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标题: [川菜] 下一道菜求问,如何做出肥肉入口即化,肥而不腻的红烧肉? [打印本页]

作者: 术道一    时间: 2014-9-15 18:53     标题: 下一道菜求问,如何做出肥肉入口即化,肥而不腻的红烧肉?

如题求问

最近想攻破这道菜
作者: gogogo    时间: 2014-9-15 19:07

应该也就是有时间多烧会,没时间上高压锅吧
作者: 二龙湖浩哥    时间: 2014-9-15 20:12

楼上正解 一本道才开始学做饭啊
作者: 二龙湖浩哥    时间: 2014-9-15 20:13

慢火多炖会中间慢慢加热水 味道会好很多
作者: 术道一    时间: 2014-9-15 22:34

引用:
原帖由 二龙湖浩哥 于 2014-9-15 20:12 发表
楼上正解 一本道才开始学做饭啊
初中就开始做了

最近打算把厨艺改进点
作者: 傲笑乾坤    时间: 2014-9-16 11:46

肉要过好油
作者: chucky    时间: 2014-9-16 12:42

厨房神器 高压锅~
烧完以后,再用普通锅收下水~
作者: wxwzp    时间: 2014-9-16 15:35

用开水煮一会 然后再 肥而不腻
作者: 二龙湖浩哥    时间: 2014-9-16 20:39

感谢一本道送祭扫
作者: 20150000    时间: 2014-9-16 22:33

加水必须加热水  千万不能加冷水  加了冷水会让肉里的蛋白质和脂肪迅速凝固  很难再次溶解   而且尽量只加一次
作者: nash13    时间: 2014-9-16 23:06

红烧肉里面的瘦肉怎么做才会不老不柴?
作者: 四三    时间: 2014-9-17 09:38

先拿油炸一遍,表皮要像荔枝那样再下砂锅炖两小时
作者: 二龙湖浩哥    时间: 2014-9-17 12:34

做好了没?
作者: 术道一    时间: 2014-9-17 19:34

引用:
原帖由 二龙湖浩哥 于 2014-9-17 12:34 发表
做好了没?
没,最近忙。下周实行
作者: OpEth    时间: 2014-9-18 12:24

另外肉的部位也很重要,最好买精品五花。。。。。
作者: psykee007    时间: 2014-9-18 20:02

可以试下高压锅无水烹饪红烧肉  直接五花肉焯水入锅 加酱油花椒大料调味~~
作者: 化骨绵掌    时间: 2014-9-19 01:29

posted by wap, platform: iPhone
我用高压锅加工过的红骚肉肥肉部分倒还蛮软的~~瘦肉部分却总是很柴~~压的时间不够久?~~
作者: 术道一    时间: 2014-9-19 07:58

引用:
原帖由 psykee007 于 2014-9-18 20:02 发表
可以试下高压锅无水烹饪红烧肉  直接五花肉焯水入锅 加酱油花椒大料调味~~
球详细过程
作者: 二龙湖浩哥    时间: 2014-9-23 10:47

引用:
原帖由 术道一 于 2014-9-19 07:58 发表

球详细过程
一本道你还没上手操作试试啊
作者: anthem    时间: 2014-9-23 12:49

原料有讲究
作者: gogogo    时间: 2014-9-23 14:05

引用:
原帖由 化骨绵掌 于 2014-9-19 01:29 发表
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我用高压锅加工过的红骚肉肥肉部分倒还蛮软的~~瘦肉部分却总是很柴~~压的时间不够久?~~
压了多久?肥肉部分要软是很容易的
作者: coolswan    时间: 2014-9-23 17:25

引用:
原帖由 化骨绵掌 于 2014-9-19 01:29 发表
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我用高压锅加工过的红骚肉肥肉部分倒还蛮软的~~瘦肉部分却总是很柴~~压的时间不够久?~~
瘦肉精肉就是这个特点 以前我做食品出口的
作者: 术道一    时间: 2014-9-24 23:01

搞定了哦~@二龙湖浩哥
http://club.tgfcer.com/thread-6957883-1-1.html
作者: 键盘加藤鹰    时间: 2014-9-25 12:53

引用:
原帖由 术道一 于 2014-9-24 23:01 发表
搞定了哦~@二龙湖浩哥
http://club.tgfcer.com/thread-6957883-1-1.html
道士跟浩哥搞基啊 哈哈




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