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标题: [西餐] 初试戚风蛋糕 [打印本页]

作者: 毒玫瑰    时间: 2013-7-9 23:17     标题: 初试戚风蛋糕

早就想做这个东西,一直没有动手。今天试了下,没有电子称估摸着做,第一个做的味道不错,很蓬松,不过底部略湿。
这是第二个成品图,手机拍的可能卖相略差,不过味道非常棒,润度很均匀柔和,满满的鸡蛋和牛奶香味。
一直感觉西点的难度比中菜低很多,做好步骤细心就可以了。蛋糕比面包略微难一点,不过熟练些了感觉做起来很快。:D

刚才又烤了第三个,VERY GOOD,做早餐不错。
作者: yuiileo    时间: 2013-7-9 23:33

卖相不错 我妈做的蛋糕吃起来很好但是卖相都不行
作者: gogogo    时间: 2013-7-10 17:54

求做法,最好能有配料牌子明细多谢
作者: 分不清雨水泪水    时间: 2013-7-11 13:52

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牛X,LZ进军马卡龙吧
作者: 毒玫瑰    时间: 2013-7-13 00:33

引用:
原帖由 gogogo 于 2013-7-10 17:54 发表
求做法,最好能有配料牌子明细多谢
我的模具是8寸 240ML量杯一只

1:鸡蛋4个,蛋白蛋黄分离到2个盆,蛋白打发,打发过程中陆续加入白糖,打硬之后放入冰箱待用
2:蛋黄打散,打散过程陆续加入1/3杯植物油,再放入1/3杯牛奶(没有牛奶可以用炼乳加水代替)
再取一量杯低筋面粉,加一些泡打粉,把粉混合后,用粉筛筛到蛋黄液里,搅拌均匀(不要圆圈搅拌 避免产生面筋即可)
3:取出打发蛋白,拿出1/3加到过程2的糊糊中,用饭铲之类翻均匀,再把整个面糊加到过程1的蛋白容器里,从下往上翻,
翻均匀后倒入蛋糕模具,放中层上下火,160度烤1小时。烤完后取出模具倒扣半小时置凉,脱模完成。

大概过程就是这样,挺简单的,可以根据自己经验适当调整几次绝对能做出美味的蛋糕。
作者: 特攻一番鬼    时间: 2013-8-30 14:13

楼主你的模具哪里买的?
作者: 我爱红霞    时间: 2013-8-30 17:11

lz发帖那天是我生日。。。:D
作者: 蚂蚁大腿zyf    时间: 2013-9-1 00:04

棋风最好不要用这种模,不容易爬高
作者: SONY大帝    时间: 2013-9-1 01:00

不就是鸡蛋糕嚒?
作者: gogo798fd    时间: 2013-9-1 19:10

做过几次,不知怎么蛋腥味很重,放了香草粉和柠檬汁还是这样
作者: alcard    时间: 2013-9-1 19:38

…………我做面包5次失败。。。。怎么都不起。。。

包括连11岁的小孩都会的苏打面包。。。
作者: sigouqishi    时间: 2013-9-1 21:29

我用面包机做了会回缩,不过我没加泡打粉
作者: sherlockboy    时间: 2013-9-3 14:13

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回缩原因很多,但一般都是蛋白打发不到位,或者烤得不到位,要不就是没有倒扣冷却。
完全可以不放泡打粉的。
作者: ttk    时间: 2013-9-3 17:41

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有没有简单点的制作面包的办法,都太复杂了。。。最好是x+x+x,打x分钟,然后放磨具烤。。。这种型的。。。
作者: sigouqishi    时间: 2013-9-5 14:36

引用:
原帖由 ttk 于 2013-9-3 17:41 发表
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有没有简单点的制作面包的办法,都太复杂了。。。最好是x+x+x,打x分钟,然后放磨具烤。。。这种型的。。。
最简单的大概就面包机了,所有材料扔进去,合上,按一下按钮,完成
但是味道不算满意,想满意依然要折腾。
作者: 城管队长    时间: 2013-9-5 15:00

引用:
原帖由 sigouqishi 于 2013-9-5 14:36 发表


最简单的大概就面包机了,所有材料扔进去,合上,按一下按钮,完成
但是味道不算满意,想满意依然要折腾。
面包机做的跟烤箱比的如何?
作者: 夜想曲    时间: 2013-9-5 15:48

如果你这个真是戚风蛋糕的话,那只能说是失败的戚风了
作者: dzgxg    时间: 2013-9-8 17:37

个人感觉西点以及中式面点其实都很难真正做好
作者: handsomeken    时间: 2013-9-12 18:26

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求防止回缩的办法,放了泡打粉还是缩。
作者: loufang1988    时间: 2013-9-13 17:38

还是不错的,我就是个馋嘴~
作者: dzgxg    时间: 2013-9-16 15:01

引用:
原帖由 handsomeken 于 2013-9-12 18:26 发表
posted by wap, platform: Nokia (Lumia 920)

求防止回缩的办法,放了泡打粉还是缩。
不用放泡打粉,打发和混合过程没问题的话,烤成后倒置放一段就好了。有时候回缩是因为蛋糕没有烤到足够干,导致自身重量偏大,这样肯定会回缩的,这个需要根据烤箱特性把握下




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