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标题: [江浙菜] 现在上海哪里还能吃到小时候的柴片馄饨？求详细！！ [打印本页]

作者: shiningfire 时间: 2013-5-9 00:22 标题: 现在上海哪里还能吃到小时候的柴片馄饨？求详细！！

小时候晚上读电脑班回家路上经常可以看到很多柴片馄饨摊头，天冷的时候坐车吃一碗特别有感觉，顺便还能打发时间等公交，有时候遇上周末了还会打包几分生的回去（叫老板搁好料）美味至极。
时过境迁，结果现在想找个摊子都没，求这里美食达人推荐地点！！！
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作者: Zico2003 时间: 2013-5-9 08:54

小时候的上海街边名小吃都是本地老大妈老爷叔弄的，二三十年过去了，传统的东西没有传承后续无人，都被外地人包办了，口味难免有所变化。

作者: edream 时间: 2013-5-9 08:56

这张照片看着像丽园路局门路那家

作者: jinyibo 时间: 2013-5-9 09:06

这个要去上海传统贫民窟附近饮食摊去找找

作者: Zico2003 时间: 2013-5-9 10:19

图里这个怎么看都不像是柴爿馄饨啊

作者: shiningfire 时间: 2013-5-9 14:28

图片是点评上随便找的

作者: Zico2003 时间: 2013-5-9 15:14

引用:

原帖由 jinyibo 于 2013-5-9 09:06 发表
这个要去上海传统贫民窟附近饮食摊去找找

现在大部分贫民窟都住外地人了，这样的地方怎么可能找到柴爿馄饨？

只有老上海聚集的弄堂周围才有可能出现比较正宗的柴爿馄饨啊

作者: jamesxuyiyi 时间: 2013-5-9 16:50

不是安徽料理吗

作者: ricko 时间: 2013-5-9 17:10

作者: shiningfire 时间: 2013-5-9 17:25

引用:

原帖由 ricko 于 2013-5-9 17:10 发表

碉堡了

作者: 自由人眼镜兄 时间: 2013-5-9 17:57

引用:

原帖由 ricko 于 2013-5-9 17:10 发表

少画2条木凳。

作者: 自由人眼镜兄 时间: 2013-5-9 18:01

鼠标加工一下太难了

作者: BeastMa 时间: 2013-5-9 18:56

柴爿，不是柴片

作者: 玩的就是心跳81 时间: 2013-5-9 22:18

我也好想吃啊。。。哪里有？？

作者: 雷飞 时间: 2013-5-9 22:49

安徽料理，卖馄饨的基本上妹子，现在估计都成大妈回老家了

作者: 化骨绵掌 时间: 2013-5-10 21:28

这个字念啥……~~

作者: ioridx 时间: 2013-5-10 22:06

引用:

原帖由 化骨绵掌 于 2013-5-10 21:28 发表
这个字念啥……~~

我只知道上海话的读法

SA BEI

作者: ioridx 时间: 2013-5-10 22:09

查了下应该读pán

作者: shramm 时间: 2013-5-11 02:37

一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的

作者: freeman82 时间: 2013-5-11 17:16

引用:

原帖由 shramm 于 2013-5-11 02:37 发表
一般看到顶楼这样弄块大牌子的肯定都不正宗的
以前的这种我记得都是一个个小搪瓷锅子直接端上来吃的

没错小的搪瓷锅子放炉子上烧，烧好拿下来直接吃

作者: killmesoftly 时间: 2013-5-11 21:30

杏山路上味馆

至少还用猪油

作者: 颓废小黑 时间: 2013-6-11 22:49

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西塘可以吃到，味道和小时候吃到的味道一样，榨菜鲜味辣粉不能少

作者: hhhiro 时间: 2013-6-11 23:41

老早刚刚实习的时候，下班一帮同事经过吴淞路桥就去吃，便宜好吃。现在这种食品安全无下限的年代，就算再见到也不敢吃了

作者: dirge 时间: 2013-6-12 01:26

03、04年在上海街头还能随处遇到条凳摊子呢，现在也看不到了，路口都被炒河粉把持……

作者: sonicteam 时间: 2013-6-12 01:38

这东西不是上海本地小吃 90年代开始在马路街头开始多起来的，那个时候做这个的都是外地人，以安徽居多。

其实要做出这种味道也不难的。方法如下
主料：小馄饨皮鲜肉酱（瘦肉要多）放盐，味精拌匀腌制一下，盐要稍微多放一些
调味料：葱花鲜辣粉盐榨菜猪油（白白的那种）一定要猪油否则不香。味精可看口味添加也可不添加

小馄饨皮薄所以在开水里只要1分钟左右就可以捞上来了，放入调味料的的汤碗里加入开水即可

作者: 很苦的熊 时间: 2013-6-13 20:29

猪油,榨菜,肉要少只求粘住皮就可以,脏碗调出鲜味,缺一不可。
另外皮子必须是自己密制的,杆好的皮整张可以透出底下报纸。
如果你们吃到带砂锅的版本,那就已经是不正宗的改良版了。多是炒面摊兼顾的,不是专业的馄饨摊。

作者: Zico2003 时间: 2013-6-13 20:38

我怎么记得小时候最早的版本应该是小排骨汤头的，后来再是猪油版的？

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