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标题: [西餐] 初试戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 毒玫瑰 时间: 2013-7-9 23:17 标题: 初试戚风蛋糕

早就想做这个东西，一直没有动手。今天试了下，没有电子称估摸着做，第一个做的味道不错，很蓬松，不过底部略湿。
这是第二个成品图，手机拍的可能卖相略差，不过味道非常棒，润度很均匀柔和，满满的鸡蛋和牛奶香味。
一直感觉西点的难度比中菜低很多，做好步骤细心就可以了。蛋糕比面包略微难一点，不过熟练些了感觉做起来很快。:D

刚才又烤了第三个，VERY GOOD，做早餐不错。

作者: yuiileo 时间: 2013-7-9 23:33

卖相不错我妈做的蛋糕吃起来很好但是卖相都不行

作者: gogogo 时间: 2013-7-10 17:54

求做法，最好能有配料牌子明细多谢

作者: 分不清雨水泪水 时间: 2013-7-11 13:52

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牛X，LZ进军马卡龙吧

作者: 毒玫瑰 时间: 2013-7-13 00:33

引用:

原帖由 gogogo 于 2013-7-10 17:54 发表
求做法，最好能有配料牌子明细多谢

我的模具是8寸 240ML量杯一只

1：鸡蛋4个，蛋白蛋黄分离到2个盆，蛋白打发，打发过程中陆续加入白糖，打硬之后放入冰箱待用
2:蛋黄打散，打散过程陆续加入1/3杯植物油，再放入1/3杯牛奶（没有牛奶可以用炼乳加水代替）
再取一量杯低筋面粉，加一些泡打粉，把粉混合后，用粉筛筛到蛋黄液里，搅拌均匀（不要圆圈搅拌避免产生面筋即可）
3:取出打发蛋白，拿出1/3加到过程2的糊糊中，用饭铲之类翻均匀，再把整个面糊加到过程1的蛋白容器里，从下往上翻，
翻均匀后倒入蛋糕模具，放中层上下火，160度烤1小时。烤完后取出模具倒扣半小时置凉，脱模完成。

大概过程就是这样，挺简单的，可以根据自己经验适当调整几次绝对能做出美味的蛋糕。

作者: 特攻一番鬼 时间: 2013-8-30 14:13

楼主你的模具哪里买的？

作者: 我爱红霞 时间: 2013-8-30 17:11

lz发帖那天是我生日。。。:D

作者: 蚂蚁大腿zyf 时间: 2013-9-1 00:04

棋风最好不要用这种模，不容易爬高

作者: SONY大帝 时间: 2013-9-1 01:00

不就是鸡蛋糕嚒？

作者: gogo798fd 时间: 2013-9-1 19:10

做过几次，不知怎么蛋腥味很重，放了香草粉和柠檬汁还是这样

作者: alcard 时间: 2013-9-1 19:38

…………我做面包5次失败。。。。怎么都不起。。。

包括连11岁的小孩都会的苏打面包。。。

作者: sigouqishi 时间: 2013-9-1 21:29

我用面包机做了会回缩，不过我没加泡打粉

作者: sherlockboy 时间: 2013-9-3 14:13

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回缩原因很多，但一般都是蛋白打发不到位，或者烤得不到位，要不就是没有倒扣冷却。
完全可以不放泡打粉的。

作者: ttk 时间: 2013-9-3 17:41

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有没有简单点的制作面包的办法，都太复杂了。。。最好是x+x+x，打x分钟，然后放磨具烤。。。这种型的。。。

作者: sigouqishi 时间: 2013-9-5 14:36

引用:

原帖由 ttk 于 2013-9-3 17:41 发表
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有没有简单点的制作面包的办法，都太复杂了。。。最好是x+x+x，打x分钟，然后放磨具烤。。。这种型的。。。

最简单的大概就面包机了，所有材料扔进去，合上，按一下按钮，完成
但是味道不算满意，想满意依然要折腾。

作者: 城管队长 时间: 2013-9-5 15:00

引用:

原帖由 sigouqishi 于 2013-9-5 14:36 发表

最简单的大概就面包机了，所有材料扔进去，合上，按一下按钮，完成
但是味道不算满意，想满意依然要折腾。

面包机做的跟烤箱比的如何？

作者: 夜想曲 时间: 2013-9-5 15:48

如果你这个真是戚风蛋糕的话，那只能说是失败的戚风了

作者: dzgxg 时间: 2013-9-8 17:37

个人感觉西点以及中式面点其实都很难真正做好

作者: handsomeken 时间: 2013-9-12 18:26

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求防止回缩的办法，放了泡打粉还是缩。

作者: loufang1988 时间: 2013-9-13 17:38

还是不错的，我就是个馋嘴～

作者: dzgxg 时间: 2013-9-16 15:01

引用:

原帖由 handsomeken 于 2013-9-12 18:26 发表
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求防止回缩的办法，放了泡打粉还是缩。

不用放泡打粉，打发和混合过程没问题的话，烤成后倒置放一段就好了。有时候回缩是因为蛋糕没有烤到足够干，导致自身重量偏大，这样肯定会回缩的，这个需要根据烤箱特性把握下

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