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标题: [零食] 求助一本从原理上讲如何做好菜的书籍视频也行 [打印本页]

作者: 79859899 时间: 2014-2-16 23:16 标题: 求助一本从原理上讲如何做好菜的书籍视频也行

从来不做饭想系统的学一学前一阵买了一本川上文代的初学者的料理教科书
不过大家既然对美食有研究，所以特来求助

2014/02/17------------------------------------------------------------------------
1、经过大家的推荐，我在网络上找到PDF，并上传（1）米饭杀手（2）米饭杀手2 （3）专业烹饪【下面那位帮看看是不是你说的那本】
http://pan.baidu.com/s/1i3vA4PB
2、《蓝带的大厨圣经》现在已出简体版《法国蓝带西餐烹饪宝典》，各大电商有卖，比台版便宜一百多，但也要80多，我打算等到亚马逊打折的时候再入。
3、《蔡澜食典》很便宜，拼了一本书后免邮已下单。睡觉前看回帖更新一本《半间灶披间》，我觉得和蔡放在一起比较好，从简介上讲，都是闲聊美食而非专业培训类书籍。
4、《南市区烹饪职校技术指导》网上一直找不到，希望有机会能收入，如果下面大侠有条件，帮忙扫个电子版同享当然是最好。
5、《下厨房》APP我只找到iphone版的，另外还有一个同名网站http://www.xiachufang.com/，不知道是不是大家说的。
6、下面有和我一样喜欢研究原理的哥们，推荐了一篇文章，一并放到今天的总结里：题目《为什么家里做出的菜和饭店里的味道完全不一样？怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？》

希望坛子里的美食大神们继续推荐，我会规整更新在顶楼；
另外作为一个没做过饭的人，我外行地希望有一本书能够介绍为什么这么调味好，为什么这么做肉能够锁住水分这种从原理上介绍烹饪的书籍或者视频；
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[ 本帖最后由 79859899 于 2014-2-17 22:59 编辑 ]

作者: giant 时间: 2014-2-16 23:46

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你想学哪里的菜？西餐的话，可以买“蓝带的大厨圣经”。其实你买的那本好像有一系列的，你可以都买回来看看，的确是很不错的。当然翻译有些有误，但是影响不大。

本帖最后由 giant 于 2014-2-16 23:48 通过手机版编辑

作者: 79859899 时间: 2014-2-17 10:21

引用:

原帖由 giant 于 2014-2-16 23:46 发表
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你想学哪里的菜？西餐的话，可以买“蓝带的大厨圣经”。其实你买的那本好像有一系列的，你可以都买回来看看，的确是很不错的。当然翻译有些有误，但是影响不大。

本帖最后由 gia ...

我想先从中餐入手，然后再学其他的，毕竟平常吃的最多的还是中餐

作者: 小僵尸 时间: 2014-2-17 10:42

这个东西理论不结合实际学起来太空泛了

央视的天天饮食我记得发行过系列丛书,还是带DVD教学的,可以一看

作者: 兔子在云下 时间: 2014-2-17 12:19

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下厨房

作者: leyoung 时间: 2014-2-17 12:46

电视上饮食节目那么多，先学着做些简单的菜式吧
理论的书等有一定实践基础再来看

作者: bezimaru 时间: 2014-2-17 13:36

平时自己搞搞的小菜的话《米饭杀手》，图文并茂，适合初学者。
app的话《下厨房》，我介绍过好几次了。
我还有一本《南市区烹饪职校技术指导》，可以称为古书了，198X出的，全文字，纯教学书，我经常上厕所的时候拿来翻翻，很有趣，适合大灶头，大油锅。
还有《蔡澜食典》散文性质的，每篇以一个食材为主题，说写简单的烹饪方法，不属于教你怎么做，只是让你对食材有所了解，如果你已经会烧菜的话，看起来可以按照他的方法试一下。

作者: 吉高由里子 时间: 2014-2-17 16:41

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有本叫做《專業烹飪》的書

作者: 79859899 时间: 2014-2-17 20:17

汇总楼上推荐的资源，并更新到顶楼，大神们请继续推荐.....

作者: AUAAUA 时间: 2014-2-17 21:31

好贴MARK，LZ看这篇文章

http://daily.zhihu.com/story/301 ... ;utm_medium=Android

我也喜欢了解原理层面上的东西，网上系统的东西实在太少，前一段想找下怎么能把青菜炒的脆脆并且颜色漂亮要搜索N久，综合N篇文章才得出个大概

[ 本帖最后由 AUAAUA 于 2014-2-17 21:42 编辑 ]

作者: bezimaru 时间: 2014-2-17 21:53

刚入了《半间灶片间》，口碑不错，网上到处有卖，推荐在京东买，速度快，我下午订的货，晚上九点就送来了

作者: yutaco 时间: 2014-2-19 08:56

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先跟妈妈学

作者: 79859899 时间: 2014-2-19 13:38

引用:

原帖由 yutaco 于 2014-2-19 08:56 发表
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先跟妈妈学

我妈跟养生堂学，你说有什么辙，哎

作者: 73xll 时间: 2014-2-28 21:17

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mark一下，

作者: 汪呜 时间: 2014-3-14 07:14

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马克下

作者: 洛克狼 时间: 2014-3-14 10:15

这种算不算？
http://weibo.com/1644027645/AALxHtnMF?mod=weibotime

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