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标题: [川菜] 四川最有名的面——担担面 [打印本页]

作者: rascalcat80    时间: 2013-6-4 09:09     标题: 四川最有名的面——担担面

       


                微博上一直流行的美食 :山西的刀削面,四川的担担面,北京的炸酱面,兰州的拉面,陕西的臊子面,武汉的热干面,河南的羊肉烩面,山东的尹府面,福州的拌面,苏州面。这就是全国的十大面,你吃过几种?
          四川虽然不是好面食的北方,不过面条真是四川人有心头爱。大街小巷都是面馆,稍微味道好点的面馆一不小心就挤爆。四川凉面,成都的甜水面,勾魂面,铺盖面,生椒牛肉面,宜宾燃面等等(做法猛戳各种面),都是在四川叫得上名号的。总有你喜欢的哦。
          不过,四川最有名的还是“担担面”,大名在外啊。
          虽然四川的面条种类很多,但是担担面的地位还是举足轻重的。来四川的客人,都想尝尝担担面,在各大饭店,担担面也是饭后小吃之一。四川担担面来源于以前由小贩挑担叫卖而得名。十家面馆的担担面也许就是十个样,有的汤汁多些,有的干些;有的有芽菜,有的只是脆臊。
          我做的担担面就是我们家最喜欢的味道了。面一定要有劲道,臊子一定要脆,汤汁刚刚好。

       



              材料:
          鲜面:250克
          半肥半瘦猪肉:150克
          酱油:适量
          油辣椒:适量
          胡椒末:适量
          花椒末:适量
          小葱:适量
              做法:

       


          1、肉剁成肉末;
          2、锅里放少许油,放入肉末炒散;
          3、再加入1勺酱油,继续炒;
          4、炒至肉出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了,臊子炒出来后是小小的略硬的哦;
          5、碗中放适量的酱油、油辣椒、花椒末、胡椒末;
          6、锅里烧半锅水,烧开后,舀1-2汤勺的沸水到调料碗里;
          7、往锅里放面条,煮至七八分熟,捞起来;
          8、放入调料碗中,加入脆臊和葱花,就好了。

       


作者: REDEEM    时间: 2013-6-4 15:16

哎呦我操,蛋蛋面最好吃还是炒着吃,大四时候几乎吃了一年炒蛋蛋面
作者: owenshen0502    时间: 2013-6-4 16:32

好干  吃过的担担面都是带汤的。有许多花生。 北京大望路地铁口一家面馆。
有一次在桌子上自助的酱料里还看到很多褐色圆圆的球状香料。不知何物,没敢加。
作者: 冲锋衣    时间: 2013-6-4 16:52

苏州那叫奥灶面
作者: 苦中苦    时间: 2013-6-5 11:42

担担面是有汤水的

LZ这图最多算素椒杂酱面
作者: srwffff    时间: 2013-6-7 16:39

5元吃饱,就是指的这个了。(传说中的四万亿之前)

酱里得有花生和那个不知什么的叶子。
作者: 片翼妖精    时间: 2013-6-7 18:10

不够辣,还是燃面看着过瘾。这个有点儿酸辣粉的感觉。
作者: 坚定的左派    时间: 2013-6-7 22:42

引用:
原帖由 owenshen0502 于 2013-6-4 16:32 发表
好干  吃过的担担面都是带汤的。有许多花生。 北京大望路地铁口一家面馆。
有一次在桌子上自助的酱料里还看到很多褐色圆圆的球状香料。不知何物,没敢加。
那个是青胡椒。
作者: owenshen0502    时间: 2013-6-8 00:26

褐色的足足有一厘米左右直径。青胡椒? 我一直怀疑是罂粟壳。
作者: owenshen0502    时间: 2013-6-8 00:28

查了下,不是青胡椒。颜色个头差太多了。
作者: sherlockboy    时间: 2013-6-8 16:33

好多年没见着地道的担担面了。
这货不是担担面吧
作者: fengchenming    时间: 2013-6-9 06:50

posted by wap, platform: Nokia (Lumia 800)

拍拍面最有名。。呵呵
作者: 杨叔带我走吧    时间: 2013-6-12 09:33

担担面没有芽菜貌似不能叫担担面吧……
作者: 八代爷    时间: 2013-6-16 22:00

posted by wap, platform: Galaxy S II

担担面什么时候就成了四川色了←_←……
作者: 半夜想吃冰淇淋    时间: 2013-6-16 23:11

引用:
原帖由 苦中苦 于 2013-6-5 11:42 发表
担担面是有汤水的

LZ这图最多算素椒杂酱面
有汤的那是日本担担面。。
作者: jefferson758    时间: 2013-6-18 17:42

posted by wap, platform: iPhone

是不是应该说呵呵厚
作者: bezimaru    时间: 2013-6-19 17:06

posted by wap, platform: GALAXY NOTE II
引用:
原帖由 @冲锋衣  于 2013-6-4 16:52 发表
苏州那叫奥灶面
额,奥灶面不是用鸭汤的吗,一般配酱鸭腿,盐水鸭,爆鱼,走油肉,担担面和奥灶面完全是两种做法吧。




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