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标题: [西北菜] 大盘鸡.exe 24楼有做法.bat [打印本页]

作者: gogogo 时间: 2013-11-3 18:22 标题: 大盘鸡.exe 24楼有做法.bat

OTL，请无视那个祖传搪瓷盘……

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-4 11:02 编辑 ]

作者: 物是人非事事休 时间: 2013-11-3 18:24

:D 看起来很有食欲啊、、
但是- -！一个人吃肯定会剩啊

作者: syo7o8 时间: 2013-11-3 18:28

我做出来的也差不多这样。里面最好吃的就是土豆。
里面放一两片新鲜柠檬，大盘鸡的辣味会很爽口。

[ 本帖最后由 syo7o8 于 2013-11-3 18:29 编辑 ]

作者: gogogo 时间: 2013-11-3 18:34

引用:

原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:28 发表
我做出来的也差不多这样。里面最好吃的就是土豆。
里面放一两片新鲜柠檬，大盘鸡的辣味会很爽口。

最好吃的是最后的面:D

作者: syo7o8 时间: 2013-11-3 18:37

引用:

原帖由 gogogo 于 2013-11-3 18:34 发表

最好吃的是最后的面:D

三狗子，你最后放什么面？我是从来都没放过面啊。

作者: oracle 时间: 2013-11-3 19:26

posted by wap, platform: Chrome

楼主求方法呀，回去让妹子学着做。

作者: gogogo 时间: 2013-11-3 19:45

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原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:37 发表

三狗子，你最后放什么面？我是从来都没放过面啊。

皮带面啊，吃大盘鸡必放

作者: Zico2003 时间: 2013-11-3 20:15

面+1，很有嚼劲的那种，还特长，感觉就是一根很长的面条，夹不好就成汤汁地图炮了……

作者: yuiileo 时间: 2013-11-3 20:15

那种很宽面拌卤子吃抵饱

作者: 液体蜘蛛 时间: 2013-11-3 22:16

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原帖由 syo7o8 于 2013-11-3 18:37 发表

三狗子，你最后放什么面？我是从来都没放过面啊。

大盘鸡不埋面还叫大盘鸡吗？

作者: KIREEK 时间: 2013-11-3 22:31

求寄过来……

作者: 特攻一番鬼 时间: 2013-11-3 22:48

这盘子才是好东西

作者: syo7o8 时间: 2013-11-3 23:21

皮带面要自己做的话，感觉好麻烦啊。不知道可不可以用超市买的乌冬面代替。

作者: 7 时间: 2013-11-3 23:54

作为减肥男半夜看到这种东西实在是大罪过~~

罪过~罪过~~~

作者: giant 时间: 2013-11-4 00:15

老爸老爸，我们去哪里呀？

作者: 严俊 时间: 2013-11-4 08:52

这卖相无敌了，求简易流程，

作者: 酸性体质 时间: 2013-11-4 09:57

最后的宽面好吃，楼主少放西红柿了吧，新疆这些菜都喜欢放西红柿

作者: strikelu 时间: 2013-11-4 10:18

我感觉配这盘子卖相更好了

作者: gogogo 时间: 2013-11-4 10:23

引用:

原帖由 酸性体质 于 2013-11-4 09:57 发表
最后的宽面好吃，楼主少放西红柿了吧，新疆这些菜都喜欢放西红柿

别的地方不知道，新疆的大盘鸡不放西红柿的

作者: baki 时间: 2013-11-4 10:27

这卖相真棒，饿了，咋办~~~~

作者: 片翼妖精 时间: 2013-11-4 10:35

好顶赞！

作者: 吉高由里子 时间: 2013-11-4 10:35

我最爱的新疆菜式，求详细做法！！

作者: yuhui 时间: 2013-11-4 10:59

可以出摊赚钱了~

作者: gogogo 时间: 2013-11-4 11:01

说下我的做法：

1、鸡切块，焯水去血沫
2、油烧热，扔几粒花椒炸香捞出
3、油里放糖，熬出颜色放鸡块翻炒，上糖色
4、放点豆瓣酱和辣子酱，再放前面炸过的花椒粒、葱、姜、蒜、八角、干辣皮子，继续翻炒
5、炒出香味放生抽和老抽，翻两下加水，水没过鸡块，加胡椒粉、鸡精，盖盖焖一会
6、土豆切块入锅，酌情放盐，继续焖
7、土豆表面软了以后放青椒片，再焖一两分钟就可以出锅了
8、掌握好时间和水量，土豆别煮化了，要保持一定量的汤汁，不然最后吃面没的吃

作者: syo7o8 时间: 2013-11-4 13:02

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我一般放郫县豆瓣酱，加上干朝天椒，青辣椒调辣味。抄的时候放一点番茄酱和一两片新鲜柠檬。

作者: lawson 时间: 2013-11-4 16:16

饿了.exe……

作者: badfly 时间: 2013-11-4 17:55

鸡腿肉么
土豆焖多久啊大概

作者: gogogo 时间: 2013-11-4 18:09

引用:

原帖由 badfly 于 2013-11-4 17:55 发表
鸡腿肉么
土豆焖多久啊大概

半只鸡

土豆这个时间不定，视土豆量、水量、火力、个人喜好来定。拿不准就随时观察，用铲子轻碰土豆表面就知道了

作者: Heeroplus 时间: 2013-11-4 18:41

MARK

作者: amm 时间: 2013-11-4 19:59

gogogo绝壁tg第一厨神

作者: giant 时间: 2013-11-4 23:39

面在哪里？不过我喜欢配合饼一起吃

作者: gogogo 时间: 2013-11-4 23:40

引用:

原帖由 giant 于 2013-11-4 23:39 发表
面在哪里？不过我喜欢配合饼一起吃

拍的时候面还没煮出来

作者: rosebreak 时间: 2013-11-5 09:19

鸡还是白切土鸡好吃

作者: linkyw 时间: 2013-11-5 13:12

差评
我桌面新建了.bat文件，大盘鸡没出来！

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原帖由 物是人非事事休 于 2013-11-3 18:24 发表
:D 看起来很有食欲啊、、
但是- -！一个人吃肯定会剩啊

土豆都是我的！其他你们随意

[ 本帖最后由 linkyw 于 2013-11-5 13:14 编辑 ]

作者: 香蕉一号 时间: 2013-11-5 14:38

这东西拌米饭绝配！！！

作者: 萝卜 时间: 2013-11-5 19:25

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照着做了一个

作者: 萝卜 时间: 2013-11-5 19:30

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求问豆瓣酱和辣子酱的型号以及面条做法谢了

本帖最后由萝卜于 2013-11-5 19:31 通过手机版编辑

作者: 片翼妖精 时间: 2013-11-5 19:57

刚出锅的，开吃！:D

作者: gogogo 时间: 2013-11-5 20:41

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原帖由萝卜于 2013-11-5 19:30 发表
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求问豆瓣酱和辣子酱的型号以及面条做法谢了

本帖最后由萝卜于 2013-11-5 19:31 通过手机版编辑

豆瓣酱我用的丹丹牌，超市好买。但个人最推荐娟城牌红油豆瓣，油汪汪红灿灿，美味。貌似除四川其他地方不好买，淘宝解决吧

辣子酱是老娘自制的，作为替代品可以试试西尔丹雪莲辣椒丝，或者随便一种剁椒酱都行

面其实简单，面团擀薄点，用刀切成指头粗的条，两手按压成扁状，捏两头一拉就能下锅。面劲不劲道就看和面的功力了

作者: 严俊 时间: 2013-11-5 22:16

这几个都好有卖相啊，是冰冻的鸡吗？鸡腿能否代替。

作者: 洛克狼 时间: 2013-11-5 23:28

直接用超市卖的单鸡腿和鸡翅行吗？

作者: giant 时间: 2013-11-5 23:38

引用:

原帖由 洛克狼 于 2013-11-5 23:28 发表
直接用超市卖的单鸡腿和鸡翅行吗？

当然可以，

作者: gogogo 时间: 2013-11-6 00:14

回40，41楼，当然可以，自己觉着怎么好吃就怎么来

作者: lancky 时间: 2013-11-6 12:07

那种韧度的面很难在家自制吧，直接去外面买些烩面胚子回来下效果一样

作者: 片翼妖精 时间: 2013-11-6 15:17

鸡腿不太好，主要是不好切，我都使劲剁开了一堆骨头渣子，而且那种手枪腿式的大只鸡腿带着好多脊骨，没肉不好吃。

建议翅根和鸡胸混合着来。或者干脆一只整鸡让人剁开。

作者: giant 时间: 2013-11-6 20:29

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原帖由 片翼妖精 于 2013-11-6 15:17 发表
鸡腿不太好，主要是不好切，我都使劲剁开了一堆骨头渣子，而且那种手枪腿式的大只鸡腿带着好多脊骨，没肉不好吃。

建议翅根和鸡胸混合着来。或者干脆一只整鸡让人剁开。

去宜家买把禽用剪。

还有鸡腿请用剁刀，菜板实木的稳。当然要用刀的最前端去剁，基本不可能一堆骨头渣子。

我估计你是用刀的中间去剁的吧

然后一刀下去没有断，再补一刀。

作者: 很苦的熊 时间: 2013-11-6 20:43 标题: 回复 24# 的帖子

Mark一下做法，顺便那个祖传搪瓷很有感觉啊！

作者: luweiit 时间: 2013-11-7 08:30

我很好奇为啥没大盘鸭这道菜？

作者: 萝卜 时间: 2013-11-7 11:33

你去新疆看看就知道,大盘只是个做法,什么都有,大盘鱼,大盘牛

作者: 萝卜 时间: 2013-11-7 11:40

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尝试的弄了一下面，外形是像了，但是口感又滑又软，不对劲。新疆吃这个讲究是边要薄薄的，难

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[ 本帖最后由萝卜于 2013-11-7 11:45 编辑 ]

作者: srwffff 时间: 2013-11-7 16:12

http://mvd.jd.com/20057251.html

大盘鸡.avi

http://item.jd.com/1017388088.html

大盘鸡.dll

作者: 萝卜 时间: 2013-11-7 17:28

在家吃饭本来就是图安全健康,如果想吃添加剂那不如去外面吃了

作者: 猪肉香菜 时间: 2013-11-8 01:17

引用:

原帖由萝卜于 2013-11-7 17:28 发表
在家吃饭本来就是图安全健康,如果想吃添加剂那不如去外面吃了

还有烹饪的乐趣，和家人分享自己烹饪成果的成就感。

作者: giant 时间: 2013-11-8 11:56

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原帖由 @猪肉香菜于 2013-11-8 01:17 发表
还有烹饪的乐趣，和家人分享自己烹饪成果的成就感。

恩恩，你们都是好男人

作者: gogogo 时间: 2013-11-8 12:12

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原帖由萝卜于 2013-11-7 11:40 发表
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尝试的弄了一下面，外形是像了，但是口感又滑又软，不对劲。新疆吃这个讲究是边要薄薄的，难

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昨天专门称了一下和面的重量比例，给你借鉴一下。我按这样的比例弄出来的面比较劲道，也比较好拉，和馆子里无异

面粉500克，盐5克，水280克，面粉成团后揉三遍，每遍之间醒15-20分钟

[ 本帖最后由 gogogo 于 2013-11-8 12:14 编辑 ]

作者: gogogo 时间: 2013-11-8 12:35

忘写了，楼上是一家三口吃面的量……

作者: gogogo 时间: 2013-11-8 13:54

面也别煮久，沸水下面，第二次沸腾点一次凉水，第三次沸腾捞出，过凉水两遍，保证弹牙

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