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标题: 自制牛轧糖，秒杀外面买的全部，包括台湾的那些 [打印本页]

作者: shang_live 时间: 2014-12-17 07:05 标题: 自制牛轧糖，秒杀外面买的全部，包括台湾的那些

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原料
麦芽糖浆 700克
白砂糖  300克
水 100克
蛋清  100克约3到4个
黄油 150克
纯奶粉 300克
花生米 750克

做法
1 带红皮的花生放入150℃烤箱，烤10至15分钟，红皮微微开裂就可以。拿出来放凉，把红皮去掉。也可以小火炒。

2  水，麦芽糖浆，白砂糖放在小奶锅里，先中火烧开，然后转小火慢慢熬，火不能太小要保持沸腾。把糖熬到140℃以上。注意整体一般要30分钟以上，不要急。100度到120度增长很慢，130℃到140℃比较快。如果没有温度计，用筷子沾糖滴到冷水里，立即变成很硬的小球就可以。

3  熬糖的同时，黄油隔水化掉，变成液体

4  熬糖的同时，蛋清打成湿性发泡放在较大的盆中，准备好奶粉，花生，电动打蛋器

5  糖熬好后，立即倒入蛋清盆里，用打蛋器打匀，份次倒入黄油，打匀，放入奶粉，打匀，最后放花生，打匀

6  大张油纸刷油，糖拌匀后倒上面，铺平，1厘米厚即可

7  放凉，切块，包装

作者: shang_live 时间: 2014-12-17 07:44

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PS.
其中第2步是关键。建议买一个温度计，十几块钱。熬不到140℃回很黏，沾牙，熬太高了会太硬。
第3，4步一定要在糖熬好前完成。推荐提前弄出来。
第5步要迅速。糖会变得很黏，如果家里太冷的话，推荐把盆坐在热水里，保温，让糖别太快冷却，花生也放在保温的地方。
电动打蛋器必备，黄油，奶粉一定要匀。放入花生后，用大铁勺拌匀。

作者: 土豆茄子 时间: 2014-12-17 08:15

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好帖子，我得去买个奶锅

作者: 第七个男孩 时间: 2014-12-17 10:18

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只要用了花生米就谈不上秒杀吧，用夏威夷果再试试？

作者: shang_live 时间: 2014-12-17 10:19

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做很多次了，没怎么照照片。
按上面的量，大概能出1800到1900克成品。

淘宝有卖糖纸的，包上很好看。

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:25 通过手机版编辑

作者: shang_live 时间: 2014-12-17 10:22

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嗯，不一定非要花生。腰果的，开心果的，混合的都做过。都很好吃。
这个糖主要是奶味比较重，很香甜。

其实花生的做完很香，而且配奶味最棒。腰果推荐那种带皮的，回来自己剥皮。
开心果要把中间的小皮弄干净。
夏威夷果，榛子的，味道也都很好

本帖最后由 shang_live 于 2014-12-17 10:30 通过手机版编辑

作者: huimei 时间: 2014-12-18 13:10

mark~~~~~~~~~~~~~~~多谢

作者: 土豆茄子 时间: 2014-12-18 20:53

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楼主吃完了吗？可不可以上一个卖相。

对不起之前打字打成吃药了，喷了我没有恶意，刚才翻翻才看到

本帖最后由土豆茄子于 2014-12-19 09:06 通过手机版编辑

作者: 跌岩起伏 时间: 2014-12-18 21:04

多谢楼主，下次试试

作者: bezimaru 时间: 2014-12-18 22:59

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秒杀外面买的，呵呵，我不怎么相信这话

作者: 毒玫瑰 时间: 2014-12-19 01:51

马克思谢谢分享啊

作者: alexacc 时间: 2014-12-19 10:24

mark备用

作者: 跌岩起伏 时间: 2014-12-22 13:50

引用:

原帖由 bezimaru 于 2014-12-18 22:59 发表
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秒杀外面买的，呵呵，我不怎么相信这话

DIY美食秒杀量产品是很正常的事情，你多做做就知道了
主要是用料可以给得很足，没有外面餐馆或者食品厂的成本压力

作者: 跌岩起伏 时间: 2014-12-22 13:52

另，楼主在制作过程中可以试试加入果珍或者黑芝麻进行调味

作者: threek 时间: 2015-1-1 16:36

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同样不信秒杀外面的
姥爷大酒店糖村的牛轧糖，不是一般的好吃

作者: lancky 时间: 2015-1-2 21:32

这东西是好吃！前几天刚吃了块中间加蛋黄芯台湾牛轧糖，略炸裂

作者: yuanxm88 时间: 2015-1-3 23:13

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可惜没图啊

作者: BIOer 时间: 2015-1-4 08:11

自己做的好吃就算了，别动不动秒杀外面的

能秒杀你还不赶紧去开个店开卖？

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