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标题: [火锅] 各位的火锅调料都是怎么配的？ [打印本页]

作者: 兔子在云下 时间: 2014-10-12 21:01 标题: 各位的火锅调料都是怎么配的？

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之前在tg看过一个兄弟写的火锅酱料配方挺复杂的……特求……好像有

是火锅沾酱

[ 本帖最后由兔子在云下于 2014-10-13 09:53 编辑 ]

作者: 自由人眼镜兄 时间: 2014-10-13 00:01

川崎麻辣，直接加香菜蒜泥和葱。
就这么简单，好吧关键我人懒。。。

作者: 飞刀峰峰 时间: 2014-10-13 00:24

火锅嘛，就直接外面吃吧，还自己做什么
或者买火锅底料放进去就可以了
现在成都有火锅外送的，不知道别的城市有没有

作者: 咕噜咕噜咕噜 时间: 2014-10-13 03:25

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最简单的就是，醋生抽蒜泥芝麻酱搅拌下。

你要觉得烦直接醋和酱油

作者: CQ大神 时间: 2014-10-13 07:59

自己调太麻烦了吧。不知道LZ吃什么口味的火锅，最方便还是京东直接买袋装火锅底料直接用就行了。

作者: 酸性体质 时间: 2014-10-13 08:12

蘸料的话，到海底捞自己多去配配试试就得了

作者: jianghutong 时间: 2014-10-13 08:34

花生酱+腐乳汁+辣酱+醋+葱+香菜+芝麻+碎花生

作者: shingo98 时间: 2014-10-13 09:56

麻将韭菜花酱豆腐

作者: 冲锋衣 时间: 2014-10-13 10:59

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涮打边炉蘸料：酱油、辣椒圈、蒜蓉

涮羊肉蘸料：二八酱、醋、虾油、韭菜花、酱豆腐、辣椒油、葱花、香菜

四川火锅蘸料：香油、蒜蓉、蚝油、醋、葱花、香菜，另配一碟干料：辣椒面、白糖

作者: 20150000 时间: 2014-10-13 11:06

花生酱辣椒酱酱油醋麻油芝麻番茄酱色拉酱辣油胡椒粉花椒粉黑胡椒粉等等

作者: lin6410 时间: 2014-10-13 11:29

蒜泥加香油足矣，连盐和味精都不放

作者: handsomeken 时间: 2014-10-13 11:57

沾酱？
偷懒么就川崎，沙茶，辣酱都可以。或者川湘，不过这个只有上海有。
自己搞的话我喜欢用花生酱做底和增稠剂，加老干妈和水，再加一些辣椒酱。

作者: kaixinjiuhao 时间: 2014-10-13 12:23

六必居芝麻酱+川崎海鲜+韭菜花+酱豆腐+开水...........................

作者: gogogo 时间: 2014-10-13 12:23

吃四川火锅的话，最正宗吃法是蒜泥加香油，简简单单

自己配就按个人口味各种加了，我一般是蒜泥、香油、耗油、醋、辣椒油、葱、糖

作者: 被K汉姆 时间: 2014-10-13 12:51

四川火锅放麻酱花生酱的都是异端。。。

作者: TotemG 时间: 2014-10-14 12:01

成都火锅：香油耗油蒜蓉香菜味精和盐（可以不放）说实话葱也是可放可不放还有醋
重庆的就简单了：香油蒜蓉

其实关键是在香油上，一般来说小磨香油好一些，如果觉得太腻，可以适当加一些菜籽油，当然前提是要炼熟了的，就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话，辣椒面，花椒面，味精，盐，白糖。

还有一种很香得干碟做法，主要是辣椒面做法不一样，锅里抹上一层薄薄的油，开火之后放干辣椒进去不停翻炒，烟会很大所以开好抽油烟机，等辣椒表面开始糊了以后关火搁置，温度降下来以后辣椒以及很脆了，捣碎即可。

作者: iamzb3 时间: 2014-10-18 06:44

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重庆传统的就只有芝麻油加蒜蓉。桌上会有味精，醋和盐。就这样！有其他东西的都是忽悠外地人的

作者: gogogo 时间: 2014-10-18 11:07

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引用:

原帖由 @TotemG 于 2014-10-14 12:01 发表
成都火锅：香油耗油蒜蓉香菜味精和盐（可以不放）说实话葱也是可放可不放还有醋
重庆的就简单了：香油蒜蓉

其实关键是在香油上，一般来说小磨香油好一些，如果觉得太腻，可以适当加一些菜籽油，当然前提是要炼熟了的，就是去掉了生油味的。

如果要干碟的话，辣椒面，花椒面，味精，盐，白糖。

还有一种很香得干碟做法，主要是辣椒面做法不一样，锅里抹上一层薄薄的油，开火之后放干辣椒进去不停翻炒，烟会很大所以开好抽油烟机，等辣椒表面开始糊了以后关火搁置，温度降下来以后辣椒以及很脆了，捣碎即可。

火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的，纯芝麻油要腻到死

作者: csq8110 时间: 2014-10-18 12:03

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牛头牌沙茶酱

作者: gb 时间: 2014-10-18 12:30

一般是：花生酱打底，然后加少量蒜泥，香油，香葱，香菜，辣椒

作者: csq8110 时间: 2014-10-18 13:35

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牛头牌沙茶酱

作者: TotemG 时间: 2014-10-21 15:46

引用:

原帖由 gogogo 于 2014-10-18 11:07 发表
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火锅店所谓的香油就是熟油和少量芝麻油兑出来的，纯芝麻油要腻到死

差不多是这个意思，所以我就说，如果过觉得腻了，加熟油就好。

作者: 神奇 时间: 2014-10-21 16:01

醋酱油香油辣椒香菜蒜。。。。基本跟我吃饺子的酱一样

作者: f90v 时间: 2014-10-21 16:09

红99火锅底料加汤稀释当蘸料用

作者: 525560709 时间: 2014-10-23 01:08

最喜沙茶酱

作者: 化骨绵掌 时间: 2014-11-17 23:12

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红辣椒和大蒜剪碎加生抽~~

作者: yutaco 时间: 2014-11-18 05:57

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生抽醋蒜泥香菜红辣椒

作者: PENNYSHAW 时间: 2014-11-18 09:10

北京地区火锅调料制作：
芝麻酱+水，搅拌成粘稠状，加韭菜花、酱豆腐

搞定

作者: tsuruki 时间: 2014-11-18 11:02

沙茶菌菇海鲜蒜泥什么的有时候混点酱油或者醋
放点葱也有反正没特别但沙茶菌菇是基本

作者: 扑街仔 时间: 2014-11-21 12:58

酱油辣椒圈香菜炸蒜头葱花。

作者: pk1308 时间: 2014-11-21 22:23

腐乳麻酱韭菜花大蒜

作者: LugiaLan 时间: 2014-11-22 22:23

沙茶酱+海鲜酱+花生酱+芝麻酱

作者: 华农 时间: 2019-9-20 08:38

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四川火锅的油碟不是纯芝麻油的，是玉米油和芝麻油各一半混合起来的，不然芝麻油味道太浓烈，喧宾夺主了

作者: 索塔爾洛維斯 时间: 2020-8-17 16:44

铜锅：麻酱、葱花、香菜、腐乳、新炸辣椒要，要红段的那种辣椒，可以直接吃的那种，咬一口，那滋味，绝了
川锅：香油、致死量蒜、葱花、香菜、少量耗油（可以看咸淡自己决定）
还有一种是之前在一个自助火锅店瞎配的，味道也不错，麻酱、沙茶酱、牛肉酱、耗油、花生粉、剁椒酱、小米辣，可以试试。有的人可能不爱吃香菜吧，看自己咋合适咋整吧。

主要麻将是灵魂，不可没有。

作者: 苦中苦 时间: 2020-8-21 16:13

四川火锅，蒜蓉+香油+盐，香菜看个人喜好，小葱看个人喜好，蚝油看个人喜好，味精看个人喜好，蚝油和味精二选一，都选的话都少量一些，小米辣个人喜好，干碟：辣椒面，粗一些的，辣度个人爱好，但不管多辣的前提是不能超过香味，香味是第一，然后是白芝麻，花生碎，味精

涮羊肉类的:芝麻酱，香油，豆腐乳，韭菜花，辣椒油，小葱

潮汕牛肉：沙茶酱，我个人不喜欢，第二种，海鲜酱油+香菜+小米辣

作者: christen7272 时间: 2020-8-30 17:14

芝麻酱，香油，辣椒油，小葱

作者: 摸鱼 时间: 2020-11-2 21:38

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马克

作者: S900 时间: 2020-11-3 19:53

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麻酱沙茶酱蒜泥香菜

作者: 咖啡殉 时间: 2021-12-6 16:54

我都是有啥放啥，啥都放点，除了甜酱和折耳根

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