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标题: [江浙菜] 晚上自己做的冷面和一虾两吃 [打印本页]

作者: bezimaru 时间: 2013-6-19 11:36 标题: 晚上自己做的冷面和一虾两吃

冷面卖相有点太糊，其实吃口还好，关键老婆家里没有蒸笼，我只能直接下水煮，然后放在脸盆里倒熟油拌面，用电风扇吹凉，还要不停得去用手撩起，我还炒了一个青椒茭白肉丝和红烧素鸡用来配冷面。
椒盐虾，直接开油锅倒多点油，把虾放进去炸，炸到酥脆沥油捞起，锅中留少许油，放入葱段，姜片，蒜片，胡椒粒，洋葱丝炒香，倒入虾，放盐少许，撒黑白胡椒粉，垫锅几下炒匀后，起锅。
呛虾，白酒，生抽，奶油话梅，葱姜蒜，花椒，八角，糖，（家里没有红腐乳汁了所以没放）呛了一个小时，就可以吃了，我用的是52度的泸州老窖头曲小瓶装，可能度数太高了，最后吃的时候有的虾都被呛红了，哈哈。

作者: 水煮青蛙 时间: 2013-6-19 14:54

我们都是面煮熟过冷水然后再绊，。。。。。

作者: 中村左脚 时间: 2013-6-19 15:08

太爽了！大哥的餐点每次都是饕餮盛宴！

作者: bezimaru 时间: 2013-6-19 17:01

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原帖由 @水煮青蛙于 2013-6-19 14:54 发表
我们都是面煮熟过冷水然后再绊，。。。。。

冷面我一般上锅蒸，然后再煮上十秒，其实也就过一下水，最后拌熟油，摊开用风扇吹冷即可，吹得太长时间面会太干。

作者: bezimaru 时间: 2013-6-19 17:01

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原帖由 @中村左脚于 2013-6-19 15:08 发表
太爽了！大哥的餐点每次都是饕餮盛宴！

最多算小吃，哈哈

作者: ТheRock 时间: 2013-6-19 18:22

放泸州老窖。。。自己不也醉了么。。。

作者: bezimaru 时间: 2013-6-19 19:54

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原帖由 @ТheRock 于 2013-6-19 18:22 发表
放泸州老窖。。。自己不也醉了么。。。

还好吧，有点酒味，本来想买二锅头的，不过下次买低度酒

作者: 愈液愈美丽 时间: 2013-6-19 20:32

全国夏天吃面都没有天津麻酱面省事

作者: Narancia 时间: 2013-6-19 22:56

冷面居然是圆面，不及格，虾不错

作者: 杨叔带我走吧 时间: 2013-6-20 14:01

呛虾就是醉虾？不敢吃那货……

作者: bezimaru 时间: 2013-6-20 14:57

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原帖由 @Narancia 于 2013-6-19 22:56 发表
冷面居然是圆面，不及格，虾不错

买了扁面了，这面细点，也是冷面的一种。

作者: xxxxx 时间: 2013-8-16 13:08

呛虾为啥要放话梅?

作者: 杀气腾腾 时间: 2013-8-16 14:25

面看起来不错，不过呛虾真心不敢吃

作者: 冲锋衣 时间: 2013-8-16 15:15

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不错不错

作者: bezimaru 时间: 2013-8-16 20:06

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引用:

原帖由 @xxxxx 于 2013-8-16 13:08 发表
呛虾为啥要放话梅?

有话梅的酸甜味

作者: vivo 时间: 2013-8-18 15:30

最近冷面吃多有点腻，搞点开洋熬葱油吃拌面了，面的部分没冷面花那么多时间，下熟激完冷水就完事了

作者: 小僵尸 时间: 2013-8-19 10:36

楼主知不知道正宗的阳春面的做法，这个想学习一下

作者: bezimaru 时间: 2013-8-20 07:18

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原帖由 @小僵尸于 2013-8-19 10:36 发表
楼主知不知道正宗的阳春面的做法，这个想学习一下

阳春面就是清汤面，没有其他配料，一般家里就是用猪油(这个是关键)，葱花，盐，味精，倒入热开水(或者你也可以用清鸡汤或者骨头汤，蹄髈汤，要稍微淡，不能太浓)然后把煮好的面放进去就好了，只要注意面不能下得太烂，要稍微硬点。

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