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标题: [西餐] 买了个松下面包机,SD-PM105,面包做出来感觉皮很硬,好难切. [打印本页]

作者: zhuliang 时间: 2013-10-26 20:06 标题: 买了个松下面包机,SD-PM105,面包做出来感觉皮很硬,好难切.

最新的型号,官网还没更新,做的是菜单1最基本的面包,严格按照说明的量加料,高筋面粉250克,黄油10克,糖18克,盐5克,水190毫升,干酵母2.8克,成品里面还好,但是面包皮感觉韧性很强,相比买回来的面包,实在是很难切,是不是面包机做出来就是这样的?还是说皮软的是另一种面包?或者有什么方法可以让皮软一些?

作者: 洛克狼 时间: 2013-10-26 22:23

我的型号是SD-BMS105T
一般高筋面粉250，黄油15，糖16，全脂奶粉6，盐5，水185，干酵母1.4
金像高筋面粉250，黄油15，糖16，全脂奶粉6，盐5，水175，干酵母2.0
超软吐司（2），低色烤
金像的面粉吸水性很好，不觉得难切，做好了用塑料袋包起来冷却会软些

Flickr 上 xvcm 的面包内明显变化

Flickr 上 xvcm 的还是金像面粉，酵母少放0.5克(2.5g)，水加5毫升(175ml)，其他的不便，上次的顶部外皮略带白色，这次能烤成金黄色了，更薄了一点点

[ 本帖最后由洛克狼于 2013-10-26 22:26 编辑 ]

作者: zhuliang 时间: 2013-10-26 23:23

大陆版的软面包材料表里干酵母是2.8克,原来少放还能让面包更软吗?难道不是放越多越松软?

作者: giant 时间: 2013-10-26 23:29

买回来的面包?“面包改良剂”啦

作者: 城管队长 时间: 2013-10-26 23:58

还不错！有粗粮面包的赶脚~~

作者: 洛克狼 时间: 2013-10-27 00:06

posted by wap, platform: iOS

引用:

原帖由 @zhuliang 于 2013-10-26 23:23 发表
大陆版的软面包材料表里干酵母是2.8克,原来少放还能让面包更软吗?难道不是放越多越松软?

你可以试试，每种面粉放酵母比例可能都不一样，我现在喜欢金像面粉的口感，很软！

作者: vivo 时间: 2013-10-27 10:29

几乎都这样的，lz你试一次法式，皮更脆更韧
104用户路过，lz你需要一本
http://www.amazon.cn/mn/detailAp ... mp;ascsubtag=579610|1|

是以松下日版型号来写的（基本可以说是各种花色的定制DLC包），内容十分翔实（做过抹茶，可可，牛奶蜂蜜，荞麦，玉米粉，芝麻，燕麦等花色，都成功）
书上配方比官方说明书上的要客观点（当然严格按说明书也肯定烤不坏就是了），金像我倒是觉得和国产风筝（非预拌面包粉）没太大区别（好吧，金像主要是贵23333，一包顶三包，几乎天天烤的跪了），这个见仁见智了。
ls说用塑料袋包住冷却值得商榷，保鲜袋这玩意遇热毒啊，不急着吃我都是放那自然冷却的（或者买个专门装土司的盒，x宝有个叫sanada的树脂盒子，尺寸挺不错），放冰箱冷和自然冷后口感也是两样的
切的话，lz不知道用的什么刀，我买104送的官方八件套里那把破刀太挫，还不错一般料理刀好切 = =，一个是注意手法，类似切老豆腐那种前后锯，二是要冷透会更好切。

作者: 洛克狼 时间: 2013-10-27 12:32

我爱面包机有pdf下载的 http://www.verycd.com/topics/2953874/
另外，sanada的吐司盒我也买了，23333

Flickr 上 xvcm 的 upload

作者: DvRyu 时间: 2013-10-27 13:05

韧的才好吃啊

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2013-10-27 15:00

2L面包的组织一般，下次可以根据面团的干湿再添加水或面粉
一只很OK的面包，撕开的时候应该有拉丝的效果

作者: lalei 时间: 2013-11-2 22:31

我一直很纠结松下的面包机，木头不爱吃面包，我爱吃。。做一个出来又太大我一个人吃每次吃完想shi的心的有，要是能做小半个就好了- -

作者: giant 时间: 2013-11-4 00:21

引用:

原帖由 lalei 于 2013-11-2 22:31 发表
我一直很纠结松下的面包机，木头不爱吃面包，我爱吃。。做一个出来又太大我一个人吃每次吃完想shi的心的有，要是能做小半个就好了- -

没有小号的嘛？

作者: ddps2 时间: 2013-11-12 02:39

引用:

原帖由 zhuliang 于 2013-10-26 23:23 发表
大陆版的软面包材料表里干酵母是2.8克,原来少放还能让面包更软吗?难道不是放越多越松软?

酵母多了的话，面粉膨发会变大，也就是面团会虚而且内含有的空气会变多
空腔多了，面壁薄了，同样的温度时间去烤，会干
所以也不是酵母多就软，还要考虑烘烤温度和时间的

我自己的烂机子，一般都是选的中档火力靠，外皮稍微一点点脆，里面软一点
面粉用完了换个面粉试试

作者: aszx21 时间: 2013-11-27 17:24

前几年买的便宜国产柏翠面包机200多元
一直用到现在
还是不错的
外壳硬是无解的（相对烤箱）
如果很硬那就是配方或者自己放的不准的问题
一般的面包粉里面都有改良剂
如果你不满意效果
可以自己买高筋面粉就是普通风筝牌的
然后买安琪酵母的改良剂超软的那种
做出来外壳一定软了副作用未知

少用改良剂

作者: zhuliang 时间: 2013-11-27 19:34

买了电动切面包机,基本安逸了.

作者: zhuliang 时间: 2013-11-27 19:37

不过昨天晚上悲剧了,用了不同的面粉,发的多一些,顶出来了.

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