标题:
[零食]
哪位兄弟给个家常凉菜调料的比例
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作者:
pikachu
时间:
2013-6-25 17:06
标题:
哪位兄弟给个家常凉菜调料的比例
想自己在家拌点凉菜，黄瓜，腐竹，土豆丝，芹菜，拉皮，这种普通的常见的，但是调料比例试了几次都感觉味道很怪，有没有技术流给个好操作点的比例？比如克或者毫升之类的比例，味道跟外面差不多就行，网上搜全是“适量”。
另外是不是还要放一会入味？我最大的问题就是放好几勺盐也没咸味。
先谢过了
作者:
片翼妖精
时间:
2013-6-25 18:00
醋，蒜末，芥末，橄榄油，香油，辣椒油以上随便搭配都行看你喜欢什么口味。
想要更好吃得用手抓着搅拌。
没错！你在饭馆吃的凉菜都是大厨手抓出来的。
作者:
yuanxm88
时间:
2013-7-8 17:23
凉菜好吃，红油最关键
可以在百度文库里搜点红油配方自己做一下
作者:
被K汉姆
时间:
2013-7-9 10:35
我一般是放蒜泥 姜末 醋 味精 花椒面 糖和辣椒油
根据不同的菜 有些会加一些生抽或者香油或者花椒油
凉拌菜就是要舍得放料 特别是油 少了就不好吃
作者:
gogogo
时间:
2013-7-14 18:19
同3楼，红油最关键，舀两勺加糖加盐加醋拌一拌就很香了
作者:
duryu
时间:
2013-7-21 16:57
紫燕白味鸡里面随便买点夫妻肺片,味道就很不错了
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