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标题: [江浙菜] /×27楼更新做法×/中秋快到了，周末自己做的鲜肉月饼～～～～～～～ [打印本页]

作者: shixn 时间: 2013-9-9 23:26 标题: /×27楼更新做法×/中秋快到了，周末自己做的鲜肉月饼～～～～～～～

北京很少有卖这个的，城隍庙小吃过中秋的时候会卖，味道还可以。还有就是王府井的一家店，没进去过。。。
最近几年稻香村偶尔也会有卖，买过一次，贼难吃，严重影响鲜肉月饼的形象。
趁着周末有空自己做了点，没有烤箱，最后拿平底锅烙的，我妈做一般用高压锅，不容易糊。
过程不上了，总结下几点有待提高的地方。。。

1.榨菜太咸，忘了过水。。。
2.油面太少，白面太多。我这次大概是1：2，下次1：1靠谱。
3.饼偏大。。
4.烙的时候锅底摸油太多。。。

[ 本帖最后由 shixn 于 2013-9-11 00:49 编辑 ]

作者: DVDRiP 时间: 2013-9-9 23:49

楼主手艺不错啊

作者: ТheRock 时间: 2013-9-10 01:17

感觉像生煎。。。

作者: wxwzp 时间: 2013-9-10 01:23

这……算月饼么

作者: 199uu 时间: 2013-9-10 01:50

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我们这叫煎包-_-

作者: zickzion 时间: 2013-9-10 05:13

烙...月饼不是烤出来的吗? 这是烙饼了吧

作者: bezimaru 时间: 2013-9-10 07:11

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和平时吃的鲜肉月饼不一样吧，这是烙肉饼吧，面皮是发面做的？

作者: 天堂任鸟飞 时间: 2013-9-10 07:17

都没见过苏式月饼

作者: bezimaru 时间: 2013-9-10 09:23

引用:

原帖由 天堂任鸟飞 于 2013-9-10 07:17 发表
都没见过苏式月饼

怎么可能，就是因为从照片看不出像苏式的那种酥皮，更像门钉肉饼，所以才这么问，知道门钉肉饼么？

作者: shixn 时间: 2013-9-10 09:31

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引用:

原帖由 @bezimaru 于 2013-9-10 09:23 发表
怎么可能，就是因为从照片看不出像苏式的那种酥皮，更像门钉肉饼，所以才这么问，知道门钉肉饼么？

已经被N多人说像门丁肉饼…

用平底锅/高压锅算是自家的传统吧，俺娘一直是这么做的，效果也不错，还快，不到10分钟就可以出锅了。

因为不是烤的，所以外面的面皮相对含水较多，加之我油酥面放少了，烙的时候底油也偏多，所以酥皮不明显，门丁化严重…

作者: 飞人乔丹 时间: 2013-9-10 09:54

这是肉火烧吧

作者: linkyw 时间: 2013-9-10 11:27

我一直不明白这个为啥是月饼而不是肉饼……

作者: shixn 时间: 2013-9-10 12:21

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原帖由 @linkyw 于 2013-9-10 11:27 发表
我一直不明白这个为啥是月饼而不是肉饼……

就是个名字，普通的肉饼1是没酥皮，而2通常没有榨菜陷的，3不是烤的，4样子通常是大而薄，这个小而厚。

广式月饼也可以叫甜饼嘛…

作者: chucky 时间: 2013-9-10 12:33

好吃的鲜肉月饼都是用炉子烘出来的，不是用烤箱。
光明村的排那么长的队，好吃的关键之一就是纯手工，不停的翻转，慢慢烘熟的~

作者: 新的太阳 时间: 2013-9-10 12:45

这个在东北叫肉火勺（烧）。:D

作者: shiningfire 时间: 2013-9-10 12:58

家里能做成这样不容易了

作者: lancky 时间: 2013-9-10 13:54

水煎包是只煎底儿一面的，这个算是小型的馅饼，也很好吃，北方人不大吃肉月饼

作者: shixn 时间: 2013-9-10 14:00

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原帖由 @chucky 于 2013-9-10 12:33 发表
好吃的鲜肉月饼都是用炉子烘出来的，不是用烤箱。
光明村的排那么长的队，好吃的关键之一就是纯手工，不停的翻转，慢慢烘熟的~

怎么个烘发？我也试过不放油，直接平底锅，但是煤气灶火开到最小还是糊…

作者: bezimaru 时间: 2013-9-10 15:02

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楼上很多人还是把鲜肉月饼和肉馅饼还有肉火烧搞混了，其实完全不是一种做法，包括和的面。

作者: dragong 时间: 2013-9-10 15:10

榨菜？？？

作者: Jarodviva 时间: 2013-9-10 18:40

在北京？
东直门来福士三楼的那个石库门精点做的还不错。18块钱3个。

作者: yesword 时间: 2013-9-10 21:10

鲜肉月饼广州完全吃不到……

作者: NGCHF 时间: 2013-9-10 21:20

感觉像肉饼

作者: shixn 时间: 2013-9-10 21:41

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引用:

原帖由 @Jarodviva 于 2013-9-10 18:40 发表
在北京？
东直门来福士三楼的那个石库门精点做的还不错。18块钱3个。

常年供应？？有机会去试试

城隍庙小吃现在也有了，4块一个

作者: 城管队长 时间: 2013-9-10 21:51

掰开啊！不然知道里面啥样~~

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:27

引用:

原帖由 城管队长 于 2013-9-10 21:51 发表
掰开啊！不然知道里面啥样~~

开吃了就不拍了，下回吧。。

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:31

更新下制作过程

首先准备2种面团，油面团是用黄油做的。黄油微波炉加热融化，放多了没事，放少了不行。

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:32

肉馅加料酒，一点酱油。榨菜用普通的袋装榨菜即可，切碎后用水洗2次，要不太咸没法吃。。。

[ 本帖最后由 shixn 于 2013-9-11 00:41 编辑 ]

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:33

下面进入酥皮制作

揉面过程不说了。第一步，白面做皮，油面做馅，像包包子一样，包起来。我这个油面放少量，实际可按1：1包。

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:34

包好后拍扁，擀成长条，再卷起来，像瑜伽垫那样。。。

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:37

卷好之后根据大小，可一分为二，或者直接竖起压扁。

这个时候如果希望酥皮多一点，可以在擀成长条，卷起压扁重复一次。不过实际吃起来区别不大，家里弄就算了。。。

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:38

压扁之后就可以再擀成皮包馅了，跟包包子一样，包完之后褶超下，用手轻压，成饼状

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:40

再后面就可以上锅烙/烘了。。。
底油一定要少，火一定要小
配合白米粥+腐乳绝壁爽！

作者: shixn 时间: 2013-9-11 00:44

下次打算弄点豆沙馅的。其实黑洋酥的最好，但是实在太费时就算了……

作者: Jarodviva 时间: 2013-9-12 14:35

引用:

原帖由 shixn 于 2013-9-10 21:41 发表
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常年供应？？有机会去试试

城隍庙小吃现在也有了，4块一个

最近会有，平时就不知道了。

作者: yesword 时间: 2013-9-12 18:19

LZ厉害

作者: okpig 时间: 2013-9-12 18:20

这就是肉饼吧，大号锅贴？

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