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标题: [零食] 荷香扎蹄 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2013-7-28 17:34 标题: 荷香扎蹄

用荷叶包着炖的，前蹄一个，自己拆的骨，里面放了香菇丝，很香，肥而不腻，Q弹有劲，空口吃或者蘸蒜泥酱油吃都很好吃，今天儿子中午完全把这当主食吃了。

作者: bezimaru 时间: 2013-7-28 17:55

老规矩上配方
一.材料：前蹄一只（前蹄比后蹄精，香，嫩，除了皮基本就是瘦肉了，肥的不多）水发香菇几个
二.配料：纱布一块（药房里有买，大块的医用纱布，不要买条状或者小块）棉绳或粗线一捆，荷叶一张（淘宝有买，一般干的，回来用水浸一会就变软了）葱姜，老抽，桂皮，八角，花椒粉，胡椒粉，盐。
三.过程：
1.蹄髈去骨，平铺开成一整张，可以让卖肉的帮你去骨，肉抹上盐胡椒粉花椒粉生姜粉，然后放入冰箱爆腌半天到一天。
2.把蹄髈皮朝下放在铺开的纱布上，肉上均匀放上香菇，然后慢慢卷起来，卷好后用纱布包好包紧，外面再用力扎紧绳子（龙缚、蛇缚，龟甲缚大家自己懂的）外面再包上荷叶，再用绳子捆一遍。
3.葱姜，老抽（不要很多），桂皮，八角，放入水中煮开倒入料酒，放入扎蹄大火煮十分-二十分钟，然后改中小火炖半小时-45分钟，关火焖着，等汤冷了之后再开火烧开，再炖半小时，基本就完成了。
之后可以把扎蹄放在冰箱里，吃前拆线，切片，配蒜泥生抽，很好吃。

作者: gogogo 时间: 2013-7-28 18:19

很好吃的样子

作者: godbearlove 时间: 2013-7-29 10:08

有点像马蹄肉的感觉。。。想吃。

作者: 酸性体质 时间: 2013-7-29 11:16

是不是类似豆沙蹄啊，肇庆那边的豆沙蹄，我自己在家也做过，肘子去骨，腌制后，塞泡好的绿豆，用荷叶包起来拿去炖，肘子的肉汁什么的都进到绿豆里，味道很不错，有点像吃裹蒸粽，但是味道更浓郁

作者: bezimaru 时间: 2013-7-29 11:35

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原帖由 酸性体质 于 2013-7-29 11:16 发表
是不是类似豆沙蹄啊，肇庆那边的豆沙蹄，我自己在家也做过，肘子去骨，腌制后，塞泡好的绿豆，用荷叶包起来拿去炖，肘子的肉汁什么的都进到绿豆里，味道很不错，有点像吃裹蒸粽，但是味道更浓郁

对啊，各地都有的菜，其实方法和主要食材是一样的，其他都变来变去了。

作者: giant 时间: 2013-7-29 15:10

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原帖由 @bezimaru 于 2013-7-29 11:35 发表
对啊，各地都有的菜，其实方法和主要食材是一样的，其他都变来变去了。

下次扔烤箱里，就是西餐了

作者: bezimaru 时间: 2013-7-29 15:58

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原帖由 giant 于 2013-7-29 15:10 发表
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下次扔烤箱里，就是西餐了

没有烤箱，只能乖乖炖煮蒸了

作者: giant 时间: 2013-7-29 18:47

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原帖由 @bezimaru 于 2013-7-29 15:58 发表
没有烤箱，只能乖乖炖煮蒸了

印象中西餐里材料不出水的。
现在想想他们说在德国吃猪手一股＂肉咯气＂，可能就是这个原因。

印象中他们做肉卷，一般是把各种香料切细抹在肉上。
卷起来用绳子捆起来，用点油煎到表面上色，然后就扔烤箱，烤好切片再烧个酱汁就开始吃了。

本帖最后由 giant 于 2013-7-29 18:56 通过手机版编辑

作者: bezimaru 时间: 2013-7-29 19:04

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原帖由 @giant 于 2013-7-29 18:47 发表
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印象中西餐里材料不出水的。
现在想想他们说在德国吃猪手一股＂肉咯气＂，可能就是这个原因。

印象中他们做肉卷，一般是把各种香料切细抹在肉上。
卷起来用绳子捆起来，用点油煎到表面上色，然后就扔烤箱，烤好切片再烧个酱汁就开始吃了。

本帖最后由 giant 于 2013729 18:56 通过手机版编辑

其实还是猪肉本身的问题，那种饲养猪的肉味和香味明显没那种农民家养的猪肉好吃，我家有个亲戚是在乡下的，每年都拜托他养头猪给我们家过年用，那肉真心很香，有次去他们家吃，就很单纯的蹄髈汤，切开后里面完全没肉夹气，但菜场买来的蹄髈就不行，总有股淡淡的肉夹气，所以我们一般吃到的德国猪手其实也是一样的情况，不过吃过改良过的德国拆骨猪手，他们实现用百里香洋葱等香料先里里外外抹匀了再，腌制了一晚上这样就香很多，由于实现腌过，已经出了较多的水，所以烤的时候不会出水很多，即便烤时出水了这些肉汁最后可以再放些黄油什么的做肉汁酱。

作者: nash13 时间: 2013-7-30 17:58

这个要mark

作者: giant 时间: 2013-7-30 20:56

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原帖由 @bezimaru 于 2013-7-29 19:04 发表
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其实还是猪肉本身的问题，那种饲养猪的肉味和香味明显没那种农民家养的猪肉好吃，我家有个亲戚是在乡下的，每年都拜托他养头猪给我们家过年用，那肉真心很香，有次去他们家吃，就很单纯的蹄髈汤，切开后里面完全没肉夹气，但菜场买来的蹄髈就不行，总有股淡淡的肉夹气，所以我们一般吃到的德国猪手其实也是一样的情况，不过吃过改良过的德国拆骨猪手，他们实现用百里香洋葱等香料先里里外外抹匀了再，腌制了一晚上这样就香很多，由于实现腌过，已经出了较多的水，所以烤的时候不会出水很多，即便烤时出水了这些肉汁最后可以再放些黄油什么的做肉汁酱。

肉的好坏的确有区别，人家带的自己养的猪肉那个蹄胖切开就有肉香味出来了。菜场里买到的还真没这个味道。

作者: 谢霆锋 时间: 2013-7-31 00:08

夏天做很好吃-0-

作者: yuhui 时间: 2013-7-31 09:37

下酒菜极品！

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