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标题: 电烤箱给肉包锡纸是为啥 [打印本页]

作者: luestone 时间: 2014-6-23 14:22 标题: 电烤箱给肉包锡纸是为啥

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买了个电烤箱，试了一下鸡翅鸡肉鱼虾。发现如果包锡纸，烤出来的皮就一点也不油不脆，而且肉里的水全流出来了，像是放了很少的水煮出来的。

是我的用法不对么。

作者: adds 时间: 2014-6-23 14:35

包锡纸就是为了不烤糊然后保留水分吧

作者: darkryu 时间: 2014-6-23 14:39

保留水分、防止烤焦。

作者: mino 时间: 2014-6-23 15:01

鸡翅鱼虾不要锡纸，厨刀斜面切几个口子就可以了。

整鸡这样肉厚的才要锡纸，否则很难熟透。烤的差不多熟了锡纸去掉烤干，最后再高温上色。

作者: giant 时间: 2014-6-23 15:05

晕是包边边角角防焦的，除非是长时闷烤当盖子用的。

闷烤的一般最后30分钟是开盖让表面干点的.........

作者: heven2004 时间: 2014-6-23 15:14

喷了。
包住本来就是是用来保持水分，不烤焦的。用来烤烤蔬菜什么的
鸡翅什么的正确的用法是用锡纸垫在下面，不要包啊，主要作用就是方便清洗。

作者: jiamiao 时间: 2014-6-23 15:39

考差不多了把锡纸打开烤10分钟就焦脆了也没水分了

作者: kirbyx 时间: 2014-6-23 17:53

学到了，谢谢各位。

作者: adds 时间: 2014-6-23 18:07

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我最喜欢锡纸包鲈鱼

作者: ТheRock 时间: 2014-6-23 21:46

我一直以为包锡纸是怕把烤箱里那个盘子或者架子弄脏以后难得洗。。。

作者: linkyw 时间: 2014-6-25 12:21

从某些方面来说包锡纸=蒸
http://www.bilibili.com/video/av937248/index_3.html
可以看一下

作者: 海腹川背 时间: 2014-8-1 19:37

锡纸包豆芽很赞。

作者: 酸性体质 时间: 2014-8-1 22:32

喜欢做纸包骨:D

作者: handsomeken 时间: 2014-8-2 00:42

因为肉的中心温度需要很长时间才能达到，如果不包，就会外面焦了里面还没熟。
可以在比较后面的时候打开锡纸收干水分，并且上色。
另外，有锡纸也易于清洁。

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