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标题: 没有牛肉的滑蛋牛肉… [打印本页]

作者: YYnan 时间: 2014-8-12 21:18 标题: 没有牛肉的滑蛋牛肉…

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本来想做西红柿牛腩，可是时间太紧张了，然后临时切猪肉片用了滑蛋牛肉的方法来做
以前我们学校四食堂的滑蛋牛肉可以摊成蛋饼呢
可是我每次都不能成功…

作者: chuxia1314 时间: 2014-8-12 22:20

滑蛋牛肉完全不是这样。。。
基本应该是呈现蛋液状态的

作者: bezimaru 时间: 2014-8-13 11:31

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可能炒太干了点，我喜欢在里面勾点芡，那样就有湿稠感了

作者: heven2004 时间: 2014-8-13 11:38

引用:

原帖由 bezimaru 于 2014-8-13 11:31 发表
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可能炒太干了点，我喜欢在里面勾点芡，那样就有湿稠感了

不用勾芡，滑蛋最关键就是火候，蛋液到进去筷子搅个三五下，还没成型前就要提前关火，因为锅会有余温，按照平时炒蛋的经验肯定是炒不出滑蛋的

作者: SONIX 时间: 2014-8-13 12:13

楼主这个是番茄肉片炒蛋……黑暗料理系的

作者: baki 时间: 2014-8-13 12:18

引用:

原帖由 SONIX 于 2014-8-13 12:13 发表
楼主这个是番茄肉片炒蛋……黑暗料理系的

我靠，戳中笑点了~~~~

作者: blood 时间: 2014-8-13 14:28

一道唯二我能做好的菜，这叫炒鸡蛋了吧

作者: blood 时间: 2014-8-13 14:30

一道唯二我能做好的菜，这叫炒鸡蛋了吧

作者: 酸性体质 时间: 2014-8-13 14:46

这样不算滑蛋吧，就是炒蛋

作者: YYnan 时间: 2014-8-13 16:06

受教了……
下次按楼上某位说的试一下……
我这个卖相差了些，据说味道还凑合……

作者: 酸性体质 时间: 2014-8-13 17:18

我做滑蛋，一般加一点鲜奶:D

作者: baki 时间: 2014-8-13 18:14

引用:

原帖由 酸性体质 于 2014-8-13 17:18 发表
我做滑蛋，一般加一点鲜奶:D

请问加鲜奶是起到什么作用？是直接把奶倒到蛋液里吗？

作者: 酸性体质 时间: 2014-8-13 18:35

引用:

原帖由 baki 于 2014-8-13 18:14 发表

请问加鲜奶是起到什么作用？是直接把奶倒到蛋液里吗？

加入鲜奶会让鸡蛋变得嫩滑，在打蛋前加入蛋液里
还可以加一点点盐，去除蛋腥

作者: baki 时间: 2014-8-15 10:10

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引用:

原帖由 @酸性体质于 2014-8-13 18:35 发表
加入鲜奶会让鸡蛋变得嫩滑，在打蛋前加入蛋液里
还可以加一点点盐，去除蛋腥

学习了，下次试一下。

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