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标题: [东南亚菜] 新加坡不吃不完整平民小吃系列之三－辣椒螃蟹 [打印本页]

作者: 上海女恐龙 时间: 2013-4-18 20:55 标题: 新加坡不吃不完整平民小吃系列之三－辣椒螃蟹

热带国家往往喜欢口感浓烈的菜以刺激食欲。新加坡人尤其喜欢带辣味的东西。辣椒螃蟹（chili crab）就是一道带有当地毫不掩饰的爽朗感的特色菜肴。

无招牌海鲜（No Signboard Seafood）在芽笼（Geylang）的总店不似其它商场内开的分店装潢那么考究，原始的露天喧闹充满活力的大排档氛围，挤满能安置多人的大圆桌。价格也是最便宜的，百分之十的服务费亦被略去。名叫无招牌，可是招牌却很大，面向喧闹大路的店面占了三个门牌号。

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[ 本帖最后由上海女恐龙于 2013-4-19 00:17 编辑 ]

作者: 上海女恐龙 时间: 2013-4-18 20:55

螃蟹很快就上桌，有料有汁，热气腾腾，香味扑鼻。由红辣椒和番茄酱炒成的酱汁半浓稠，油亮亮红艳艳的，看着也能让人愉悦起来。里面打进蛋花提香，也形成一种奇异的嫩滑蓬松的口感。

酱汁绝赞，但也掩盖不住蟹肉本身的甜美。吮吸掉螃蟹外壳醒胃的酱汁，然后破壳品尝内里雪白的蟹肉，肉质依然湿润且有弹性。蟹壳很厚很硬，幸好厨师料理之前就已把蟹壳拍碎，加上螃蟹本身新鲜，蟹肉不粘壳，轻轻一拨弄，大块弹牙白肉即跃然而出。多用斯里兰卡大螃蟹，个头适中的一般一只在一公斤左右，以吃蟹肉为主。相比起蟹肉，蟹黄不多，吃起来口感也不佳。最肥美的部位当蟹钳莫属。我一人吃拿了一只稍小的蟹，大钳也有七八公分长度，剖开来是一整大块蟹肉，瓷实嫩滑，蘸上酱汁放进嘴里是实实在在的满足感。

虽说是辣椒螃蟹，其实辣度很低，做法更多的保留了新鲜蟹肉本身的鲜甜，不似香辣蟹那么的辛麻刺激。吃时舌尖品尝到的是辣味，甜味，酸味，咸味，一层一层在口中绽放。吃后再仔细回味，想到最多的也仍是酱汁的温润甘甜。这么精华的酱当然不能浪费。吃完螃蟹用油炸的小馒头蘸着剩余的酱汁吃，馒头外皮微脆，内里松软。吸饱了美味酱汁的馒头甚至比螃蟹还要出彩，甜甜辣辣吃不停口。

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[ 本帖最后由上海女恐龙于 2013-4-19 00:18 编辑 ]

作者: 上海女恐龙 时间: 2013-4-18 20:56

无招牌的蟹价一直在涨，即便老店目前每公斤也要五十五新元。价格略贵，大概不能算是平民小吃了吧。但若是能换来愉快的心情和长久的回味，也算值得。

自家做辣椒螃蟹亦不麻烦。把买来的活蟹切大块，刀侧拍碎蟹爪硬壳使其能更入味。清洗过后开始准备制酱。洋葱和辣椒切碎放进搅拌机，约三十秒捣成糊状。热锅倒油，放进搅好的洋葱辣椒糊，可以加一点干虾酱（belacan）增味。熬制的过程再逐次添入丁点儿白醋，酱油，满碗番茄酱，大勺白糖，半小勺盐，一杯水。倒进螃蟹，等待蟹壳变红之后打进一只鸡蛋，搅碎出蛋花便可出锅了。

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完。

作者: baki 时间: 2013-4-19 18:19

楼主这文笔绝赞了，吃不到，光是看看文字便已经垂涎欲滴了，呵呵~~~

作者: zoah 时间: 2013-5-23 16:03

看上去就没有想吃的欲望……为什么新加坡马拉西亚的菜都是多汁炖类？
需要把米饭倒进去拌着吃吗？如果光吃这道菜是不是很傻很单调啊？
写文章辛苦还是要支持一下的。

作者: alalaka 时间: 2013-5-23 17:30

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看着就饿了

作者: hjj07809092 时间: 2013-5-24 18:37

我流口水了···

作者: Comeundone 时间: 2013-5-28 17:31

看着就想吃!

作者: limited 时间: 2013-5-28 18:09

标题看了半天，原来不是新加坡不吃不完整平民

作者: aichan 时间: 2013-5-28 18:24

不如香辣蟹
OVER

作者: lalun 时间: 2013-5-31 22:43

这就接近东南亚的搞法啦

去蕉叶就有

作者: wpang 时间: 2013-6-1 00:55

我当时去吃的那家叫龙什么什么的，这货巨好吃的，汤汁儿巨牛逼，炸馒头蘸汁碉堡了，米粉的本以为不好吃结果也超级惊喜，再来杯清爽的酸柑水，吃完走两步街边猫山榴莲，在新加坡只能吃一顿我选这个。

作者: 封号也要有道理 时间: 2013-6-12 19:57

这个菜看起来不错

作者: 物是人非事事休 时间: 2013-6-13 09:13

新元好贵啊。···

作者: 半夜想吃冰淇淋 时间: 2013-6-13 14:25

还是香辣蟹好吃啊上次去新加坡和大马都吃了
辣椒蟹胡椒蟹主要是蟹好味道比起我大四川还是差不少。。

作者: shivaisonfire 时间: 2013-6-20 17:51

辣椒螃蟹，新加坡最美记忆！！！秒杀任何蟹的做法！无招牌的辣椒螃蟹跟麦片虾！

作者: 杨叔带我走吧 时间: 2013-6-20 21:08

流口水了……

作者: 黑丝袜细高跟 时间: 2015-12-27 14:21

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服务费开始收了，消费税也收，本楼发帖日的价格也涨到了80元一公斤。

作者: darkryu 时间: 2015-12-27 14:34

春节去李加坡过，这个系列看来都要收藏一下

作者: 动感操人 时间: 2015-12-28 14:45

看起来很赞，支持下。

作者: leonWong 时间: 2015-12-29 17:44

其实吧，本人实战说明，
其实无招牌/珍宝跟其它的排档味道的差别远小于价格的差异。
另外，不考虑炸馒头的话，个人觉得胡椒蟹比辣椒螃蟹要好吃很多...

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