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标题: [日韩料理] 海鲜自助餐厅里的三文鱼什么水平？ [打印本页]

作者: spc198710 时间: 2015-3-5 13:39 标题: 海鲜自助餐厅里的三文鱼什么水平？

价位100多点。比较喜欢吃生鱼片,不知道品质怎样

作者: 兔子在云下 时间: 2015-3-5 13:43

国产养殖水平

作者: kiwin 时间: 2015-3-5 14:07

三文鱼日本人都不吃的，国内要吃三文鱼还是要吃挪威的，不过听说被禁了

作者: zjjly 时间: 2015-3-6 11:51

直接去海鲜批发市场买现切的,瞬间秒的水平.记得买肚裆肥的~价格大概只有一半吧

作者: kirbyx 时间: 2015-3-6 12:15

我自己吃OK，不敢给孩子吃的水平。

作者: spc198710 时间: 2015-3-6 13:49

谢谢解答,长草了.情愿去专门的日料店了还是。自助也就吃个新鲜感

作者: 寒火 时间: 2015-3-6 16:12

为啥还有人相信日本人不吃三文鱼这事……

作者: 狗娃 时间: 2015-3-6 16:15

日本人真的吃，去过筑地料理店

作者: GYNECOMASTiA 时间: 2015-3-6 20:31

为什么被禁？前几段时间吃的挺多的，后悔了。

作者: Zico2003 时间: 2015-3-6 21:23

日本高级的料亭一般不会把生三文鱼端上来。

作者: Zico2003 时间: 2015-3-6 21:33

前一次去东京，某次吃饭问过当地人关于三文鱼的说法。

日本当地的三文鱼多产自北海道，但肉质比较硬不适合做刺身，多数是做成熟的食用。80年代逐步开始进口可以用来做刺身的挪威三文鱼，这种进口三文鱼价格非常便宜。

高级点的餐馆代代相传有其传统，或者说比较守旧，自然不会用这种新鲜食物，上不了台面，更何况是刺身这种对手艺要求不高的做法，他们有的是更好的经济鱼种。

当然这只是人家的理解，不过我觉得还是比较正确的。

作者: xxxpso 时间: 2015-3-6 23:07

熟的三文鱼能吃?

作者: ТheRock 时间: 2015-3-7 00:19

当然能吃，中国人还怕什么。。。中国人海鲩这种都吃的

作者: kirbyx 时间: 2015-3-7 09:56

引用:

原帖由 xxxpso 于 2015-3-6 23:07 发表
熟的三文鱼能吃?

这么肥的鱼做熟而且好吃也又不难。

作者: jiamiao 时间: 2015-3-7 10:19

200多自助都不能保证新鲜何况100的了。。。

作者: 億万千 时间: 2015-3-7 10:49

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一百的是哪里的海鲜自助
河鲜自助吧

作者: amm 时间: 2015-3-9 22:01

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引用:

原帖由 @Zico2003 于 2015-3-6 21:33 发表
前一次去东京，某次吃饭问过当地人关于三文鱼的说法。

日本当地的三文鱼多产自北海道，但肉质比较硬不适合做刺身，多数是做成熟的食用。80年代逐步开始进口可以用来做刺身的挪威三文鱼，这种进口三文鱼价格非常便宜。

高级点的餐馆代代相传有其传统，或者说比较守旧，自然不会用这种新鲜食物，上不了台面，更何况是刺身这种对手艺要求不高的做法，他们有的是更好的经济鱼种。

当然这只是人家的理解，不过我觉得还是比较正确的。

基本如此，没有特别不吃或是特别要吃，高级寿司店没有，因为属于不上台面的鱼
另外日本会比较少见，因为日本各种各样鱼太他妈多了

作者: msforza 时间: 2015-3-9 22:35

引用:

原帖由 xxxpso 于 2015-3-6 23:07 发表
熟的三文鱼能吃?

三文鱼菲力带皮双面大火煎，沾美乃滋

作者: f90v 时间: 2015-3-10 08:54

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引用:

原帖由 @xxxpso 于 2015-3-6 23:07 发表
熟的三文鱼能吃?

生的都有人吃何況是做熟的

作者: edream 时间: 2015-3-10 09:47

我家是把三文鱼双面煎熟，剩下的油加几勺柚子茶的酱，盐，一点水，做成酱汁浇上，非常好吃。

作者: coolswan 时间: 2015-3-10 10:44

引用:

原帖由 amm 于 2015-3-9 22:01 发表
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基本如此，没有特别不吃或是特别要吃，高级寿司店没有，因为属于不上台面的鱼
另外日本会比较少见，因为日本各种各样鱼太他妈多了

关键一个问题，三文鱼适合做刺身的部位只有三文鱼腩，肚子上那一斤左右的肉。三文鱼腩日本才能叫salmon，也只有salmon才会被料理店做成刺身，就这样还上不了台面呢，何况料亭。

三文鱼其余的部位只会叫鮭，一般拿盐腌了吃早餐用，冷冻红鲑鱼块日本超市98yen一块，属于最常见最便宜最容易买到的鱼类。

国内是把整条三文鱼都视为可做刺身。

作者: helllee 时间: 2015-3-10 11:03

在日本生吃的三文跟熟吃的三文日本叫法不同（上面校长详细解释了）
生北海道也有生吃的三文鱼，吃的要经过超低温的杀菌方法，
高级料理店或者说高级寿司店的确不会提供三文鱼，首先江户前寿司的定义就是狭义上就是用江户前面那片海产的鱼类，广义就是日本附近产的，外加由于要超低温杀菌，高级寿司店会认为不新鲜，其实高级寿司店也有三文鱼的东西啦就是鱼子
但是日本能吃到的三文鱼纹路色泽跟国内的很大不同
至于国内的是啥用啥杀菌方法，
我只想说呵呵有空体检下如果经常拉肚子

作者: weekend 时间: 2015-3-10 11:13

不保证新鲜，不吃为妙

作者: fpestock99 时间: 2015-3-10 14:21

这玩意，生这吃有寄生虫吗？

作者: 小天猪 时间: 2015-3-14 08:41

自求多福吧，中国的所谓三文鱼刺身和国外是两回事情

作者: haro 时间: 2015-3-14 19:40

要吃直接水产批发市场买

作者: 成濑川景太郎 时间: 2015-3-14 20:35

国内是不真的是三文鱼都难说

作者: 离神最近的人 时间: 2015-3-22 01:15

被你们说得不敢吃了，那国内哪里可以吃到好刺身....

作者: shiningfire 时间: 2015-3-22 14:12

其实我觉得三文鱼熟的比生的好吃

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