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标题: 韩国的宫廷料理韩定食——高级篇 [打印本页]

作者: 腚眼冒热气 时间: 2014-11-2 21:20 标题: 韩国的宫廷料理韩定食——高级篇

除了全州等地的传统韩定食，在首尔，还有一些走精致路线的特色韩定食餐厅。此类餐厅大多环境雅致，流淌着让人心情平静的传统音乐。与传统韩食馆多人份一齐上的方式不同，餐厅通常以西餐的形式，开胃菜、凉菜、主食、甜食等分别一道一道地上菜，量小而精致。以朝鲜开城南侧名山命名的“龙水山”韩食馆，就是此中代表。

“龙水山”1980年在三清洞开业，现在已在韩国拥有8个分店，在美国洛杉矶有一家分店。该店料理为开城饮食。开城饮食据说能让视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉都得到享受，淡雅清爽，味道丰富，是相当有名的传统料理。该餐厅近30年间保持食品风味不变化，是韩国著名的高档韩定食餐馆之一。

这家饭店主要提供的韩定食，从午间套餐最便宜的“宫中拌饭定食”（28000元，约合人民币160元）到包含高级鲍鱼的檀园定食（148000元，约合人民币645元），分为14种。在所有的套餐中，都包括了当日的粥和汤泡菜、开城野菜和凉粉、5色凉拌菜、苏子油凉拌生菜叶、开城包猪肉等，而饭后点心则按照季节不同分别提供茶和开城甜瓜、糕、应季水果等。一部分套餐中没有的开城包泡菜（9000韩元）也非常有名，可以一试。章鱼、虾等4种海产品和松子、梨、萝卜和柿子等30多种内配材料要在制作前一个月进行腌制，最后才会出现在餐桌上。
当然，这些都是宣传，实际怎样，要吃过才知道。

去过一次 “龙水山”，说实在的，对味道并没有太大的印象，但整体的环境、气氛还是不错的。

我们去的是位于首尔金融中心下面的龙水山分店。那天是中午，因此人不多，走进去只觉得一种娴静之感扑面而来，空气中流淌着轻柔的传统音乐，让人不敢大声说话。而且，与普通韩食馆不同，这里不是常见的炕式餐桌，而是桌椅，或许是为了照顾外国客人吧。精致的餐具和优雅的装饰，显示出这里的品味。

本想拍点餐厅环境图，但此次不是为采访而来，在如此安静的地方起身到处拍照，似乎很是不雅。作罢，拍几张食物的图片吧。

我要的午间套餐——白金枪鱼套餐，为38000元（约合人民币220元）。
最先上来的是粥和萝卜汤。和中国广东人爱饭前喝汤一样，韩国人有饭前喝粥的习惯（吃传统定食的时候），清淡的热粥很是鲜香，慢慢喝下，暖暖地抚慰着饥饿的胃。接着，是凉凉的萝卜泡菜汤，略酸，颇有些开胃的作用。

之后，是凉菜：凉拌豆芽菜和橡实凉粉。豆芽菜是韩食中最常见的蔬菜。而橡实凉粉，就是现在国内被热捧的所谓“美女豆腐”。这是一种用山上野生栗子经洗净、磨浆后酿制而成的天然食品，吃起来有点涩涩的味道，这种涩涩的成分名叫“丹宁”，据说能够与侵入人体内的铅、汞等多种危害皮肤的重金属结合、形成络合物排出到体外，从而达到排毒养颜的作用。其实，也只是一种普通的野菜而已。韩国的蔬菜种类很少，吃法也相当单一，基本都为生吃或凉拌的形式。这两种几乎是所有韩餐馆里必备的小菜了。豆芽菜微辣，橡实凉粉和紫菜末拌在一起，带有清香。然后，

包泡菜：用腌过的白菜叶包烤五花肉或鱿鱼丝，蘸上酱料后一口吃下。这种菜包肉的吃法是韩国特色，也是我们在韩剧中看过多次的。这里的五花肉较嫩，酱料也不辣，比较清淡。

年糕汤。韩国人的生活中，离不开这种用糯米制成的年糕，或者叫“打糕”。商店、小铺到处可见各种形式的年糕制品，有最最普通的糯米糕饼，也有做成精致蛋糕状的礼品用糕饼，五花八门。节日要吃年糕，尤其是年初一，一定要吃年糕汤，以表示长了一岁。这里的年糕汤是圆形的丸子糕，小小的，软糯适中，汤也很清淡。

煎饼。煎饼是韩国非常普遍的传统饮食，非常多种多样，有当作主食来吃的煎饼，比如海鲜和小葱类、韭菜类的煎饼，一般面粉的量比较多，可以作主食吃；另一种就是作为菜类来吃的煎饼，也就是各种蔬菜、鱼肉类等裹上鸡蛋液后煎。韩国的煎饼是韩食中油分相当大的饮食，被称为“韩国比萨”，通常都很香，比较适合中国人的口味。我很喜欢吃各类煎饼，尤其是海鲜葱饼。这里的小煎饼包括一小块蘑菇煎饼、西葫芦煎饼和鱼肉煎饼，都是相当常见的种类。旁边还配了一小份黑木耳和年糕串。

接下去就是正式的主餐了：白金枪。两小块白色的嫩鱼肉躺在沸腾的热锅里，咬一口，肉质鲜嫩，很是美味。本就喜爱吃鱼，尤其是白金枪。好吃。就是量少了点儿……还有作为主食的大麦饭和紫菜汤。

这一顿下来，说实在的，光看食物，性价比绝对算不上高。菜量少，味道也只能说是可以。当然，比较清淡是它的特色，也符合现在健康餐饮的潮流。只是，多么美味是谈不上的。
只能说，在这类餐厅中，并不一定能吃到真正宗美味的韩餐，但享受优质的服务和高雅的氛围，才是真正的意义所在。

作者: 香蕉一号 时间: 2014-11-2 21:21

哇好高级

作者: cpspig 时间: 2014-11-2 21:22

忆苦思甜饭。

作者: milanello 时间: 2014-11-2 21:23

大长今？

作者: 紧箍咒 时间: 2014-11-2 21:46

韩国人这吃得猪食一样！
国内任意小县城随便一个麻辣烫摊摊的食材都比这弄得好！

[ 本帖最后由紧箍咒于 2014-11-2 21:47 编辑 ]

作者: 莫天苍 时间: 2014-11-2 21:48

白金枪鱼是异鳞蛇鲭么。。。

作者: 娇生冠养 时间: 2014-11-2 21:56

有豆芽菜和凉粉，终于不是方便面全席了，赞一个！

作者: 香蕉一号 时间: 2014-11-2 22:03

引用:

原帖由 紧箍咒 于 2014-11-2 21:46 发表
韩国人这吃得猪食一样！
国内任意小县城随便一个麻辣烫摊摊的食材都比这弄得好！

棒粉可是把这些当高级货呢。

作者: ttsyyh 时间: 2014-11-2 22:06

喂鸡呢？

作者: riva128 时间: 2014-11-2 22:12

宫廷料理才220？
真高档

作者: Running82 时间: 2014-11-2 22:15

我去吃过的几个餐厅都还不错
有个在世宗大王纪念馆里的饭店，还有乐天百货上的饭店都还ok。

去韩国，一定要找熟悉韩国的人，或者朋友带路。要不你攻略就要做的详细一点。

我第一次有朋友带路，第二次老婆国内做了详细的攻略，玩的都很开心。吃的也都超级棒。

作者: alex8637 时间: 2014-11-2 22:18

虽然跟日式的分量差不多，但是摆盘水平实在是太差了…对比一下

http://www.douban.com/note/435202700/

作者: 闪闪飞鹰 时间: 2014-11-2 22:21

日本殖民50年果然不是白给的，连摆盘都一个模式。

作者: 粒子 时间: 2014-11-2 22:33

posted by wap, platform: iPhone
喷了，人家韩国这是传统料理，用各种烹饪方法展现极具本国特色的传统美食，准备工作也非常复杂和精细，虽说看起来不起眼，但是味道闭着眼睛都能想到有多美妙，和中华美食是没得比，但是你日呆那点破玩意也有脸贴出来？烹饪手法技法基本等于没有，除了干巴巴的堆彻点食材是啥都不会，鳗鱼都焦成这样了也好意思端出来？随便个苍蝇馆子怕是都不好意思这么弄

作者: 凤凰天驱 时间: 2014-11-2 22:34

留下了同情的泪水看哭了

作者: felixus 时间: 2014-11-2 22:36

粒片你还没解锁成就？至于那么做作吗？

作者: Zico2003 时间: 2014-11-2 22:38

记得07年水区也有人发过棒子的高大上料理，一晃也8年了，人生如世啊

作者: 剑刃皇 时间: 2014-11-2 23:01

还以为是黑暗料理

作者: CrazyT 时间: 2014-11-2 23:07

黑叔终于重操旧业了。。。

作者: 凳子 时间: 2014-11-2 23:12

LZ好久没发棒子美食帖了

作者: 20060602 时间: 2014-11-2 23:31

看图觉得：
1、应该不好吃
2、要吃饱的话，一份估计不够

作者: helllee 时间: 2014-11-2 23:44

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恶心到爆炸
这东西这价格

突然发现京都一些午饭怀石性价比真高

作者: 腚眼冒热气 时间: 2014-11-3 00:19

引用:

原帖由 helllee 于 2014-11-2 23:44 发表
posted by wap, platform: One Plus One
恶心到爆炸
这东西这价格

突然发现京都一些午饭怀石性价比真高

不能这么说，国内不少五星级酒店的早餐券也得一百多元一位呢。

作者: youjishiwu 时间: 2014-11-3 00:31

棒子除了些腌菜还有没有可取之处?
调味?烤肉?
一直以来没法理解要去追捧一个资源贫乏国家所擅长的食物

作者: StageX 时间: 2014-11-3 05:44

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引用:

原帖由 @腚眼冒热气于 2014/11/3 02:19 发表
不能这么说，国内不少五星级酒店的早餐券也得一百多元一位呢。

在帝都吃过五星酒店的180早餐竟然有茶叶蛋种类还没有一般的餐厅多。，。

作者: 残忍小红帽 时间: 2014-11-3 08:33

惨兮兮的

作者: lvcha 时间: 2014-11-3 08:46

posted by wap, platform: Galaxy Note III
看起来不错

作者: 红叶 时间: 2014-11-3 08:50

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喷了，就最后一个鱼能叫菜

作者: 超越神的牛肉人 时间: 2014-11-3 09:10

黑叔帖子走起

作者: Akira 时间: 2014-11-3 09:35

感觉棒子菜逼格就是不够高

作者: yuhui 时间: 2014-11-3 09:40

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吃不饱。。

作者: 绝逼真钻 时间: 2014-11-3 09:48

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这么一份220人民币？我吃的话估计一千往上了

作者: Diodon 时间: 2014-11-3 09:48

白菜梆子卖海参价，还逼逼的希望你吃了白菜棒子应该嚼出海参味。

作者: mitsu 时间: 2014-11-3 10:48

喷了，写了一大堆，总共两个荤菜，还正好看不到图

作者: 泰坦尼亚 时间: 2014-11-3 11:22

= =减肥餐！

作者: 不落凡尘 时间: 2014-11-3 11:57

这个逼玩意也好意思这样卖？？？比日本菜还不如

作者: 酸性体质 时间: 2014-11-3 13:51

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被莉莉踢转美食区了？他不是老tg了吗？楼主多少年前就在水区发这类帖了

作者: shiningfire 时间: 2014-11-3 13:59

这是人吃的？

作者: akilla 时间: 2014-11-3 18:29

除了泡菜还是泡菜，就算减分量装比格但它还是泡菜

作者: yangchen0821 时间: 2014-11-5 23:02

韩国人过的是什么苦逼生活啊

作者: edwang 时间: 2014-11-7 16:59

好久没黑棒子了
现在重操旧业了，可喜

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