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标题: [川菜] 说完米本身,求教炒饭怎么选米煮米吧 [打印本页]

作者: 错乱僧    时间: 2013-11-23 17:41     标题: 说完米本身,求教炒饭怎么选米煮米吧

喜欢炒饭,家里炒菜剩下来炒饭最好。炒饭该选什么米,怎么煮,加多少水。怎么才能比较干,炒起来一粒是一粒。不沾在一起。
作者: 億万千    时间: 2013-11-23 19:34

可以考虑蒸米饭
作者: umi360    时间: 2013-11-23 20:25

只有粳米
作者: 错乱僧    时间: 2013-11-23 20:51

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原帖由 umi360 于 2013-11-23 20:25 发表
只有粳米
不懂,那些是粳米啊。
作者: gogogo    时间: 2013-11-24 00:42

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原帖由 @umi360  于 2013-11-23 20:25 发表
只有粳米
要不粘那得是籼米吧
作者: umi360    时间: 2013-11-24 05:35

引用:
原帖由 错乱僧 于 2013-11-23 20:51 发表
不懂,那些是粳米啊。
日本米 東北米
作者: Zico2003    时间: 2013-11-24 09:35

煮饭据说农村用柴的土窖秒杀城市各种:D
作者: abiao    时间: 2013-11-24 10:35

简单点电饭煲弄好了铺在大盘子里,放在通风处,隔夜就能用。
作者: bezimaru    时间: 2013-11-24 11:36

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隔夜饭,煮饭时水少点,小碗三碗米,水量超过米在一节食指的量,没必要搞什么玄学选米煮米学,听着就烦,我一直用的是80元10公斤的超市大米,加五百元的电饭锅,没隔夜饭的话直接把新鲜煮好的饭盛出来,放冰箱冷藏一到两小时,就可以做到隔夜饭的效果了,或者直接放微波炉里打个三分钟一样。

本帖最后由 bezimaru 于 2013-11-24 11:45 通过手机版编辑
作者: 脚盆屌欲到    时间: 2013-11-24 12:44

农村土窑那种叫熷子饭!烧出来的米是一粒一粒的,这种米实际吃起来毫无米饭的香糯!跟吃沙子差不多~~
作者: jiamiao    时间: 2013-11-25 09:21

水和米的比例是1.8——2:1吧  自然冷却后放冰箱冷藏 第二天用的时候 鸡蛋打好 先放油 再放米饭 用铲子拍 记得是拍 把米饭拍散 拍米饭的时候用中火或者小火 估计要拍1分钟到2分钟吧 拍成颗粒分明后 加大点火 让米饭温度上来后放蛋液 不停的翻炒 最后调味
作者: jiamiao    时间: 2013-11-25 09:22

如果放入鸡蛋多了 会出现粥状 这时候不要担心 继续翻炒 等鸡蛋熟了就好了
作者: 砮姽娅    时间: 2013-11-25 12:15

只有用泰国香米的时候炒出过那种长干型蛋炒饭的感觉……
作者: arbiter_az    时间: 2013-11-27 17:04

泰国香米炒饭赛高,试试吧,煮饭时候水高度食指第一节点高度就好了。
作者: sonnen    时间: 2013-11-28 07:58

印度basmati米做出来就非常干,可以直接炒。
作者: 超越神的牛肉人    时间: 2013-11-30 21:30

饭丢冰箱
容器不盖
拿出来自然解冻
作者: 畅游    时间: 2013-12-1 09:28

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米饭扔冰箱冷藏,第二天包你粒粒不沾
作者: lawson    时间: 2013-12-1 12:17

东北米和日本米这类水分巨多的米本身就不适合用来做炒饭,特别的黏糊。
作者: hgzh99    时间: 2013-12-1 15:20

炒饭最好是剩饭,先用油炒一下,在加点水,然后用中火不断翻炒,把水蒸发掉,这样米饭吃起来一粒是一粒。不沾在一起。
作者: 十年后海啸    时间: 2014-8-29 13:27

楼主可以去找陈米,少放点水,蒸熟,在冰箱里放一夜
那是最好吃的
作者: 傲笑乾坤    时间: 2014-8-29 13:33

生抽和油把米饭拌开了炒,不管你是什么米,炒不成粒粒分开,只能说明你家锅有问题。
作者: 酸性体质    时间: 2014-8-29 18:52

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主要就是丢一晚冰箱,不过我经常失眠,所以都是半夜起来炒饭,一杯贵腐一盘炒饭,估计是最奇葩的吃法了
作者: ТheRock    时间: 2014-8-30 19:53

反正人家给了一盒那个湖西岛的米。。。。怎么炒都炒不干。。。煮出来的饭也是黏黏的。。。非常讨厌
作者: alcard    时间: 2014-8-31 17:39

选长粒米,你怎么处理都是一粒一粒的。中粒米粘性很大,不过我喜欢用这种米炒饭。




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