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标题: [江浙菜] 现在上海哪里还能吃到小时候的柴片馄饨?求详细!! [打印本页]

作者: shiningfire    时间: 2013-5-9 00:22     标题: 现在上海哪里还能吃到小时候的柴片馄饨?求详细!!

小时候晚上读电脑班回家路上经常可以看到很多柴片馄饨摊头,天冷的时候坐车吃一碗特别有感觉,顺便还能打发时间等公交,有时候遇上周末了还会打包几分生的回去(叫老板搁好料)美味至极。
时过境迁,结果现在想找个摊子都没,求这里美食达人推荐地点!!!
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作者: Zico2003    时间: 2013-5-9 08:54

小时候的上海街边名小吃都是本地老大妈老爷叔弄的,二三十年过去了,传统的东西没有传承后续无人,都被外地人包办了,口味难免有所变化。
作者: edream    时间: 2013-5-9 08:56

这张照片看着像丽园路局门路那家
作者: jinyibo    时间: 2013-5-9 09:06

这个要去上海传统贫民窟附近饮食摊去找找
作者: Zico2003    时间: 2013-5-9 10:19

图里这个怎么看都不像是柴爿馄饨啊
作者: shiningfire    时间: 2013-5-9 14:28

图片是点评上随便找的
作者: Zico2003    时间: 2013-5-9 15:14

引用:
原帖由 jinyibo 于 2013-5-9 09:06 发表
这个要去上海传统贫民窟附近饮食摊去找找
现在大部分贫民窟都住外地人了,这样的地方怎么可能找到柴爿馄饨?

只有老上海聚集的弄堂周围才有可能出现比较正宗的柴爿馄饨啊
作者: jamesxuyiyi    时间: 2013-5-9 16:50

不是安徽料理吗
作者: ricko    时间: 2013-5-9 17:10


作者: shiningfire    时间: 2013-5-9 17:25

引用:
原帖由 ricko 于 2013-5-9 17:10 发表
碉堡了
作者: 自由人眼镜兄    时间: 2013-5-9 17:57

引用:
原帖由 ricko 于 2013-5-9 17:10 发表
少画2条木凳。
作者: 自由人眼镜兄    时间: 2013-5-9 18:01

鼠标加工一下太难了
作者: BeastMa    时间: 2013-5-9 18:56

,不是柴片
作者: 玩的就是心跳81    时间: 2013-5-9 22:18

我也好想吃啊。。。哪里有??
作者: 雷飞    时间: 2013-5-9 22:49

安徽料理,卖馄饨的基本上妹子,现在估计都成大妈回老家了
作者: 化骨绵掌    时间: 2013-5-10 21:28

这个字念啥……~~
作者: ioridx    时间: 2013-5-10 22:06

引用:
原帖由 化骨绵掌 于 2013-5-10 21:28 发表
这个字念啥……~~
我只知道上海话的读法

SA  BEI


作者: ioridx    时间: 2013-5-10 22:09

查了下应该读pán



作者: shramm    时间: 2013-5-11 02:37

一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的
作者: freeman82    时间: 2013-5-11 17:16

引用:
原帖由 shramm 于 2013-5-11 02:37 发表
一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的
没错小的搪瓷锅子放炉子上烧,烧好拿下来直接吃
作者: killmesoftly    时间: 2013-5-11 21:30

杏山路上味馆

至少还用猪油
作者: 颓废小黑    时间: 2013-6-11 22:49

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西塘可以吃到,味道和小时候吃到的味道一样,榨菜鲜味辣粉不能少
作者: hhhiro    时间: 2013-6-11 23:41

老早刚刚实习的时候,下班一帮同事经过吴淞路桥就去吃,便宜好吃。现在这种食品安全无下限的年代,就算再见到也不敢吃了
作者: dirge    时间: 2013-6-12 01:26

03、04年在上海街头还能随处遇到条凳摊子呢,现在也看不到了,路口都被炒河粉把持……
作者: sonicteam    时间: 2013-6-12 01:38

这东西不是上海本地小吃 90年代开始在马路街头开始多起来的 ,那个时候做这个的都是外地人,以安徽居多。

其实要做出这种味道也不难的。方法如下
主料:小馄饨皮  鲜肉酱(瘦肉要多)放盐,味精拌匀腌制一下,盐要稍微多放一些
调味料:葱花 鲜辣粉 盐 榨菜 猪油 (白白的那种)一定要猪油 否则不香。味精可看口味添加 也可不添加

小馄饨皮薄 所以在开水里只要1分钟左右就可以捞上来了,放入调味料的的汤碗里  加入开水即可
作者: 很苦的熊    时间: 2013-6-13 20:29

猪油,榨菜,肉要少只求粘住皮就可以,脏碗调出鲜味,缺一不可。
另外皮子必须是自己密制的,杆好的皮整张可以透出底下报纸。
如果你们吃到带砂锅的版本,那就已经是不正宗的改良版了。多是炒面摊兼顾的,不是专业的馄饨摊。
作者: Zico2003    时间: 2013-6-13 20:38

我怎么记得小时候最早的版本应该是小排骨汤头的,后来再是猪油版的?




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