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标题: 各位包馄饨一般弄什么陷的？？ [打印本页]

作者: shixn 时间: 2013-8-19 02:11 标题: 各位包馄饨一般弄什么陷的？？

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纯肉的有点柴，肥肉太多不健康…
要么就放点虾仁，剁碎了拌进去，做了几次想换点新花样。
韭菜白菜油菜都试过，不好吃，跟饺子不是一个路数
荠菜外面老吃，腻了

还有啥陷好吃？？？？

作者: SONYBIGAPPLE 时间: 2013-8-19 02:59

馄饨馅儿啊~~

作者: Herr.Kinder 时间: 2013-8-19 03:06

香菇，竹笋

作者: 眼神 时间: 2013-8-19 07:36

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大馄饨或者青菜猪肉或者荠菜猪肉

小馄饨猪肉无它

白汤青葱，麻油提香

作者: shiningfire 时间: 2013-8-19 14:47

可以参考下吉祥馄饨自己包

作者: Zico2003 时间: 2013-8-19 15:20

大馄饨：荠菜鲜肉香菇
小馄饨：鲜肉虾仁

汤头关键，我家基本都是小排骨汤或者鸡汤，然后大量香葱

作者: f90v 时间: 2013-8-19 16:03

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我就看看还有别家用香菜做馅的吗

作者: 物是人非事事休 时间: 2013-8-19 16:14

想试试巧克力的··

作者: 冲锋衣 时间: 2013-8-19 16:38

牛肉馅不错

作者: gogogo 时间: 2013-8-19 20:22

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纯肉也可以做得不柴，首先馅要剁的极细腻，方法参考食神里火鸡锤牛肉←_←。第二加适量的油，蛋清和淀粉。第三就是往馅里打水，最好用肉汤，没有就用泡香菇的水或者加鸡精代替。水要一点一点的加，顺着一个方向搅动直到水完全被馅吸收，馅变成稀状就可以了。这样包出来的馄饨饺子就比较可口。

本帖最后由 gogogo 于 2013-8-19 20:23 通过手机版编辑

作者: shixn 时间: 2013-8-20 02:07

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汤的话，我只有酱油汤…放点紫菜和虾皮拉倒了…一般吃馄饨就是图省事，家里也不可能常备鸡汤排骨汤什么的…

下回试试香菇的，香菜也可尝试

楼上这个工序太复杂了…
只进行一半的话，是放蛋清淀粉效果明显还是打水明显？？

作者: bezimaru 时间: 2013-8-20 08:13

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纯的菜肉馄饨，菜要不肉多，而且都不能剁得太细，否则太没嚼头，其他无所谓。

作者: gogogo 时间: 2013-8-20 09:42

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引用:

原帖由 @shixn 于 2013-8-20 02:07 发表
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汤的话，我只有酱油汤…放点紫菜和虾皮拉倒了…一般吃馄饨就是图省事，家里也不可能常备鸡汤排骨汤什么的…

下回试试香菇的，香菜也可尝试

楼上这个工序太复杂了…
只进行一半的话，是放蛋清淀粉效果明显还是打水明显？？

不打水光放蛋清淀粉没用

作者: trashman 时间: 2013-8-20 10:01

没肥肉没法吃

作者: tsuruki 时间: 2013-8-20 10:14

香菇青菜+肉要么荠菜+肉
还有芹菜（不过可能有点肥猪牛

作者: skykyo 时间: 2013-8-20 11:31

馄饨吃的最多的是羊肉香菜。

作者: giant 时间: 2013-8-22 12:15

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对了，调馅时加过葱姜水没有？这个是美味的关键。

作者: PsychoRadio 时间: 2013-8-22 14:15

双菇猪肉(草菇+香菇)，开洋猪肉（小开洋好，量不要多）。

作者: kingxuqing 时间: 2013-8-22 16:37

香菇玉米虾仁

作者: blood 时间: 2013-8-22 16:38

只吃纯肉，地方小吃的习惯

作者: aszx21 时间: 2013-8-26 14:35

放少量的香菜
会有不同的感觉哦
另外上海一般都是
荠菜猪肉
或者青菜猪肉

作者: 被K汉姆 时间: 2013-8-27 11:48

四川都是纯肉的
但是不能纯瘦肉多少要有点肥油

作者: nonononono 时间: 2013-8-27 22:58

刀鱼馅

作者: 脚盆屌欲到 时间: 2013-8-28 01:57

从不弄馅儿！皮儿煮来吃，肉捏成肉饼蒸鸭蛋吃！哈哈哈哈！

作者: shixn 时间: 2013-8-29 01:13

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引用:

原帖由 @aszx21 于 2013-8-26 14:35 发表
放少量的香菜
会有不同的感觉哦
另外上海一般都是
荠菜猪肉
或者青菜猪肉

请问青菜指的是？油菜？小白菜？还是…？

作者: aszx21 时间: 2013-8-29 11:42

引用:

原帖由 shixn 于 2013-8-29 01:13 发表
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请问青菜指的是？油菜？小白菜？还是…？

http://baike.baidu.com/view/381112.htm

作者: donghongfeng001 时间: 2013-8-29 20:52

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馄钝汤里必须放蒜苗、非常好吃

作者: szgekko 时间: 2013-8-30 12:00

韭菜猪肉虾仁
不过馄炖太麻烦懒得弄都是包饺子的

作者: 实况浪子 时间: 2013-8-30 12:06

猪肉加藕粒，绝赞的陷哦！

作者: ages7mark 时间: 2013-9-5 20:56

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稍微加点榨菜，很好吃

作者: blueball 时间: 2013-9-6 19:56

胡萝卜牛肉馅，绝对好。
牛肉馅要像某楼说的，加肉汤或者水，淀粉蛋清我没加过。
然后要用点老抽和白糖，提鲜的。
胡萝卜剁碎一点。

作者: zzz 时间: 2013-9-6 21:53

菜+肉+香干+香菇+榨菜+虾仁+蛋清

作者: aeiou2008 时间: 2013-9-28 15:55

你们说的是这个吗？

作者: yuiileo 时间: 2013-9-28 17:02

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引用:

原帖由 @shixn 于 2013-8-29 01:13 发表
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请问青菜指的是？油菜？小白菜？还是…？

以前在长沙吃麻辣香锅说要点青菜老板疑惑地看着我指着一排绿叶子菜说“这些都是青菜啊”

在江苏这里青菜就是特指一种的

作者: 城管队长 时间: 2013-9-28 17:11

猪肉加荸荠是最正宗的馄饨！虾肉馅的难吃~~

作者: tsuruki 时间: 2013-9-30 11:08

最近尝到了包豆角馅儿的馄饨
味道还不错

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