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标题: 各位包馄饨一般弄什么陷的?? [打印本页]

作者: shixn    时间: 2013-8-19 02:11     标题: 各位包馄饨一般弄什么陷的??

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纯肉的有点柴,肥肉太多不健康…
要么就放点虾仁,剁碎了拌进去,做了几次想换点新花样。
韭菜白菜油菜都试过,不好吃,跟饺子不是一个路数
荠菜外面老吃,腻了

还有啥陷好吃????
作者: SONYBIGAPPLE    时间: 2013-8-19 02:59

馄饨馅儿啊~~
作者: Herr.Kinder    时间: 2013-8-19 03:06

香菇,竹笋
作者: 眼神    时间: 2013-8-19 07:36

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大馄饨或者青菜猪肉或者荠菜猪肉

小馄饨猪肉无它

白汤青葱,麻油提香
作者: shiningfire    时间: 2013-8-19 14:47

可以参考下吉祥馄饨自己包
作者: Zico2003    时间: 2013-8-19 15:20

大馄饨:荠菜鲜肉香菇
小馄饨:鲜肉虾仁

汤头关键,我家基本都是小排骨汤或者鸡汤,然后大量香葱
作者: f90v    时间: 2013-8-19 16:03

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我就看看还有别家用香菜做馅的吗
作者: 物是人非事事休    时间: 2013-8-19 16:14

想试试巧克力的··
作者: 冲锋衣    时间: 2013-8-19 16:38

牛肉馅不错
作者: gogogo    时间: 2013-8-19 20:22

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纯肉也可以做得不柴,首先馅要剁的极细腻,方法参考食神里火鸡锤牛肉←_←。第二加适量的油,蛋清和淀粉。第三就是往馅里打水,最好用肉汤,没有就用泡香菇的水或者加鸡精代替。水要一点一点的加,顺着一个方向搅动直到水完全被馅吸收,馅变成稀状就可以了。这样包出来的馄饨饺子就比较可口。

本帖最后由 gogogo 于 2013-8-19 20:23 通过手机版编辑
作者: shixn    时间: 2013-8-20 02:07

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汤的话,我只有酱油汤…放点紫菜和虾皮拉倒了…一般吃馄饨就是图省事,家里也不可能常备鸡汤排骨汤什么的…

下回试试香菇的,香菜也可尝试

楼上这个工序太复杂了…
只进行一半的话,是放蛋清淀粉效果明显还是打水明显??
作者: bezimaru    时间: 2013-8-20 08:13

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纯的菜肉馄饨,菜要不肉多,而且都不能剁得太细,否则太没嚼头,其他无所谓。
作者: gogogo    时间: 2013-8-20 09:42

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引用:
原帖由 @shixn  于 2013-8-20 02:07 发表
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汤的话,我只有酱油汤…放点紫菜和虾皮拉倒了…一般吃馄饨就是图省事,家里也不可能常备鸡汤排骨汤什么的…

下回试试香菇的,香菜也可尝试

楼上这个工序太复杂了…
只进行一半的话,是放蛋清淀粉效果明显还是打水明显??
不打水光放蛋清淀粉没用
作者: trashman    时间: 2013-8-20 10:01

没肥肉没法吃
作者: tsuruki    时间: 2013-8-20 10:14

香菇青菜+肉 要么荠菜+肉
还有芹菜(不过可能有点肥猪牛
作者: skykyo    时间: 2013-8-20 11:31

馄饨吃的最多的是羊肉香菜。
作者: giant    时间: 2013-8-22 12:15

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对了,调馅时加过葱姜水没有?这个是美味的关键。
作者: PsychoRadio    时间: 2013-8-22 14:15

双菇猪肉(草菇+香菇),开洋猪肉(小开洋好,量不要多)。
作者: kingxuqing    时间: 2013-8-22 16:37

香菇玉米虾仁
作者: blood    时间: 2013-8-22 16:38

只吃纯肉,地方小吃的习惯
作者: aszx21    时间: 2013-8-26 14:35

放少量的香菜
会有不同的感觉哦
另外上海一般都是
荠菜猪肉
或者青菜猪肉
作者: 被K汉姆    时间: 2013-8-27 11:48

四川都是纯肉的
但是不能纯瘦肉 多少要有点肥油
作者: nonononono    时间: 2013-8-27 22:58

刀鱼馅
作者: 脚盆屌欲到    时间: 2013-8-28 01:57

从不弄馅儿!皮儿煮来吃,肉捏成肉饼蒸鸭蛋吃!哈哈哈哈!
作者: shixn    时间: 2013-8-29 01:13

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引用:
原帖由 @aszx21  于 2013-8-26 14:35 发表
放少量的香菜
会有不同的感觉哦
另外上海一般都是
荠菜猪肉
或者青菜猪肉
请问青菜指的是?油菜?小白菜?还是…?
作者: aszx21    时间: 2013-8-29 11:42

引用:
原帖由 shixn 于 2013-8-29 01:13 发表
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请问青菜指的是?油菜?小白菜?还是…?
http://baike.baidu.com/view/381112.htm
作者: donghongfeng001    时间: 2013-8-29 20:52

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馄钝汤里必须放蒜苗、非常好吃
作者: szgekko    时间: 2013-8-30 12:00

韭菜猪肉虾仁
不过馄炖太麻烦 懒得弄 都是包饺子的
作者: 实况浪子    时间: 2013-8-30 12:06

猪肉加藕粒,绝赞的陷哦!
作者: ages7mark    时间: 2013-9-5 20:56

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稍微加点榨菜,很好吃
作者: blueball    时间: 2013-9-6 19:56

胡萝卜牛肉馅,绝对好。
牛肉馅要像某楼说的,加肉汤或者水,淀粉蛋清我没加过。
然后要用点老抽和白糖,提鲜的。
胡萝卜剁碎一点。
作者: zzz    时间: 2013-9-6 21:53

菜+肉+香干+香菇+榨菜+虾仁+蛋清
作者: aeiou2008    时间: 2013-9-28 15:55

你们说的是这个吗?
作者: yuiileo    时间: 2013-9-28 17:02

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引用:
原帖由 @shixn  于 2013-8-29 01:13 发表
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请问青菜指的是?油菜?小白菜?还是…?
以前在长沙 吃麻辣香锅 说要点青菜 老板疑惑地看着我 指着一排绿叶子菜说“这些都是青菜啊”

在江苏这里青菜就是特指一种的
作者: 城管队长    时间: 2013-9-28 17:11

猪肉加荸荠是最正宗的馄饨!虾肉馅的难吃~~
作者: tsuruki    时间: 2013-9-30 11:08

最近尝到了包豆角馅儿的馄饨
味道还不错




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