题: 牛肉没炖烂是什么原因?

不大会做菜,想吃土豆炖牛腩,于是顺丰优选上买了两斤澳洲牛腩倒腾起来。现成的肉块泡自来水解冻到软,热油放姜蒜放牛肉炒五分钟左右,中途先后加辣椒花椒生抽老抽盐等,然后加水加盖中火炖半个小时,加土豆之后大概又炖了一刻钟起锅。牛肉肯定是熟了,但是香味不浓郁,香料不入味,关键是牛肉还是硬、紧,完全没有那种炖烂的感觉。用的铁锅没用砂锅,做法是照着菜谱来的,哪个环节没做到位?
作者: solduchamp    时间: 2015-4-18 00:00

据说做之前拿油泡一刻钟会变嫩
作者: mushroommg    时间: 2015-4-18 00:35

喷了,牛腩你煮半小时就想烂?两小时起旁友!每周都要烧牛腩的爱好者告诉你。
作者: 毒玫瑰    时间: 2015-4-18 02:10

放晒干的菠萝皮
煮的时候会散发一种酶 破坏牛腩的筋 楼主试试
作者: zickzion    时间: 2015-4-18 02:24

高压锅半小时都炖不烂……普通锅确实两小时起
作者: 脾气不太好    时间: 2015-4-18 02:27

正常来说,2小时不够...

我自己做,基本就是半天,文火一下午。
作者: 绯雨流    时间: 2015-4-18 08:11

放山楂切片
作者: 戏志才    时间: 2015-4-18 08:30

卧槽这周的食戟之灵刚好讲了这个问题
作者: repirlo    时间: 2015-4-18 10:48

高压锅先压再炖……
作者: 瞎狗    时间: 2015-4-18 11:54

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半个小时?我一般放点干山楂炖个小时往上
作者: leonz99    时间: 2015-4-18 12:15

别说牛腩了,排骨半小时都不够
作者: allensakura    时间: 2015-4-18 15:40

我起碼燉4小時.......
作者: gogogo    时间: 2015-4-18 18:15

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常规方法,有多久空闲你就炖多久好了。想半小时只能高压锅,不行再上小苏打腌制
作者: 南波万    时间: 2015-4-18 21:23

炖肉还是要放山楂干 烧红烧肉时都放磨碎的山楂粉
作者: booboo    时间: 2015-4-19 01:05

加的冷水?
作者: limited    时间: 2015-4-19 09:28

posted by wap, platform: SONY Xperia Z2
加的冷水
作者: luweiit    时间: 2015-4-22 07:04

坑爹的菜谱
作者: MysterioJr    时间: 2015-4-22 09:12

时间太短。
放盐太早。
作者: fanfanticket    时间: 2015-4-22 16:48

1,放山楂,2,高压锅
作者: yesword    时间: 2015-4-22 17:32

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1,陈皮,2,2小时起
作者: 药罐子    时间: 2015-4-25 17:47

标准好吃牛腩做法

1、切小块放冷水,保持40度左右的温水煮30分钟,血沫太多就换一遍水,务必把血沫清理干净。煮完后的水倒掉不要。
2、正式炖煮前要算好倒入的水量,要一次加足,不要煮到一半觉得不够再加冷水。
3、稍微加点醋或者山楂,盐要在炖煮前加才入味。
4、普通锅至少2个小时起,大火烧滚后必须改文火。
作者: lvcha    时间: 2015-4-26 01:48

然后加水加盖中火炖半个小时

1. 这步要加的水是开水
2.如前面说的,2小时吧,等不及就上高压锅,不过不如慢炖好吃
3.加一点点醋
作者: 舟易行    时间: 2015-5-10 06:41

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油温不能太热,烧热锅以后倒油也就是说热锅凉油,倒完油以后润一下锅煸肉,炒制时间不能太长,略炒牛肉变色就要加水炖,要加热水。
作者: 巨大的象叫巨象    时间: 2015-5-14 18:52

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羊肉还好,牛肉上高压锅吧
作者: 宇重不同    时间: 2015-6-3 13:22     标题: 放茶包

俗话说的好啊“羊肉萝卜牛肉茶,猪肉文火加山楂”~
作者: 酸性体质    时间: 2015-6-3 13:36

梨片,茶叶,山楂都行
作者: pangeng    时间: 2015-6-3 14:56

用牛腩 牛腱
加软化剂,比如蜂蜜
作者: 飞人乔丹    时间: 2015-6-3 15:30

四十五分钟,就算肋排也还差点火,何况牛肉,温火炖4小时你试试
作者: kuromo    时间: 2015-6-4 09:18

借这个地方咨询下。澳洲牛腩总是有腥味怎么处理掉
作者: Vassili    时间: 2015-6-4 13:31

高压锅半小时差不多,普通锅,2小时左右吧
作者: giant    时间: 2015-6-10 23:46

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引用:
原帖由 @kuromo  于 2015-6-4 09:18 发表
借这个地方咨询下。澳洲牛腩总是有腥味怎么处理掉
放水里多泡一下,换几次水
作者: Winder07    时间: 2015-6-11 18:03

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引用:
原帖由 @kuromo  于 2015-6-4 09:18 发表
借这个地方咨询下。澳洲牛腩总是有腥味怎么处理掉
国外杀牛都不放血的,所以都会有血腥味,要泡水里除血。

其实买本地牛腩可破啊
作者: kuromo    时间: 2015-6-11 18:17

引用:
原帖由 giant 于 2015-6-10 23:46 发表
posted by wap, platform: iPad
放水里多泡一下,换几次水
得泡多久?我泡了一个晚上感觉还是有腥味
作者: aaafffei    时间: 2015-6-12 17:53

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茶叶,牛奶,醋,山楂一起放。
作者: aaafffei    时间: 2015-6-12 17:53

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茶叶,牛奶,醋,山楂一起放。




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