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标题: [江浙菜] 超简易版茶熏素鸭 [打印本页]

作者: 西风的树 时间: 2013-2-13 01:44 标题: 超简易版茶熏素鸭

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素鸭以外形酷似烤鸭而得此名。
味道浓郁，口感扎实，做法简单。（== 结果这次着急做的有点失败）

材料：新鲜腐皮（有些地方叫油豆腐皮），棉线，八角，桂皮，茶叶，大米，肉汤

调料：老抽，生抽，糖。
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做法：

１：取3张鲜腐皮折成腐皮包，用棉线扎紧，一定要扎紧（这是这道菜最重要的地方，我这里偷了懒直接导致最后成品不是很完美）
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２：取一平底锅放入大约能盖住锅底的油，油热后放入腐皮包两面煎黄，倒出余油。
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3：用老汤（水也可以），八角，桂皮，老抽，生抽，糖调成卤汁后倒入锅中，让腐皮包浸泡卤汁最少半小时。

４：大火烧开卤汁后转小火焖半小时后，转小火收干汁水。（一定要确保焖足够长的时间，才能保证腐皮层层入味）

５：拿一大铁锅铺上锡纸后在上面撒上一层糖，茶叶和大米混成的熏料。放蒸架再把素鸭铺上去。盖盖开大火至锅内生烟后转中火熏大概５分钟后关火，待锅内烟雾消散后取出素鸭，待其彻底凉凉后，拆线切块摆些葱丝或是香菜就可以可吃了。　（这里一定要完全凉凉后，才能切块，热的时候切会非常容易散，影响最后的卖相）

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总结：这道菜最重要的地方一是一定要把腐皮包用棉线扎紧，我图中的那种扎法不可取，而是腐皮包侵泡和焖煮的时间一定要够，保证每张腐皮都能入味而且口感也会变得软硬有度

这次我做的很着急，成品比较一般。但是菜的颜色如图所示还是很不错的，欢迎大家指教。

[ 本帖最后由西风的树于 2013-2-12 17:51 编辑 ]

作者: sectionboy 时间: 2013-2-13 14:26

看着很好吃啊。最后熏一下能入味么？

作者: 西风的树 时间: 2013-2-13 18:47

引用:

原帖由 sectionboy 于 13-2-2013 06:26 发表
看着很好吃啊。最后熏一下能入味么？

最后熏制是为了增香添色，熏制后的东西会有一个特别的味道。
但是不能熏制太久，要不然整个菜吃起来会烟味很大，容易上火。

作者: mengma33 时间: 2013-2-13 20:44

真不错，中餐算是分子料理的鼻祖了。

作者: pspgo 时间: 2013-2-14 12:32

非常棒，但是如果用了肉汤不就违背了素的原意了么....

作者: gebai318 时间: 2013-2-14 17:06

posted by wap, platform: GOOGLE (Nexus 4)

很赞

作者: 西风的树 时间: 2013-2-14 18:22

引用:

原帖由 pspgo 于 14-2-2013 04:32 发表
非常棒，但是如果用了肉汤不就违背了素的原意了么....

是啊，所以正宗做法是不放肉汤的，这里用水可以替代。

作者: chucky 时间: 2013-2-15 10:59

嗲！素鸭，素火腿我的最爱之一~

作者: 黑羽天天 时间: 2013-2-15 14:12

最喜欢这种豆制品了 MARK

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