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标题: [江浙菜] 有人做过羊方藏鱼吗？求具体做法及经验 [打印本页]

作者: 焱光翼 时间: 2014-2-27 13:57 标题: 有人做过羊方藏鱼吗？求具体做法及经验

在网上找了几个做法都不够详细再加上我目前水平也就咕咾肉做做想问问tg高人们给详细介绍下

附我找到最详细的菜谱

羊方藏鱼
原料：羊肉750克、活鲫鱼500克、料酒20克、花椒、盐、葱、姜、味精、芝麻油、香菜适量。
制法：
1.将整块羊肉用花椒、盐、料酒、葱末、姜末涂抹均匀，静置腌制6个小时；
2.将腌制好的羊肉块用开水汆一下即取出，洗净羊肉上的泡沫，羊汤留下备用；
3.将新鲜的鲫鱼去鳞去鳃，除去内脏清洗干净后，将鱼头和鱼尾切下备用，在鱼身的两侧切十字花刀，用盐、葱末、姜末和料酒涂抹均匀，静置腌制10分钟；
4.用刀将羊肉块从侧面剖开（不要切断），上下各挖出部分羊肉，将鱼身藏入羊肉块中，鱼腹内塞上葱段、蒜瓣、姜片；
5.将羊肉块、鱼头、鱼尾放入锅中，加羊汤、盐、料酒、葱段、姜末、花椒等调料，大火烧开，然后用小火炖至羊肉酥烂；
6..羊肉块捞出放入盘中，鱼头、鱼尾摆放整齐，加入味精、芝麻油，再将羊汤汁浇在上边，周围撒上香菜即成。

作者: bezimaru 时间: 2014-2-27 15:41

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应该就是鱼羊鲜吧，有各种做法，不过都差不多，没做过，只吃过用羊肉卷包鱼肉烧的一种，烧法估计不是很难。

作者: 焱光翼 时间: 2014-2-27 16:29

引用:

原帖由 bezimaru 于 2014-2-27 15:41 发表
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应该就是鱼羊鲜吧，有各种做法，不过都差不多，没做过，只吃过用羊肉卷包鱼肉烧的一种，烧法估计不是很难。

主要是有几个地方不太明白
“开水汆一下”是个什么过程
然后放鱼进羊肉的时候是只放去了刺的鱼片么要不要去皮
再一个鱼肉炖久了不会老么我总觉得放蒜瓣会把鱼味抢掉
食神指点指点我吧

作者: bezimaru 时间: 2014-2-27 16:49

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他写得有点模糊，而且矛盾。我觉得你可以按照这个做法试试
1.将羊腿肉切片(注意肉量，个人觉得不适宜放太多，否则味太重)，普通调味腌制后汆水(水中放姜片，葱结)，断生即可，捞出。(肉汤撇去血沫后备用)，也可用超市里的火锅肥羊片或者买火锅店里的那种手切羊肉。
2.鱼洗净后抹干，身上开刀后油煎，必须两面煎透，鱼身呈金黄色，然后倒入刚才的羊肉汤(一定要是热的，不能用凉水，否则汤烧不白)，放入姜片葱结，黄酒，大火煮沸后，放入胡椒粉，转中小火，盖锅焖煮，注意水量，等汤烧成奶白色，并且鱼已经酥软，转大火放入之前断生的羊肉片烧一会即可，关火后放香菜，胡椒粉，味精，盐，麻油，葱花。
这是我的想法，你可以试一下，比你那个方便容易操作，而且羊腿片不用久煮。

作者: bezimaru 时间: 2014-2-27 16:52

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个人觉得大蒜不要放。

作者: 焱光翼 时间: 2014-2-27 22:26

拜谢

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