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标题: 终极蛋炒饭 [打印本页]

作者: Kuzuryuusen 时间: 2014-7-27 07:57 标题: 终极蛋炒饭

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题目是有点大。终极蛋炒饭的目标是什么？我觉得至少有俩：
- 米饭粒粒分明；
- 每一粒米饭上都包裹着蛋。

在追求终极蛋炒饭的道路上走了不少弯路，昨天终于看台湾阿基师节目，今天学做一次，感觉颇炸裂。现分享：

原料：饭、鸡蛋、葱；
配料：油、盐、酱油；
选配：榨菜粒；
工具：空饮料瓶（用来分离蛋黄蛋清）。

做法：
1 切葱花备用；
2 米饭盛入大碗，鸡蛋磕入小碗；
3 【关键】用空饮料瓶分离蛋黄，放入饭中抓匀。最好用手，抓开饭团，力求每粒米饭都裹上一层蛋黄，整碗米饭呈浅黄色；
4 热锅凉油，倒入蛋清拉丝，撒少许盐。葱花一并倒入，炒出香味后盛出备用；
5 热锅不洗，大火倒入米饭翻炒，米饭受热会自然散开；
6 倒入炒好葱花蛋清，撒入少量榨菜粒翻炒，临出锅前撒入少许酱油提味。

成品图如下。第一口就哭了

作者: Kuzuryuusen 时间: 2014-7-27 07:59

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阿基师的节目视频（要番习习土啬）。

作者: 液体蜘蛛 时间: 2014-7-27 08:49

这种还能感觉出蛋吗？还是喜欢吃本地这种蛋饭比较分明的。:D

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-7-27 10:38

蛋在哪？

作者: cpspig 时间: 2014-7-27 10:42

不用这么麻烦吧。

锅里加油烧热后，滑入米饭炒散。直接把搅好的蛋液淋在米饭上，快速翻炒就会均匀的裹在饭粒上！

作者: Zico2003 时间: 2014-7-27 10:49

楼上正解，这就是黄金炒饭（日本那里的叫法）

隔夜饭容易成块，下锅前必须拍散

作者: 李元霸 时间: 2014-7-27 10:59

楼主你的蛋蛋呢。。

作者: shiningfire 时间: 2014-7-27 11:10

这图就是酱油拌饭吧

作者: Kuzuryuusen 时间: 2014-7-27 11:32

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引用:

原帖由 @液体蜘蛛于 2014-7-27 08:49 发表
这种还能感觉出蛋吗？还是喜欢吃本地这种蛋饭比较分明的。:D

好办，第四步另加入一个整蛋即可

另外我感觉这么搅和蛋黄之后好炒很多，轻轻颠几下就都散开了。炒出来也不会太干。以前直接炒都得死命拿锅铲戳:D

作者: Kuzuryuusen 时间: 2014-7-27 11:48

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引用:

原帖由 @Zico2003 于 2014-7-27 10:49 发表
楼上正解，这就是黄金炒饭（日本那里的叫法）

隔夜饭容易成块，下锅前必须拍散

原来这就是传说中的黄金炒饭，学习了

作者: leon2236 时间: 2014-7-27 12:08

LZ这个看着就不想吃了~~

作者: gogogo 时间: 2014-7-27 12:40

posted by wap, platform: UC
楼主这个应该是蛋不太够

作者: ciom27 时间: 2014-7-28 08:55

蛋炒饭要好吃米饭一定要有硬度,不能被蛋和本身的水分弄软

而且这叫金包银,老祖宗的做法早就有了,黄金炒饭只不过是日本人这么叫而已

作者: 酸性体质 时间: 2014-7-28 08:59

炒饭一直这么做的，广东这边老话叫金镶银

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