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标题: [江浙菜] 好想一年不工作周游全国，把每个县的特色小吃记录下来写本书啊 [打印本页]

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-25 16:00 标题: 好想一年不工作周游全国，把每个县的特色小吃记录下来写本书啊

估计一年的时间还不够呢:D

大家把自己县（市）的特产贴上来啊，烂大街的不要贴哦。

江苏——靖江——蟹黄汤包
百科名片
靖江蟹黄汤包，历史悠久，创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国六大名包之一。因其“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤” ，一试之下，果然灵光。
江苏的各种包都吃过，什么扬州无锡的小笼包，苏州的生煎包，不多说，三个字，被秒杀。

[ 本帖最后由千秋岁引于 2013-6-25 16:06 编辑 ]

作者: woodnymph 时间: 2013-6-25 16:16

不用周游全国，先吃沙县特色小吃吧

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-25 16:20

江苏——靖江——双鱼牌猪肉脯
[attach]547592[/attach]
京东也在卖http://item.jd.com/1012529418.html
双鱼牌猪肉脯在猪瘦肉中加一点鱼肉，让整个肉脯的味道发生质的变化。据说是广州人来靖江这里创办的，不过在粤、闽（包括台湾）地区也找不到可以相媲美的。
新加坡有一个牌子叫林真香的肉脯可以来PK一下，一样的甜香，但是偏软。而双鱼偏硬，有嚼头，各有千秋。
我以前在双鱼专卖店里面买200g的边角料（见上图）大概要26元，现在估计涨到28元了。
所以在淘宝上面花15元买200g的同学们……你懂的……

[ 本帖最后由千秋岁引于 2013-6-25 16:35 编辑 ]

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-25 16:43

江苏——靖江——粯子粥
[attach]547598[/attach]
这不是靖江特有的，泰州地区都有。
百科名片
粯子是指元麦（即裸大麦，又称“裸麦”、“米麦”，大麦的变种）细磨后所得粉末，呈灰白色。在锅里加入适当水（冷热皆可），并放入些许米粒（可生可熟），文火慢煮，待水沸米熟后，将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中，搅拌，继续煮至粯子散发出浓郁的麦香，继而可加入稍许食碱（碳酸钠），清甜可口的粯子粥即成。粯子粥成红色或浅褐色，爽口滑溜，口感非常好，营养丰富，四季均可食用。三泰（泰兴、泰州、泰县）地区，特别是泰兴居民，尤喜食此粥，通常早晚均食。夏季高温，当地居民会在清晨煮满一大锅，中午热燥，以此粥为食，真如久旱逢甘霖，沁人心脾！
有个外号叫“泰兴的黑咖啡”，我不知道是怎么来的，反正靖江的粯子粥无论是味道上还是色泽上都和黑咖啡没啥关系。
粯子粥入口的感觉是醇厚的，因为加入了一点碱，所以还有特殊的香味。据说旧时代母乳不足的时候，可以代替母乳把婴儿养活。

作者: SMKII 时间: 2013-6-25 16:45

。。。。。。钱从哪来。。。。

作者: PENNYSHAW 时间: 2013-6-25 16:47

一年只有365天。。

连二级市都转不过来

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-25 16:49

靖江的长江三鲜我就不写了，原因很简单，野生的河豚刀鱼普通人吃不到，写了也是白搭。
另外靖江的香沙芋上过中央电视台，也算特产。不过个人感觉没啥特别，在此略过。
最后再吼一句，《舌尖上的中国》只给靖江蟹黄汤包几秒钟的时间是闹哪样啊！就放个老外被烫，连好吃在哪里都不说！

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-25 16:54

引用:

原帖由 woodnymph 于 2013-6-25 16:16 发表
不用周游全国，先吃沙县特色小吃吧

我不是沙县的人啊。期待沙县的人来写正宗的沙县小吃。赶脚沙县小吃都被全国各地的伪沙县给败坏了，一如桂林米粉。
我有一点搞不明白的是，为什么假货都一个样？比如桂林米粉，真的桂林米粉是干拌的，可是假的都是汤汤水水，再撒点生菜。

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-25 16:57

引用:

原帖由 PENNYSHAW 于 2013-6-25 16:47 发表
一年只有365天。。

连二级市都转不过来

有些城市是没有特色小吃的，不用花时间转，比如江阴。
有人要说马蹄酥吗，我就呵呵呵了。:D

[ 本帖最后由千秋岁引于 2013-6-25 16:58 编辑 ]

作者: tsuruki 时间: 2013-6-25 17:02

先不说钱
感觉一年的时间也会不够

作者: zoah 时间: 2013-6-25 21:27

每个省去哪些县，路线怎么走，一开始就要定好。

作者: taida1982 时间: 2013-6-26 06:35

喜欢吃美食

作者: 量产QUBELEY 时间: 2013-6-26 07:45

把各地的地沟油都吃一遍吗。。。。。。想着有点可怕。。。。。。

作者: ТheRock 时间: 2013-6-26 11:16

不用每个县，按片区吃就行了，比如湖南就是湘北，湘西，湘南3个片，基本上每个地区里的东西都大同小异，或者直接去每个省的省会，本省各地小吃都有大杂烩

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-26 11:38

引用:

原帖由 ТheRock 于 2013-6-26 11:16 发表
不用每个县，按片区吃就行了，比如湖南就是湘北，湘西，湘南3个片，基本上每个地区里的东西都大同小异，或者直接去每个省的省会，本省各地小吃都有大杂烩

去省会没有意义，福州的鱼丸就没有福清的好吃。

作者: yamazaki120 时间: 2013-6-26 13:38

喷了作为江阴人靖江那蟹黄汤包就是一泡污。。。还秒杀小笼包。。。。我真不是有意贬低蟹黄汤包首先你们的吃口偏咸蟹黄汤包是鲜的带点咸但是吃口一股螃蟹腥味让人毫无食欲江阴是没啥小时随便喷但是蟹黄汤包绝逼黑一百遍不嫌少

[ 本帖最后由 yamazaki120 于 2013-6-26 13:42 编辑 ]

作者: ТheRock 时间: 2013-6-26 13:46

引用:

原帖由 千秋岁引 于 2013-6-26 11:38 发表

去省会没有意义，福州的鱼丸就没有福清的好吃。

是的，当地的肯定是正宗，但是省会那种大杂烩的，虽然没有了本地的神韵，但是还是有那么几分形似。。。

再打个比方，湖南常德的鸭霸王和长沙的鸭霸王，吃起来味道其实都差不多，但是当地的细节肯定要比长沙好，不过这个无伤大雅

作者: mollybear 时间: 2013-6-26 14:23

酱板鸭只吃我家楼下的金元源。

作者: ТheRock 时间: 2013-6-26 15:07

引用:

原帖由 mollybear 于 2013-6-26 14:23 发表
酱板鸭只吃我家楼下的金元源。

中山亭的哥哥。。。

作者: zoah 时间: 2013-6-26 22:54

引用:

原帖由 yamazaki120 于 2013-6-26 13:38 发表
喷了作为江阴人靖江那蟹黄汤包就是一泡污。。。还秒杀小笼包。。。。我真不是有意贬低蟹黄汤包首先你们的吃口偏咸蟹黄汤包是鲜的带点咸但是吃口一股螃蟹腥味让人毫无食欲江阴是没啥小时随便喷但是蟹黄汤包绝 ...

一泡污的东西能被收录在《舌尖上的中国》第1季第7集第25分吗？
不喜欢吃鸭子的人会说北京烤鸭是一泡污，不喜欢吃甜食的人也可以说许留仙的芒果爽是一泡污。

作者: yamazaki120 时间: 2013-6-27 09:10

引用:

原帖由 zoah 于 2013-6-26 22:54 发表

一泡污的东西能被收录在《舌尖上的中国》第1季第7集第25分吗？
不喜欢吃鸭子的人会说北京烤鸭是一泡污，不喜欢吃甜食的人也可以说许留仙的芒果爽是一泡污。

谢谢不是我一个周围朋友一圈问下来没一个喜欢的我老婆苏州的问了她也不喜欢丈人丈母娘也不喜欢我也不知道这您这优越感哪里来的

作者: zjjly 时间: 2013-6-27 09:15

说句实话,蟹黄汤包这个东西.噱头比口味更多一些,实在谈不上好吃~而且也不太符合当今的美食概念~

作者: mollybear 时间: 2013-6-27 10:09

引用:

原帖由 ТheRock 于 2013-6-26 15:07 发表

中山亭的哥哥。。。

是滴，呵呵。

作者: hareruya 时间: 2013-6-27 10:56

以县为单位的话，走遍全国一年绝对不够

作者: 億万千 时间: 2013-6-27 11:36

我对沙县小吃的感觉就是花生酱拌面和不知道什么肉的蒸饺。。

作者: ciom27 时间: 2013-6-27 15:02

扬州的说实话秒杀靖江的

作者: zoah 时间: 2013-6-27 18:52

引用:

原帖由 yamazaki120 于 2013-6-27 09:10 发表

谢谢不是我一个周围朋友一圈问下来没一个喜欢的我老婆苏州的问了她也不喜欢丈人丈母娘也不喜欢我也不知道这您这优越感哪里来的

优越感来自于舌尖上的中国。

作者: yamazaki120 时间: 2013-6-27 22:24

引用:

原帖由 zoah 于 2013-6-27 18:52 发表

优越感来自于舌尖上的中国。

呵呵厚

作者: zhing86 时间: 2013-6-29 07:38

楼主我也不多说了，太主观太个人了。就你这口味嗜好，如何能走遍中国。

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-30 11:29

河南——郑州——方中山胡辣汤
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作为早餐来讲会不会太刺激了点？
方中山胡辣汤的麻辣味很重，喝着浑身冒汗，很过瘾。其他牌子的麻辣味不是很重，突出的是香味以及口感。
有很多小吃在全国各地都有加盟店，比如花溪王记牛肉粉啥的，味道都很不错，就省下路费了。:D

[ 本帖最后由千秋岁引于 2013-6-30 11:37 编辑 ]

作者: 千秋岁引 时间: 2013-6-30 11:43

引用:

原帖由 億万千 于 2013-6-27 11:36 发表
我对沙县小吃的感觉就是花生酱拌面和不知道什么肉的蒸饺。。

正宗的沙县小吃，好的花生酱搭配上好的拌面，吃在嘴里面有一种幸福的感觉。幸福感来自于花生香。
很少有食物能给我幸福感，记得以前还吃过海南的一种小小的红色芒果，一口咽下去，甜进心里面，顿时洋溢出幸福感。

作者: 苦中苦 时间: 2013-6-30 16:58

口味太清淡

作者: sgasoka 时间: 2013-7-2 17:02

身为江阴人，对靖江的小吃简单评价一下，汤包比较失望，很腥，不知道卖点在哪，和老婆俩人吃完跑回家里吃了碗拉面。双鱼肉脯一直是我最爱~

作者: gogogo 时间: 2013-7-2 17:36

在靖江吃过蟹黄汤包也觉着一般

猪肉脯还不错

作者: gogogo 时间: 2013-7-2 17:37

双鱼猪肉脯好在不是那么甜，之前在厦门吃的猪肉脯甜的要死

不过这一切还是不及重口味的巴口香牛肉干……

作者: Lucifer6E 时间: 2013-7-2 18:03

我要是有1个亿~我就不工作了周游世界去~

作者: 千秋岁引 时间: 2013-7-3 16:17

福建——泉州——姜母鸭
[attach]549725[/attach]
泉州的张林姜母鸭据说是百年老店，很久以前吃的，忘记图片是否就是张林姜母鸭。只记得鸭子很黑很好吃，没有一点家禽本身的异味。
因为自己养过鸭子，所以有感情在，一般情况下不太愿意吃鸭肉，但是姜母鸭给我超乎想象的食欲。不仅香气扑鼻，而且味道鲜美，姜母片的滋味独特。
春夏祛暑湿，秋冬祛肺燥。吃过以后十年都没有忘记它的好滋味。

作者: 千秋岁引 时间: 2013-7-3 16:25

北京——北京——北京烤鸭
[attach]549730[/attach]
说到鸭子，不能不提北京烤鸭。
总结下来，八个字：盛名之下，其实难副。
每只完整的鸭子上面师傅会切下一碟子鸭皮，这是整个精华所在。鸭皮蘸点白糖，入口即化，异香扑鼻，妙不可言。可惜只有一碟啊，随便几口就没了。
下面又要面对味同嚼蜡的鸭肉，把它们包在面皮里面，加点黄瓜或大葱，蘸点酱料，嚼吧。鸭肉还有一股淡淡的家禽腥味，失败。
所以啊，如果北京烤鸭改名叫北京烤鸭皮，我觉得还算对得起偌大的名气。

作者: 千秋岁引 时间: 2013-7-3 16:37

广东——潮汕——海鲜砂锅粥
[attach]549732[/attach]
海鲜砂锅粥哪里都能做，为什么潮汕的那么有名呢？有几点原因：
一、米好。春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择，这样的米煮出来是一粒一粒圆滚滚的，吃进嘴里的感觉非常不一样。
二、配料鱼露用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，给予砂锅粥特殊的香味。
三、全程明火煲煮，需要一直用勺子边煮边搅，直到粥熟。

作者: heven2004 时间: 2013-7-3 18:00

引用:

原帖由 千秋岁引 于 2013-6-30 11:29 发表
河南——郑州——方中山胡辣汤
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作为早餐来讲会不会太刺激了点？
方中山胡辣汤的麻辣味很重，喝着浑身冒汗，很过瘾。其他牌子的麻辣味不是很重，突出的是香味以及口感。
有很多小吃在全国各地都有加盟店， ...

花溪王记牛肉粉各地的分店就算了。
贵阳随便一家牛肉粉都秒杀它一百万遍。在花溪总店王记味道算不错，不过也只有外地人吃。懂的都只选飞碗。
首先粉就完全不一样。贵阳特色的酸粉全国都做不出来，不要说牛肉粉，随便加点猪油酱油的素粉都是人间美味。
粉面中还有肠旺面、酸汤牛肉粉、豆花面、羊肉粉，鸭块面等等等，绝逼嗲啊。
再加上其他的小吃，辣子鸡、阳朗鸡、酸汤鱼、酸辣烫、清水烫、乌江鱼、丝娃娃、铁钎烤肉、洋芋耙、香酥鸭、豆腐圆子、恋爱豆腐果、青岩豆腐、青岩猪脚、炒螺丝、砂锅饭、砂锅粉、烙锅、遵义米皮、凉面、凉粉、糕粑稀饭、冰粉、凉虾、豆米火锅....................
这只是其中一小部分、而且每年都在不断创新进步
楼主光在贵州，一年365天就不够用的！

作者: heven2004 时间: 2013-7-3 18:03

提到牛肉，顺便说一下，在香格里拉吃过的牦牛肉火锅绝对是牛肉料理中极品中的极品。好吃得我想哭出来。

作者: zoah 时间: 2013-7-3 21:21

引用:

原帖由 heven2004 于 2013-7-3 18:03 发表
提到牛肉，顺便说一下，在香格里拉吃过的牦牛肉火锅绝对是牛肉料理中极品中的极品。好吃得我想哭出来。

替阿兰妹子问一下，比起神户的来怎么样？

作者: liq1014 时间: 2013-7-4 16:22

这东西文笔要好，不能光写吃，得带风土人情

作者: heven2004 时间: 2013-7-4 17:37

posted by wap

引用:

原帖由 @zoah 于 2013-7-3 21:21 发表
替阿兰妹子问一下，比起神户的来怎么样？

就火锅的话我觉得胜过，牦牛肉肉质较粗，更吸汤水。

作者: 千秋岁引 时间: 2013-7-5 16:08

福建——厦门——西门土笋冻
[attach]550322[/attach]
土笋冻是由生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的，此环节动物学名沙虫，身长二、三寸。
经过熬煮，虫体内所含胶质溶入水中，冷却后凝结成果冻状，晶莹剔透，柔韧脆嫩。
本身其实没有太多味道，但是加上各种佐料酱油、香醋、辣椒酱、蒜泥、芫荽以及糖醋萝卜等，味道就无与伦比了。

作者: 张文强天才 时间: 2013-7-18 15:45

我去益阳出差的时候，对桃江的手工擂茶，南县的麻辣肉都比较推崇的。尤其是桃江马迹塘镇的擂茶
马迹塘是桃江擂茶的发源地。相传，马迹塘擂茶起源于三国时期：孔明带领蜀军攻打曹操，路过马迹塘时，正值酷暑季节，有许多将士中暑了，村民闻之，纷纷给他们送来擂茶，使蜀军很快恢复了战斗力。从此，马迹塘擂茶便四处传播

作者: AndMe 时间: 2013-7-18 17:50

引用:

原帖由 千秋岁引 于 2013-6-30 11:29 发表
河南——郑州——方中山胡辣汤
548915
作为早餐来讲会不会太刺激了点？
方中山胡辣汤的麻辣味很重，喝着浑身冒汗，很过瘾。其他牌子的麻辣味不是很重，突出的是香味以及口感。
有很多小吃在全国各地都有加盟店， ...

完全不好吃.....
各种食物还是带有本地属性的, 跨区多了就没人吃了
大葱, 南方根本没人吃

作者: 江户川柯南 时间: 2013-7-19 07:16

已经没工作半年，啥都没吃着。。

作者: manmanwan4 时间: 2013-7-22 03:11

引用:

原帖由 千秋岁引 于 2013-6-25 16:54 发表

我不是沙县的人啊。期待沙县的人来写正宗的沙县小吃。赶脚沙县小吃都被全国各地的伪沙县给败坏了，一如桂林米粉。
我有一点搞不明白的是，为什么假货都一个样？比如桂林米粉，真的桂林米粉是干拌的，可是假的都是 ...

笑尿，你真的懂桂林米粉吗？还干拌
饮食分真假，说明你不适合品味美食

作者: 千秋岁引 时间: 2013-7-22 11:51

饮食为什么没有真假？正宗和不正宗的完全两个味道。
正宗的桂林米粉就是没有汤汤水水的。
我适合不适合，我都在品味，也不是你这个负骚的人说了算的。

作者: manmanwan4 时间: 2013-7-22 20:37

引用:

原帖由 千秋岁引 于 2013-7-22 11:51 发表
饮食为什么没有真假？正宗和不正宗的完全两个味道。
正宗的桂林米粉就是没有汤汤水水的。
我适合不适合，我都在品味，也不是你这个负骚的人说了算的。

哇哦，吓尿了，请问你是哪里人？到现在还要坚持正宗的桂林米粉是没有汤水的？能要点脸？
原来你的优越感就仅仅是论坛祭扫啊，笑尿了
我告诉你，别品味了，你不会品味，品味一是讲舌头二是讲文化底蕴，你连什么叫地大物博，什么叫兼收并蓄都不懂，何谈品味？
玩个论坛以论坛分划人，连智商都着急，还妄谈“品味”二字？
建议就在你家门口吃明白了再环游中国，省得浪费钱

作者: 千秋岁引 时间: 2013-7-23 09:01

你是不是在卖正宗的带汤水的桂林米粉啊？不好意思，碰到你的G点了。

作者: jinyibo 时间: 2013-7-23 10:46

一年2个省差不多

作者: dzgxg 时间: 2013-7-23 10:47

我在桂林吃的米粉带汤不带汤的确实都有，百寿米粉我倒是只吃过不带汤干拌的，我自己是特爱吃干拌的那种

作者: ТheRock 时间: 2013-7-23 17:24

我去桂林吃的都是卤粉，但是那边的桂林本地亲戚都是吃汤的

作者: heven2004 时间: 2013-7-25 11:40

吃碗粉都能吃出优越感喷了！

作者: zoah 时间: 2013-7-26 08:39

楼上的乳摇不错。:D

作者: 无风无雨 时间: 2013-7-27 22:17

引用:

原帖由 千秋岁引 于 2013-6-25 16:20 发表
江苏——靖江——双鱼牌猪肉脯
547592
京东也在卖http://item.jd.com/1012529418.html
双鱼牌猪肉脯在猪瘦肉中加一点鱼肉，让整个肉脯的味道发生质的变化。据说是广州人来靖江这里创办的，不过在粤、闽（包括台湾 ...

肉脯这几年也大不如前了，口味一成不变，不过每次去靖江都买6包

作者: 无风无雨 时间: 2013-7-27 22:20

引用:

原帖由 yamazaki120 于 2013-6-26 13:38 发表
喷了作为江阴人靖江那蟹黄汤包就是一泡污。。。还秒杀小笼包。。。。我真不是有意贬低蟹黄汤包首先你们的吃口偏咸蟹黄汤包是鲜的带点咸但是吃口一股螃蟹腥味让人毫无食欲江阴是没啥小时随便喷但是蟹黄汤包绝 ...

靖江的汤包还是有独到之处的，看做工就知道有多精细了，我朋友认识个做汤包的师傅，据说光擀面皮就擀了6年才出师，且这辈子只擀面皮，其他工序都不做，当然我是听他说的:D

作者: 无风无雨 时间: 2013-7-27 22:26

引用:

原帖由 千秋岁引 于 2013-7-5 16:08 发表
福建——厦门——西门土笋冻
550322
土笋冻是由生长于海边滩涂的一种名叫"土蚯"的无脊椎软体小动物加工制作的，此环节动物学名沙虫，身长二、三寸。
经过熬煮，虫体内所含胶质溶入水中，冷却后凝结成果冻状，晶莹 ...

麻痹···去年去厦门，被人忽悠沾芥末吃了，那味道外地人绝对吃不惯，只觉得算是特色食物，不能算是美食吧

作者: 烟蒂末梢 时间: 2013-7-27 22:53

其实我也喜欢吃干扮的桂林米粉。
不过我去阳朔玩，貌似人家也没说正宗的米粉没汤水。

作者: aiboers110 时间: 2013-8-1 13:32

有同样的愿望

作者: zoah 时间: 2013-8-2 08:23

引用:

原帖由 烟蒂末梢 于 2013-7-27 22:53 发表
其实我也喜欢吃干扮的桂林米粉。
不过我去阳朔玩，貌似人家也没说正宗的米粉没汤水。

阳朔的印象·刘三姐不错，竹筏漂流就是渣！水是铜绿色的，烤鱼卖60元一条，黑！

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