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标题: [西餐] 终于煎出像样点的牛排了 [打印本页]

作者: weekend 时间: 2015-1-28 21:49 标题: 终于煎出像样点的牛排了

最早照着网上一个所谓的牛排教程做的，做完的“牛排”没法吃，直接扔了。直到前一阵看了大神们的教学视频，又在本版向各位厨艺高手学习后，才知道过去学的做法是多么扯淡。
在麦德龙买的西冷，回家自己切。15左右秒翻一次面，过程中用到了黄油和蒜瓣。可能是切得薄厚不均，一端熟度正好，另一端却接近全熟，但味道自认为相当不错，比王品之类的强，很快就被瓜分干净了:D

作者: giant 时间: 2015-1-28 22:43

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大蒜发黑了？

作者: weekend 时间: 2015-1-28 22:55

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原帖由 giant 于 2015-1-28 22:43 发表
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大蒜发黑了？

黑的是黑胡椒，大蒜是整瓣的，没上盘

作者: litteon 时间: 2015-1-28 23:47

旁边的肥肉要切下来的

作者: 南波万 时间: 2015-1-29 02:30

首先你需要有个好的牛排锅

作者: chucky 时间: 2015-1-29 08:17

15秒翻一次，你煎次牛排翻了多少次啊？

正确方法是2面个翻一次就好了~ 为了好看的纹路，我会翻两次~

作者: weekend 时间: 2015-1-29 09:20

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原帖由 chucky 于 2015-1-29 08:17 发表
15秒翻一次，你煎次牛排翻了多少次啊？

正确方法是2面个翻一次就好了~ 为了好看的纹路，我会翻两次~

15秒翻一次是跟这个视频学的http://v.youku.com/v_show/id_XNTc0MTEyOTAw.html
只翻一次和15秒翻一次我都试过，觉得15秒翻一次效果更好一点

作者: BIOer 时间: 2015-1-29 09:59

楼主，别的都是假的，这牛排原料不行

作者: weekend 时间: 2015-1-29 12:24

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原帖由 BIOer 于 2015-1-29 09:59 发表
楼主，别的都是假的，这牛排原料不行

下次试试顺丰

作者: giant 时间: 2015-1-29 15:59

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原帖由 @weekend 于 2015-1-28 22:55 发表
黑的是黑胡椒，大蒜是整瓣的，没上盘

这么大颗的胡椒？

作者: 我爱红霞 时间: 2015-1-29 20:38

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凑个热闹

作者: Crimson_King 时间: 2015-1-29 21:06

黑色的以为老干妈呢

作者: jazzgao 时间: 2015-1-29 23:51

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原帖由 我爱红霞 于 2015-1-29 20:38 发表
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凑个热闹

我煎完和你一样，盘子里有血水，哪怕放置5分钟也无济于事

作者: ТheRock 时间: 2015-1-30 00:13

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原帖由 jazzgao 于 2015-1-29 23:51 发表

我煎完和你一样，盘子里有血水，哪怕放置5分钟也无济于事

似乎是因为牛排没有完全解冻

作者: jazzgao 时间: 2015-1-30 00:20

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原帖由 ТheRock 于 2015-1-30 00:13 发表

似乎是因为牛排没有完全解冻

室温10多度放了一天一夜应该不至于还没解冻吧？

作者: wouwou 时间: 2015-1-30 22:12

同晒，因为小孩子吃的除了盐什么调料都没法放

作者: leon2236 时间: 2015-1-31 01:19

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原帖由 jazzgao 于 2015-1-29 23:51 发表

我煎完和你一样，盘子里有血水，哪怕放置5分钟也无济于事

我觉得是你油锅温度太低造成的，外面应该在15秒内变焦，目的就是锁住里面的水分，但是貌似你这个外面并没有焦啊~~

作者: shixn 时间: 2015-1-31 02:41

什么15秒，30秒，1分钟，2分钟俺都试过，区别有，但谈不上谁比谁好。
肉好秒杀一切，太贵的俺也买不起，十几、几十、上百都买过。
乱七八糟国产牛，澳洲牛，阿根廷牛，淘宝来路不明牛也都试过，吃来吃去也就那么回事，区别有，但也谈不上谁比谁好。

要我说煎完之后锅里一点糊噶呗都没有最重要，好刷，其他都扯。。。

作者: BIOer 时间: 2015-2-1 08:31

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wouwou的锅子是酷彩嘛

作者: cloudius 时间: 2015-2-2 18:32

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我也来………

作者: Viviwill 时间: 2015-2-3 08:55

肉不行。。。

作者: wouwou 时间: 2015-2-6 22:09

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原帖由 BIOer 于 2015-2-1 08:31 发表
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wouwou的锅子是酷彩嘛

对，油会流下去不会一股子镐味

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