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标题: [川菜] 喝的黄酒可否当料酒做饭用? [打印本页]

作者: 术道一    时间: 2014-9-28 10:03     标题: 喝的黄酒可否当料酒做饭用?

如题,求问一下。
作者: Zico2003    时间: 2014-9-28 10:33

当然可以,我家用黄酒当料酒都二十多年了,我家没人喝酒或者说喝的极少,为了不浪费就都变成烧菜调料了。
作者: 傲笑乾坤    时间: 2014-9-28 13:47

当然可以。

料酒不就是作料加盐加黄酒吗?我还喝过
作者: adds    时间: 2014-9-28 13:59

可以,反过来喝料酒的也不少
作者: gogogo    时间: 2014-9-28 14:32

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啤酒红酒黄酒白酒都能拿来做菜
作者: bezimaru    时间: 2014-9-28 16:27

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能,我一直买大桶的黄酒当料酒用的
作者: jinye2001    时间: 2014-9-28 17:18

一样的东西
作者: chuxia1314    时间: 2014-9-28 17:19

the wine you cooking is the wine you drinking
作者: giant    时间: 2014-9-28 21:46

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红酒、白兰地不都可以嘛
作者: ylqosh    时间: 2014-10-10 12:39

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平时做菜用的料酒,替换成黄酒和米酒都毫无违和感;甚至替换成白酒也可以。

啤酒和红酒虽然也能做菜,但用法和料酒还是不太一样的。
作者: 北平孤儿    时间: 2014-10-10 17:42

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料酒其实就应该是用黄酒。
作者: handsomeken    时间: 2014-10-11 17:11

红酒啤酒黄酒白酒都可以。
作者: zhang777    时间: 2014-11-26 02:04

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料酒直接喝喷了,咸的不知道啥味道,没想到还有人当黄酒喝
作者: joker23    时间: 2014-12-11 14:27

家里炒菜没料酒了就拿我爹喝的白酒来凑合,也没吃出多大区别
作者: shiningfire    时间: 2014-12-11 14:28

本来就可以啊
作者: wueiz    时间: 2014-12-11 14:32

可以算是比较好的料酒了啊
作者: shramm    时间: 2014-12-17 21:30

日本料酒就是白的
作者: huimei    时间: 2014-12-18 13:04

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转帖

                     绝对不能用白酒来代替料酒
    在家做饭的时候,很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了,随手抓起一瓶白酒来代替。那么,白酒和料酒到底有什么不同,这种互相替代使用的方法正确吗?
       其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
  料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。
       纯白酒的酒精浓度要高于黄酒,一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。
       料酒在烹调中使用的时间,应根据菜的原料的不同而有所不同。比如:烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
作者: 大手    时间: 2014-12-24 18:34

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草头泪流满面
作者: syo7o8    时间: 2014-12-24 23:28

做东坡肉,用好的黄酒肉会更香。




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