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标题: [川菜] 说完米本身，求教炒饭怎么选米煮米吧 [打印本页]

作者: 错乱僧 时间: 2013-11-23 17:41 标题: 说完米本身，求教炒饭怎么选米煮米吧

喜欢炒饭，家里炒菜剩下来炒饭最好。炒饭该选什么米，怎么煮，加多少水。怎么才能比较干，炒起来一粒是一粒。不沾在一起。

作者: 億万千 时间: 2013-11-23 19:34

可以考虑蒸米饭

作者: umi360 时间: 2013-11-23 20:25

只有粳米

作者: 错乱僧 时间: 2013-11-23 20:51

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原帖由 umi360 于 2013-11-23 20:25 发表
只有粳米

不懂，那些是粳米啊。

作者: gogogo 时间: 2013-11-24 00:42

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原帖由 @umi360 于 2013-11-23 20:25 发表
只有粳米

要不粘那得是籼米吧

作者: umi360 时间: 2013-11-24 05:35

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原帖由 错乱僧 于 2013-11-23 20:51 发表
不懂，那些是粳米啊。

日本米東北米

作者: Zico2003 时间: 2013-11-24 09:35

煮饭据说农村用柴的土窖秒杀城市各种:D

作者: abiao 时间: 2013-11-24 10:35

简单点电饭煲弄好了铺在大盘子里，放在通风处，隔夜就能用。

作者: bezimaru 时间: 2013-11-24 11:36

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隔夜饭，煮饭时水少点，小碗三碗米，水量超过米在一节食指的量，没必要搞什么玄学选米煮米学，听着就烦，我一直用的是80元10公斤的超市大米，加五百元的电饭锅，没隔夜饭的话直接把新鲜煮好的饭盛出来，放冰箱冷藏一到两小时，就可以做到隔夜饭的效果了，或者直接放微波炉里打个三分钟一样。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-11-24 11:45 通过手机版编辑

作者: 脚盆屌欲到 时间: 2013-11-24 12:44

农村土窑那种叫熷子饭！烧出来的米是一粒一粒的，这种米实际吃起来毫无米饭的香糯！跟吃沙子差不多~~

作者: jiamiao 时间: 2013-11-25 09:21

水和米的比例是1.8——2:1吧自然冷却后放冰箱冷藏第二天用的时候鸡蛋打好先放油再放米饭用铲子拍记得是拍把米饭拍散拍米饭的时候用中火或者小火估计要拍1分钟到2分钟吧拍成颗粒分明后加大点火让米饭温度上来后放蛋液不停的翻炒最后调味

作者: jiamiao 时间: 2013-11-25 09:22

如果放入鸡蛋多了会出现粥状这时候不要担心继续翻炒等鸡蛋熟了就好了

作者: 砮姽娅 时间: 2013-11-25 12:15

只有用泰国香米的时候炒出过那种长干型蛋炒饭的感觉……

作者: arbiter_az 时间: 2013-11-27 17:04

泰国香米炒饭赛高，试试吧，煮饭时候水高度食指第一节点高度就好了。

作者: sonnen 时间: 2013-11-28 07:58

印度basmati米做出来就非常干，可以直接炒。

作者: 超越神的牛肉人 时间: 2013-11-30 21:30

饭丢冰箱
容器不盖
拿出来自然解冻

作者: 畅游 时间: 2013-12-1 09:28

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米饭扔冰箱冷藏，第二天包你粒粒不沾

作者: lawson 时间: 2013-12-1 12:17

东北米和日本米这类水分巨多的米本身就不适合用来做炒饭，特别的黏糊。

作者: hgzh99 时间: 2013-12-1 15:20

炒饭最好是剩饭，先用油炒一下，在加点水，然后用中火不断翻炒，把水蒸发掉，这样米饭吃起来一粒是一粒。不沾在一起。

作者: 十年后海啸 时间: 2014-8-29 13:27

楼主可以去找陈米，少放点水，蒸熟，在冰箱里放一夜
那是最好吃的

作者: 傲笑乾坤 时间: 2014-8-29 13:33

生抽和油把米饭拌开了炒，不管你是什么米，炒不成粒粒分开，只能说明你家锅有问题。

作者: 酸性体质 时间: 2014-8-29 18:52

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主要就是丢一晚冰箱，不过我经常失眠，所以都是半夜起来炒饭，一杯贵腐一盘炒饭，估计是最奇葩的吃法了

作者: ТheRock 时间: 2014-8-30 19:53

反正人家给了一盒那个湖西岛的米。。。。怎么炒都炒不干。。。煮出来的饭也是黏黏的。。。非常讨厌

作者: alcard 时间: 2014-8-31 17:39

选长粒米，你怎么处理都是一粒一粒的。中粒米粘性很大，不过我喜欢用这种米炒饭。

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