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标题: [零食] 谁会做简单泡菜的啊？求指点 [打印本页]
作者: 切尔西队长    时间: 2014-4-14 11:27     标题: 谁会做简单泡菜的啊？求指点

想泡点酸豆角和黄瓜吃吃。。。大概7分酸3分甜的那种。。。谁会啊？
作者: 首斩破沙罗    时间: 2014-4-14 21:15

网上搜一搜，很多的啊，我看了几个，基本做法就是那样了！
作者: DFLY    时间: 2014-4-14 22:18

做这玩意要坛子水的，也就是别人家装泡菜坛子里的水，时间越久越好。我家都是从亲戚家弄到的~
作者: 切尔西队长    时间: 2014-4-15 07:39

引用:
原帖由 DFLY 于 2014-4-14 22:18 发表
做这玩意要坛子水的，也就是别人家装泡菜坛子里的水，时间越久越好。我家都是从亲戚家弄到的~
不是搞那种老坛，就是速成的，以前90年代长沙流行过的那种，好像泡一晚还是三天就出效果直接能吃
作者: 切尔西队长    时间: 2014-4-15 07:48

这玩意如果自己泡的话，实际上吃到的酸度是比酸水的酸还是比酸水的淡？
作者: foxhounds    时间: 2014-4-15 09:41

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用白醋直接泡，不加水。  放点糖，蒜，盐。
先做点尝试， 觉得过酸，下次加点凉开水。


做这个，就是要自己摸索才能掌握。

本帖最后由 foxhounds 于 2014-4-15 09:42 通过手机版编辑
作者: 切尔西队长    时间: 2014-4-15 09:49

引用:
原帖由 foxhounds 于 2014-4-15 09:41 发表
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用白醋直接泡，不加水。  放点糖，蒜，盐。
先做点尝试， 觉得过酸，下次加点凉开水。


做这个，就是要自己摸索才能掌握。

本帖最后由 foxhounds 于 2014-4-15 09:42 通过 ...
对啊。。。还能泡大蒜。。。正好刚才下楼买菜忘记买糖了。。。一会下去一起买
作者: 切尔西队长    时间: 2014-4-15 09:51

这种速成泡菜的酸水能用多久？一次性的还是可以一直泡一直泡？
作者: 十年后海啸    时间: 2014-4-20 07:17

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简单，买点大袋装的小米椒，拿那个水泡。
想要甜的话加点糖
作者: 小僵尸    时间: 2014-4-20 09:53

这个东西哪里需要什么速成,泡菜要么7天之内食用,要么15天以上
因为泡菜的亚硝酸盐含量有个曲线表

理想状态下  常温.盐度6%的泡菜第四天和第五天是最好的食用时期
作者: 踩姑娘的小蘑菇    时间: 2014-4-25 14:00

引用:
原帖由 小僵尸 于 2014-4-20 09:53 发表
这个东西哪里需要什么速成,泡菜要么7天之内食用,要么15天以上
因为泡菜的亚硝酸盐含量有个曲线表

理想状态下  常温.盐度6%的泡菜第四天和第五天是最好的食用时期
扯吧，你当“洗澡”泡菜（就一夜）是凭空出世的么……

LZ先搞明白一件事，泡菜的根本在于酵母菌群，这货不是凭空诞生的，之所以要已经存在的泡菜水，就是为了酵母菌群，没有这货你泡个毛线……

酸度是可以调节的，方法很多：洗坛子、过滤、加水、加高度数白酒（至少60度以上的高粱酒）、加泡菜盐（没有就加非碘盐，买不到就把碘盐高温炒过）等等，一般来说家里泡菜最好分几个坛子，留一个老坛子专门养泡菜水，可以泡到天长地久，里面的青菜菜、萝卜、子姜、海椒之类拿来炖汤、炒菜用，其他坛子的酸度自己控制口味。老坛别的不用管，定期加水、清洗坛盖，除非生花打理下，平时别折腾。

甜度问题一方面要控制好酸度，另外加冰糖，推荐黄冰糖。

最后，借用牛肉的话，泡菜这事情讲天分，某些手残生花的不适合。

[ 本帖最后由 踩姑娘的小蘑菇 于 2014-4-25 14:01 编辑 ]
作者: 切尔西队长    时间: 2014-4-25 16:23

不是用生物发酵来酸，直接用醋来酸的
作者: lunar651    时间: 2014-5-5 17:29

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引用:
原帖由 @踩姑娘的小蘑菇  于 2014-4-25 14:00 发表
扯吧，你当“洗澡”泡菜（就一夜）是凭空出世的么……

LZ先搞明白一件事，泡菜的根本在于酵母菌群，这货不是凭空诞生的，之所以要已经存在的泡菜水，就是为了酵母菌群，没有这货你泡个毛线……

酸度是可以调节的，方法很多：洗坛子、过滤、加水、加高度数白酒（至少60度以上的高粱酒）、加泡菜盐（没有就加非碘盐，买不到就把碘盐高温炒过）等等，一般来说家里泡菜最好分几个坛子，留一个老坛子专门养泡菜水，可以泡到天长地久，里面的青菜菜、萝卜、子姜、海椒之类拿来炖汤、炒菜用，其他坛子的酸度自己控制口味。老坛别的不用管，定期加水、清洗坛盖，除非生花打理下，平时别折腾。

甜度问题一方面要控制好酸度，另外加冰糖，推荐黄冰糖。

最后，借用牛肉的话，泡菜这事情讲天分，某些手残生花的不适合。

有道理，不过酵母菌是酿酒的，泡菜是乳酸菌



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