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标题: 韩国的宫廷料理韩定食——高级篇 [打印本页]

作者: 腚眼冒热气    时间: 2014-11-2 21:20     标题: 韩国的宫廷料理韩定食——高级篇

除了全州等地的传统韩定食,在首尔,还有一些走精致路线的特色韩定食餐厅。此类餐厅大多环境雅致,流淌着让人心情平静的传统音乐。与传统韩食馆多人份一齐上的方式不同,餐厅通常以西餐的形式,开胃菜、凉菜、主食、甜食等分别一道一道地上菜,量小而精致。以朝鲜开城南侧名山命名的“龙水山”韩食馆,就是此中代表。

    “龙水山”1980年在三清洞开业,现在已在韩国拥有8个分店,在美国洛杉矶有一家分店。该店料理为开城饮食。开城饮食据说能让视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉都得到享受,淡雅清爽,味道丰富,是相当有名的传统料理。该餐厅近30年间保持食品风味不变化,是韩国著名的高档韩定食餐馆之一。

    这家饭店主要提供的韩定食,从午间套餐最便宜的“宫中拌饭定食”(28000元,约合人民币160元)到包含高级鲍鱼的檀园定食(148000元,约合人民币645元),分为14种。在所有的套餐中,都包括了当日的粥和汤泡菜、开城野菜和凉粉、5色凉拌菜、苏子油凉拌生菜叶、开城包猪肉等,而饭后点心则按照季节不同分别提供茶和开城甜瓜、糕、应季水果等。一部分套餐中没有的开城包泡菜(9000韩元)也非常有名,可以一试。章鱼、虾等4种海产品和松子、梨、萝卜和柿子等30多种内配材料要在制作前一个月进行腌制,最后才会出现在餐桌上。
当然,这些都是宣传,实际怎样,要吃过才知道。


    去过一次 “龙水山”,说实在的,对味道并没有太大的印象,但整体的环境、气氛还是不错的。

    我们去的是位于首尔金融中心下面的龙水山分店。那天是中午,因此人不多,走进去只觉得一种娴静之感扑面而来,空气中流淌着轻柔的传统音乐,让人不敢大声说话。而且,与普通韩食馆不同,这里不是常见的炕式餐桌,而是桌椅,或许是为了照顾外国客人吧。精致的餐具和优雅的装饰,显示出这里的品味。

    本想拍点餐厅环境图,但此次不是为采访而来,在如此安静的地方起身到处拍照,似乎很是不雅。作罢,拍几张食物的图片吧。





我要的午间套餐——白金枪鱼套餐,为38000元(约合人民币220元)。
    最先上来的是粥和萝卜汤。和中国广东人爱饭前喝汤一样,韩国人有饭前喝粥的习惯(吃传统定食的时候),清淡的热粥很是鲜香,慢慢喝下,暖暖地抚慰着饥饿的胃。接着,是凉凉的萝卜泡菜汤,略酸,颇有些开胃的作用。












之后,是凉菜:凉拌豆芽菜和橡实凉粉。豆芽菜是韩食中最常见的蔬菜。而橡实凉粉,就是现在国内被热捧的所谓“美女豆腐”。这是一种用山上野生栗子经洗净、磨浆后酿制而成的天然食品,吃起来有点涩涩的味道,这种涩涩的成分名叫“丹宁”,据说能够与侵入人体内的铅、汞等多种危害皮肤的重金属结合、形成络合物排出到体外,从而达到排毒养颜的作用。其实,也只是一种普通的野菜而已。韩国的蔬菜种类很少,吃法也相当单一,基本都为生吃或凉拌的形式。这两种几乎是所有韩餐馆里必备的小菜了。豆芽菜微辣,橡实凉粉和紫菜末拌在一起,带有清香。然后,




包泡菜:用腌过的白菜叶包烤五花肉或鱿鱼丝,蘸上酱料后一口吃下。这种菜包肉的吃法是韩国特色,也是我们在韩剧中看过多次的。这里的五花肉较嫩,酱料也不辣,比较清淡。







年糕汤。韩国人的生活中,离不开这种用糯米制成的年糕,或者叫“打糕”。商店、小铺到处可见各种形式的年糕制品,有最最普通的糯米糕饼,也有做成精致蛋糕状的礼品用糕饼,五花八门。节日要吃年糕,尤其是年初一,一定要吃年糕汤,以表示长了一岁。这里的年糕汤是圆形的丸子糕,小小的,软糯适中,汤也很清淡。





煎饼。煎饼是韩国非常普遍的传统饮食,非常多种多样,有当作主食来吃的煎饼,比如海鲜和小葱类、韭菜类的煎饼,一般面粉的量比较多,可以作主食吃;另一种就是作为菜类来吃的煎饼,也就是各种蔬菜、鱼肉类等裹上鸡蛋液后煎。韩国的煎饼是韩食中油分相当大的饮食,被称为“韩国比萨”,通常都很香,比较适合中国人的口味。我很喜欢吃各类煎饼,尤其是海鲜葱饼。这里的小煎饼包括一小块蘑菇煎饼、西葫芦煎饼和鱼肉煎饼,都是相当常见的种类。旁边还配了一小份黑木耳和年糕串。



接下去就是正式的主餐了:白金枪。两小块白色的嫩鱼肉躺在沸腾的热锅里,咬一口,肉质鲜嫩,很是美味。本就喜爱吃鱼,尤其是白金枪。好吃。就是量少了点儿……还有作为主食的大麦饭和紫菜汤。

这一顿下来,说实在的,光看食物,性价比绝对算不上高。菜量少,味道也只能说是可以。当然,比较清淡是它的特色,也符合现在健康餐饮的潮流。只是,多么美味是谈不上的。
    只能说,在这类餐厅中,并不一定能吃到真正宗美味的韩餐,但享受优质的服务和高雅的氛围,才是真正的意义所在。
作者: 香蕉一号    时间: 2014-11-2 21:21

哇好高级
作者: cpspig    时间: 2014-11-2 21:22

忆苦思甜饭。
作者: milanello    时间: 2014-11-2 21:23

大长今?
作者: 紧箍咒    时间: 2014-11-2 21:46

韩国人这吃得猪食一样!
国内任意小县城随便一个麻辣烫摊摊的食材都比这弄得好!

[ 本帖最后由 紧箍咒 于 2014-11-2 21:47 编辑 ]
作者: 莫天苍    时间: 2014-11-2 21:48

白金枪鱼是异鳞蛇鲭么。。。
作者: 娇生冠养    时间: 2014-11-2 21:56

有豆芽菜和凉粉,终于不是方便面全席了,赞一个!
作者: 香蕉一号    时间: 2014-11-2 22:03

引用:
原帖由 紧箍咒 于 2014-11-2 21:46 发表
韩国人这吃得猪食一样!
国内任意小县城随便一个麻辣烫摊摊的食材都比这弄得好!
棒粉可是把这些当高级货呢。
作者: ttsyyh    时间: 2014-11-2 22:06

喂鸡呢?
作者: riva128    时间: 2014-11-2 22:12

宫廷料理才220?
真高档
作者: Running82    时间: 2014-11-2 22:15

我去吃过的几个餐厅都还不错
有个在世宗大王纪念馆里的饭店,还有乐天百货上的饭店都还ok。

去韩国,一定要找熟悉韩国的人,或者朋友带路。要不你攻略就要做的详细一点。

我第一次有朋友带路,第二次老婆国内做了详细的攻略,玩的都很开心。吃的也都超级棒。
作者: alex8637    时间: 2014-11-2 22:18

虽然跟日式的分量差不多,但是摆盘水平实在是太差了…对比一下

http://www.douban.com/note/435202700/
作者: 闪闪飞鹰    时间: 2014-11-2 22:21

日本殖民50年果然不是白给的,连摆盘都一个模式。
作者: 粒子    时间: 2014-11-2 22:33

posted by wap, platform: iPhone
喷了,人家韩国这是传统料理,用各种烹饪方法展现极具本国特色的传统美食,准备工作也非常复杂和精细,虽说看起来不起眼,但是味道闭着眼睛都能想到有多美妙,和中华美食是没得比,但是你日呆那点破玩意也有脸贴出来?烹饪手法技法基本等于没有,除了干巴巴的堆彻点食材是啥都不会,鳗鱼都焦成这样了也好意思端出来?随便个苍蝇馆子怕是都不好意思这么弄
作者: 凤凰天驱    时间: 2014-11-2 22:34

留下了同情的泪水  看哭了
作者: felixus    时间: 2014-11-2 22:36

粒片你还没解锁成就?至于那么做作吗?
作者: Zico2003    时间: 2014-11-2 22:38

记得07年水区也有人发过棒子的高大上料理,一晃也8年了,人生如世啊
作者: 剑刃皇    时间: 2014-11-2 23:01

还以为是黑暗料理
作者: CrazyT    时间: 2014-11-2 23:07

黑叔终于重操旧业了。。。
作者: 凳子    时间: 2014-11-2 23:12

LZ好久没发棒子美食帖了
作者: 20060602    时间: 2014-11-2 23:31

看图觉得:
1、应该不好吃
2、要吃饱的话,一份估计不够
作者: helllee    时间: 2014-11-2 23:44

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恶心到爆炸
这东西这价格

突然发现京都一些午饭怀石性价比真高
作者: 腚眼冒热气    时间: 2014-11-3 00:19

引用:
原帖由 helllee 于 2014-11-2 23:44 发表
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恶心到爆炸
这东西这价格

突然发现京都一些午饭怀石性价比真高
不能这么说, 国内不少五星级酒店的早餐券也得一百多元一位呢。
作者: youjishiwu    时间: 2014-11-3 00:31

棒子除了些腌菜还有没有可取之处?
调味?烤肉?
一直以来没法理解要去追捧一个资源贫乏国家所擅长的食物
作者: StageX    时间: 2014-11-3 05:44

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引用:
原帖由 @腚眼冒热气  于 2014/11/3 02:19 发表
不能这么说, 国内不少五星级酒店的早餐券也得一百多元一位呢。
在帝都吃过五星酒店的180早餐 竟然有茶叶蛋 种类还没有一般的餐厅多。,。
作者: 残忍小红帽    时间: 2014-11-3 08:33

惨兮兮的
作者: lvcha    时间: 2014-11-3 08:46

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看起来不错
作者: 红叶    时间: 2014-11-3 08:50

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喷了,就最后一个鱼能叫菜
作者: 超越神的牛肉人    时间: 2014-11-3 09:10

黑叔帖子走起
作者: Akira    时间: 2014-11-3 09:35

感觉棒子菜逼格就是不够高
作者: yuhui    时间: 2014-11-3 09:40

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吃不饱。。
作者: 绝逼真钻    时间: 2014-11-3 09:48

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这么一份220人民币?我吃的话估计一千往上了
作者: Diodon    时间: 2014-11-3 09:48

白菜梆子卖海参价,还逼逼的希望你吃了白菜棒子应该嚼出海参味。
作者: mitsu    时间: 2014-11-3 10:48

喷了,写了一大堆,总共两个荤菜,还正好看不到图
作者: 泰坦尼亚    时间: 2014-11-3 11:22

= =减肥餐!
作者: 不落凡尘    时间: 2014-11-3 11:57

这个逼玩意也好意思这样卖???比日本菜还不如
作者: 酸性体质    时间: 2014-11-3 13:51

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被莉莉踢转美食区了?他不是老tg了吗?楼主多少年前就在水区发这类帖了
作者: shiningfire    时间: 2014-11-3 13:59

这是人吃的?
作者: akilla    时间: 2014-11-3 18:29

除了泡菜还是泡菜,就算减分量装比格 但它还是泡菜
作者: yangchen0821    时间: 2014-11-5 23:02

韩国人过的是什么苦逼生活啊
作者: edwang    时间: 2014-11-7 16:59

好久没黑棒子了
现在重操旧业了,可喜




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