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标题: 自制牛轧糖,秒杀外面买的全部,包括台湾的那些 [打印本页]

作者: shang_live    时间: 2014-12-17 07:05     标题: 自制牛轧糖,秒杀外面买的全部,包括台湾的那些

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原料
麦芽糖浆 700克
白砂糖  300克
水 100克
蛋清  100克约3到4个
黄油 150克
纯奶粉 300克
花生米 750克

做法
1   带红皮的花生放入150℃烤箱,烤10至15分钟,红皮微微开裂就可以。拿出来放凉,把红皮去掉。 也可以小火炒。

2  水,麦芽糖浆,白砂糖放在小奶锅里,先中火烧开,然后转小火慢慢熬,火不能太小要保持沸腾。把糖熬到140℃以上。注意整体一般要30分钟以上,不要急。100度到120度增长很慢,130℃到140℃比较快。如果没有温度计,用筷子沾糖滴到冷水里,立即变成很硬的小球就可以。

3  熬糖的同时,黄油隔水化掉,变成液体

4  熬糖的同时,蛋清打成湿性发泡放在较大的盆中,准备好奶粉,花生,电动打蛋器

5  糖熬好后,立即倒入蛋清盆里,用打蛋器打匀,份次倒入黄油,打匀,放入奶粉,打匀,最后放花生,打匀

6  大张油纸刷油,糖拌匀后倒上面,铺平,1厘米厚即可

7  放凉,切块,包装
作者: shang_live    时间: 2014-12-17 07:44

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PS.
其中第2步是关键。建议买一个温度计,十几块钱。熬不到140℃回很黏,沾牙,熬太高了会太硬。
第3,4步一定要在糖熬好前完成。推荐提前弄出来。
第5步要迅速。糖会变得很黏,如果家里太冷的话,推荐把盆坐在热水里,保温,让糖别太快冷却,花生也放在保温的地方。
电动打蛋器必备,黄油,奶粉一定要匀。放入花生后,用大铁勺拌匀。
作者: 土豆茄子    时间: 2014-12-17 08:15

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好帖子,我得去买个奶锅
作者: 第七个男孩    时间: 2014-12-17 10:18

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只要用了花生米就谈不上秒杀吧,用夏威夷果再试试?
作者: shang_live    时间: 2014-12-17 10:19

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做很多次了,没怎么照照片。
按上面的量,大概能出1800到1900克成品。

淘宝有卖糖纸的,包上很好看。

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:25 通过手机版编辑
作者: shang_live    时间: 2014-12-17 10:22

posted by wap, platform: LG L22
嗯,不一定非要花生。腰果的,开心果的,混合的都做过。都很好吃。
这个糖主要是奶味比较重,很香甜。

其实花生的做完很香,而且配奶味最棒。腰果推荐那种带皮的,回来自己剥皮。
开心果要把中间的小皮弄干净。
夏威夷果,榛子的,味道也都很好

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:30 通过手机版编辑
作者: huimei    时间: 2014-12-18 13:10

mark~~~~~~~~~~~~~~~多谢
作者: 土豆茄子    时间: 2014-12-18 20:53

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楼主吃完了吗?可不可以上一个卖相。


对不起之前打字打成吃药了,喷了我没有恶意,刚才翻翻才看到

本帖最后由 土豆茄子 于 2014-12-19 09:06 通过手机版编辑
作者: 跌岩起伏    时间: 2014-12-18 21:04

多谢楼主,下次试试
作者: bezimaru    时间: 2014-12-18 22:59

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秒杀外面买的,呵呵,我不怎么相信这话
作者: 毒玫瑰    时间: 2014-12-19 01:51

马克思 谢谢分享啊
作者: alexacc    时间: 2014-12-19 10:24

mark备用
作者: 跌岩起伏    时间: 2014-12-22 13:50

引用:
原帖由 bezimaru 于 2014-12-18 22:59 发表
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秒杀外面买的,呵呵,我不怎么相信这话
DIY美食秒杀量产品是很正常的事情,你多做做就知道了
主要是用料可以给得很足,没有外面餐馆或者食品厂的成本压力
作者: 跌岩起伏    时间: 2014-12-22 13:52

另,楼主在制作过程中可以试试加入果珍或者黑芝麻进行调味
作者: threek    时间: 2015-1-1 16:36

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同样不信秒杀外面的
姥爷大酒店 糖村的牛轧糖,不是一般的好吃
作者: lancky    时间: 2015-1-2 21:32

这东西是好吃!前几天刚吃了块中间加蛋黄芯台湾牛轧糖,略炸裂
作者: yuanxm88    时间: 2015-1-3 23:13

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可惜没图啊
作者: BIOer    时间: 2015-1-4 08:11

自己做的好吃就算了,别动不动秒杀外面的

能秒杀你还不赶紧去开个店开卖?




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