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标题: [西餐] 牛排的烹饪方法，昨晚的成果 [打印本页]

作者: kiwin 时间: 2014-4-17 17:31 标题: 牛排的烹饪方法，昨晚的成果

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原料有冰鲜肉眼牛排，黑胡椒颗粒。黑胡椒酱。黄油。

如果牛排是冰冻的，需要放在冰箱室冷藏，解冻24小时才能使用，快速解冻牛肉的肉汁会流失。超市买的冰鲜牛肉可以冷藏七天。肉眼会比较嫩。
1.将不粘锅大火烧热。一般不锈钢锅或者大的不粘锅需要加热四分钟左右烧至起油烟状态。调至中火。
2.将牛肉表面擦干放入锅内，每二十秒翻面。每一面煎三次，取出放入盘中。静置，两分钟。这样肉汁不会流出，牛肉也会越来越熟。餐盘最好用开水烫过这样不会冰凉。
3.将黑胡椒酱黄油倒入锅内，然后加入黑胡椒颗粒。稍稍搅拌后倒在牛排上。
牛排就完成了，这样的牛排差不多是七分熟。

牛排果然是大杀器，照片一出，朋友圈爆表了

本帖最后由 kiwin 于 2014-4-17 17:35 通过手机版编辑

[ 本帖最后由 kiwin 于 2014-4-17 17:42 编辑 ]

作者: kiwin 时间: 2014-4-17 17:36

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附上

作者: gogogo 时间: 2014-4-17 18:14

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相当不错，不过盘子边好像有根毛？

作者: DDP 时间: 2014-4-17 19:28

还是喜欢吃5分熟的，粉嫩色，怀念

作者: hailfruhner 时间: 2014-4-17 19:52

卖相很好，实际吃起来如何

作者: 切尔西队长 时间: 2014-4-17 21:08

吃起来恐怕一般，因为没腌制，真正腌好了的牛排不用洒黑椒和这种酱，直接把锅里煎完的那点残汁倒上去就可以了

作者: 切尔西队长 时间: 2014-4-17 21:09

还ps一个。。。刀叉摆反了。。。

作者: 魔龙封印 时间: 2014-4-17 21:29

小地方根本买不到这样品质的牛排
去超市看都是全瘦没一点脂肪的那种
结果买的牛排锅只能做做那种速冻的半成品牛排。

作者: kiwin 时间: 2014-4-17 21:40

引用:

原帖由 切尔西队长 于 2014-4-17 21:09 发表
还ps一个。。。刀叉摆反了。。。

拍的时候确实放反了

参考了米其林三星大厨的牛排指南 http://v.youku.com/v_show/id_XNTc0MTEyOTAw.html

没ps过啊，最多白平衡有问题

[ 本帖最后由 kiwin 于 2014-4-17 21:46 编辑 ]

作者: kiwin 时间: 2014-4-17 21:45

引用:

原帖由 切尔西队长 于 2014-4-17 21:08 发表
吃起来恐怕一般，因为没腌制，真正腌好了的牛排不用洒黑椒和这种酱，直接把锅里煎完的那点残汁倒上去就可以了

牛排真的不用腌制，好牛肉本身的鲜味就足够了，这些酱料是沾着吃的

锅里如果有残汁，牛排就过老了，要到5分的时候拿出来，放置2分钟以上，牛肉烹饪时候收紧的纤维又会松开，而且温度会再升高5度左右

真好7分熟，这时候的牛肉是最美味的

每个人都有自己方法，适合自己就行了，我这个牛排是外焦里嫩的，完全锁住肉汁

作者: 四百击 时间: 2014-4-17 23:10

只用黑胡椒和海盐

作者: 四百击 时间: 2014-4-17 23:10

作者: kiwin 时间: 2014-4-17 23:47

楼上漂亮，这牛逼，这粉色的最好了

作者: thebesian 时间: 2014-4-18 00:26

不放油，牛排两面撒黑胡椒和盐，直接下锅煎，很简单呀

作者: 毒玫瑰 时间: 2014-4-18 02:26

看起来不错先马克学习

作者: 切尔西队长 时间: 2014-4-18 02:34

引用:

原帖由 kiwin 于 2014-4-17 21:40 发表

拍的时候确实放反了

参考了米其林三星大厨的牛排指南 http://v.youku.com/v_show/id_XNTc0MTEyOTAw.html

没ps过啊，最多白平衡有问题

知道看过这个视频，以前都是认为尽量少翻，多翻和做完之后静置基本上都是看了这个视频以后才知道的

作者: 化骨绵掌 时间: 2014-4-18 09:54

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看起来很好吃的样子~~

作者: wuqu 时间: 2014-4-18 11:00

引用:

原帖由 kiwin 于 2014-4-17 17:31 发表
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原料有冰鲜肉眼牛排，黑胡椒颗粒。黑胡椒酱。黄油。

如果牛排是冰冻的，需要放在冰箱室冷藏，解冻24小时才能使用，快速解冻牛肉的肉汁会流失。超市买的冰鲜牛肉可以冷藏七天。 ...

煎牛排前用什么油热锅？

作者: 切尔西队长 时间: 2014-4-18 11:42

引用:

原帖由 wuqu 于 2014-4-18 11:00 发表

煎牛排前用什么油热锅？

牛油（黄油）

作者: baki 时间: 2014-4-18 12:19

碉堡了，这卖相真漂亮，打死我也做不出来啊~~~

PS：顺便问下大家，煎牛排的时候，那油不会噼里啪啦乱溅吗？

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2014-4-18 12:29

还行，用牛排锅会更美点

作者: kiwin 时间: 2014-4-18 14:14

引用:

原帖由 wuqu 于 2014-4-18 11:00 发表

煎牛排前用什么油热锅？

我使用不粘锅的，不放油，woll的锅子，就是大屁股的放出的锅子，不会粘，一定要热到锅子起油烟，再下锅，这个油烟是锅子内之前炒菜渗透到锅子的油
牛肉本身脂肪也有油的，所以可以不放油来煎，火不要太小，因为时间越长，反而越容易过熟

我第一块拿出来的时候是5分，我爸说太生了，结果后面一块就键老了，我做完菜再去吃那块牛排就7分了。

因为要预热锅子，如果放黄油，到时候黄油必定焦掉，而且肉会有油耗味道

我现在改成最后放黄油和黑胡椒酱，用锅的余热拌一下就行了，黄油主要是香味

作者: ttk 时间: 2014-4-18 14:56

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用这盘子不合适吧，谢谢楼主分享。我回去试试。

作者: 骷髅上帝 时间: 2014-4-18 16:31

肠胃不好的人，只能看看了，唉，就是猛吃牛肉吃坏的，2个澳大利亚大汉堡下去，至今只能喝粥，吃面食

作者: 偶爱欧内桑 时间: 2014-4-23 17:47

技术性马克！

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