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标题: 春天到了，春笋上市了，魔都人民都开始忙活起来了--腌笃鲜 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2015-3-12 18:21 标题: 春天到了，春笋上市了，魔都人民都开始忙活起来了--腌笃鲜

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一般每年到这个时候魔都很多家里都会烧腌笃鲜，充满春味的竹笋，过年后余下的咸肉加上鲜肉，放在一起笃（炖）一笃，非常鲜美，又当汤又当菜。

作者: 很苦的熊 时间: 2015-3-12 18:41

小时候不喜欢,现在觉得好吃得不得了,而且这东西还非得家里做,外面店里的都不好吃.

作者: jinye2001 时间: 2015-3-12 18:55

总觉得现在家里做的不如小时候灶头慢炖一晚上出来的好吃

作者: bezimaru 时间: 2015-3-12 19:32

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引用:

原帖由 @很苦的熊于 2015-3-12 18:41 发表
小时候不喜欢,现在觉得好吃得不得了,而且这东西还非得家里做,外面店里的都不好吃.

那是肯定的，除非在那种私房小饭店而且是前几天就预定好的，会给你专心烧，其他都是底汤加材料急火烧出来的。

本帖最后由 bezimaru 于 2015-3-12 19:33 通过手机版编辑

作者: gogogo 时间: 2015-3-12 21:15

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喜欢吃这个组合爆炒～

作者: anthem 时间: 2015-3-13 09:59

赞

作者: Narancia 时间: 2015-3-13 11:22

腌笃鲜是宁波菜吧，天天吃也吃不腻

作者: 八碗茶 时间: 2015-3-13 11:36

作者: yamazaki120 时间: 2015-3-13 11:54

引用:

原帖由 Narancia 于 2015-3-13 11:22 发表
腌笃鲜是宁波菜吧，天天吃也吃不腻

。。。。苏锡常一带也是传统菜好么？

作者: ferrerorun 时间: 2015-3-13 19:17

楼主，你也发个教程啊·······

作者: 第七个男孩 时间: 2015-3-14 07:49

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家里还有块同事送的金华火腿，楼主给个教程啊

作者: bezimaru 时间: 2015-3-14 10:47

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做法很简单，鲜肉洗好（建议用前蹄髈，腱子肉多，含肥肉少，肉香，关键久煮肉也不会柴）放入冷水锅中煮开后捞出把血沫什么的冲洗干净，切成厚片备用，咸肉（建议选肥一点的）同样先把周围泛黄的削掉点（上海人叫耗掉的，有怪味），就是，冲洗后切片，竹笋切滚刀块，三样东西量为1:1:1，这时有火腿可以一起切薄片放入，但不可太多多否则抢味，也可以多放点笋，然后放在大锅中一起炖就可以了，水多一点，葱结，姜片，料酒别忘记了，水开后撇去浮沫再大火煮一会就转中火笃（炖）基本上45分钟左右就可以吃了，由于咸肉本身就就咸，所以可以不放盐，或看个人口味放点，一锅腌笃鲜就做好了，里面笋最好吃，吃完了再加点笋可以继续烧了吃。

作者: bezimaru 时间: 2015-3-14 10:49

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引用:

原帖由 @第七个男孩于 2015-3-14 07:49 发表
家里还有块同事送的金华火腿，楼主给个教程啊

火腿可以提鲜味和香味，大块放进去反而效果不是很理想，肥的咸肉就好很多，煮好后咸鲜而且肥而不腻。

作者: sxfddxsxf 时间: 2015-3-14 12:45

这个就是我最喜欢的菜，总是吃不腻

作者: rogerwaters 时间: 2015-3-14 14:48

要+百叶结

作者: bezimaru 时间: 2015-3-14 15:17

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引用:

原帖由 @rogerwaters 于 2015-3-14 14:48 发表
要+百叶结

主要是我不怎么喜欢吃所以没加，腌笃鲜本来就可以百家百做法，没有什么硬性要求，反正怎么弄都好吃，以前我还放过鹌鹑蛋和腐竹，也很赞。

作者: rogerwaters 时间: 2015-3-14 15:31

腐竹可以的。还有炸过的豆皮，临出锅前放入也很棒
腌笃鲜开锅后，文火放入自制的肉丸（五花肉末，鸡蛋液，葱姜汁，盐水，红薯淀粉或玉米淀粉），一小时后食用，比用大块肉更美味。
之前我用朋友送的四方笋，更好吃

作者: pussyhead 时间: 2015-3-14 18:55

冬笋是最好的很少吃春笋

作者: 南波万 时间: 2015-3-15 17:45

还有加花椒的做法说是传统做法没试过不清楚味道如何

作者: feimagine 时间: 2015-3-15 20:57

江西人不会做，@kurtbear 江苏人快点做给我吃吧~

作者: 对風眠 时间: 2015-3-16 11:04

只有我不喜欢这个菜么

作者: 御无沙汰 时间: 2015-3-20 20:45

超喜欢、必须春笋

作者: asdqwe 时间: 2015-3-24 19:30

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好东西，回去吃

作者: amm 时间: 2015-3-25 20:50

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魔都食神！

作者: yingshi 时间: 2015-3-27 17:10

作为北方很爱吃竹笋的人表示很羡慕能吃到新鲜的笋啊~~~~T_T

作者: 毒玫瑰 时间: 2015-3-27 19:29

很喜欢的菜式
春笋和咸肉加到老鸭里一起煲味道也不错

作者: riva128 时间: 2015-5-5 09:58

不清真！！

作者: aironline小号 时间: 2015-5-5 19:14

嫩笋子倒是没吃了，上个月家里寄过来笋干和鸡爪菜，哎那个鸡爪菜太嫩了。晒干的鸡爪菜都那么嫩，以前一两鸡爪菜要烧二两肉，这次的可以对半烧了。

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