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标题: [零食] 求教大闸蟹做法，吃腻了清蒸，有没有比较有味道的做法 [打印本页]

作者: makebote 时间: 2012-10-8 11:32 标题: 求教大闸蟹做法，吃腻了清蒸，有没有比较有味道的做法

以前在菜市场买过给现场加工的，也没主要都放什么了，反正拿回旅店吃的很好，感觉很入味道，但自己在家清蒸的吃了很多年了，实在有些腻了，求赐烹饪教程

作者: hkt3010 时间: 2012-10-8 11:33

确实，有试过辣炒的么....

作者: makebote 时间: 2012-10-8 11:38

辣炒的话，海蟹比较好吧，帝都蟹老宋吃过，还好的

作者: syo7o8 时间: 2012-10-8 11:48

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清蒸是最美味的。还有的做法是醉蟹。或者对半切开用火腿蒸。

作者: 冲锋衣 时间: 2012-10-8 11:51

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无他，清蒸最好，蒸的时候肚子朝上放片姜

作者: kingxuqing 时间: 2012-10-8 11:56

大闸蟹只能清蒸

作者: hyper18 时间: 2012-10-8 12:02

炒年糕啊
要不就一堆蟹粉菜

作者: 子虚乌有 时间: 2012-10-8 12:33

浙江有破开加火腿蒸的做法，难吃到爆

作者: adds 时间: 2012-10-8 12:35

挖膏挖黄挖肉，然后下油锅熬成蟹油

蟹油的制作是先把蟹黄、蟹肉剔出，然后在锅里放入与蟹肉、蟹黄等量的素油(或熟猪脂)，把姜块、葱结放入油中炸香后拣出，接着将蟹肉、蟹黄、精盐和少许黄酒放入油中，拌和均匀，用旺火熬制。随着锅内蟹肉中的水分排出，锅中出现水花且泡沫泛起，此时可改用中火熬制，待油面平静时，再移入旺火。如此反复几次，使蟹肉、蟹黄中的水分在高温下基本排出，当油面最后趋于平静后，蟹油就算制成。冷却后，贮于瓶罐中，藏于冰箱里，可保存较长时间。制作蟹油时要注意：蟹肉、蟹黄中的水分一定要熬干，这是关键。否则不但影响蟹油的风味，而且容易变质，难以保存。

作者: makebote 时间: 2012-10-8 12:44

LS鞋油做好的话，平时沾馒头？工序很讲究哇

作者: jonathan 时间: 2012-10-8 12:55

听说水煮比清蒸更好吃，自己没敢试验。
清水里放一点点盐，冷水下去煮，水开以后继续煮8分钟，关火闷2分钟，出锅。
据说比清蒸好，可以试试。

作者: adds 时间: 2012-10-8 12:56

引用:

原帖由 makebote 于 2012-10-8 12:44 发表
LS鞋油做好的话，平时沾馒头？工序很讲究哇

http://weiyababe.blog.163.com/bl ... 323201039105254904/
来一个图文并茂的

作者: adds 时间: 2012-10-8 12:59

引用:

原帖由 jonathan 于 2012-10-8 12:55 发表
听说水煮比清蒸更好吃，自己没敢试验。
清水里放一点点盐，冷水下去煮，水开以后继续煮8分钟，关火闷2分钟，出锅。
据说比清蒸好，可以试试。

我这边家里都是水煮的，饭店才吃清蒸的233
味道其实没啥区别

作者: syo7o8 时间: 2012-10-8 13:08

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清蒸比水煮差不多。

作者: jinyibo 时间: 2012-10-8 13:17

河蟹吃的是它的原味，最好以清淡做法为主，建议将蟹肉蟹黄打成酱，辅以猪肉虾仁馅儿，包薄皮馄饨，鲜香爽口。

作者: syo7o8 时间: 2012-10-8 13:49

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不管怎么折腾，都不如清蒸好吃

作者: 糖滕蛋 时间: 2012-10-8 13:50

你们难道都没吃过放汤？
买个鱼头，然后放2 3 个大闸蟹，一起煮
豆腐什么的自己选择放
非常鲜

作者: wanghujin 时间: 2012-10-8 13:55

除了清蒸或水煮（这两个其实没啥区别），别的套路，什么炒年糕，做香辣蟹，挖蟹黄做别的菜什么的，这些用的蟹都是3两以下甚至只有2两的杂蟹，这些蟹是无法作为“大闸蟹”卖的，基本都是称斤卖的。所以不抬杠的说，大闸蟹只有清蒸这一种做法。别的是毛蟹做法。

作者: 逍遥大虾 时间: 2012-10-8 14:27

面托蟹....

作者: 焚岚 时间: 2012-10-8 17:15

烤咸蟹，不知道咋弄，吃的时候拿铁锅热一热，蟹黄有咸蛋黄味。

作者: CHK1985 时间: 2012-10-8 20:02

最爱炒年糕

作者: 百万负翁 时间: 2012-10-8 20:15

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引用:

原帖由 @糖滕蛋于 2012-10-8 13:50 发表
你们难道都没吃过放汤？
买个鱼头，然后放2 3 个大闸蟹，一起煮
豆腐什么的自己选择放
非常鲜

老家小饭店现在这么做的不少，名字叫蟹煲。

作者: SHIPDS 时间: 2012-10-8 20:19

拆蟹肉烧豆腐

作者: jinye2001 时间: 2012-10-8 20:20

面拖
清蒸
酒呛

作者: zuccbtpig 时间: 2012-10-9 15:18

跟排骨一起炖，蟹切成一块一跨的，然后下面垫上排骨

作者: xiaoaa 时间: 2012-10-9 15:45

螃蟹+咸肉炖汤，汤鲜的一塌糊涂

作者: lin6410 时间: 2012-10-9 15:54

就是清蒸最好吧，有一席心血来潮做了回姜葱的，比海蟹差远了

作者: ronaldwang888 时间: 2012-10-9 16:42

荒岛求生
生吃

作者: handsomeken 时间: 2012-10-9 16:48

听说有水煮的，没试过。
可以炒年糕吃……

作者: AndMe 时间: 2012-10-9 17:36

要用啤酒蒸

作者: huimei 时间: 2012-10-9 17:37

十一回青岛，吃了几顿大海蟹，那个味道，是大闸蟹远远比不上的。

作者: 掌机至尊 时间: 2012-10-12 00:12

引用:

原帖由 jonathan 于 2012-10-8 12:55 发表
听说水煮比清蒸更好吃，自己没敢试验。
清水里放一点点盐，冷水下去煮，水开以后继续煮8分钟，关火闷2分钟，出锅。
据说比清蒸好，可以试试。

水煮的话，蟹膏都煮到水里去了，外行才这么吃

作者: szgekko 时间: 2012-10-12 09:25

大闸蟹和海蟹比起来我更喜欢吃海蟹……

作者: aeiou2008 时间: 2012-11-30 21:58

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瞎扯，我在青岛也吃了不少海蟹，比大闸蟹差太远了。另外，大闸蟹民间不是还有面拖蟹的做法吗，这个很赞的。

作者: bezimaru 时间: 2012-12-1 10:12

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花雕酒，鸡和大闸蟹，三样一起烧汤，可以做火锅汤底，蟹最后放，我以前做的那家餐馆里的一个菜式，你可以试一下，味道还不错。

作者: wuqu 时间: 2012-12-1 10:23

引用:

原帖由 adds 于 2012-10-8 12:59 发表

我这边家里都是水煮的，饭店才吃清蒸的233
味道其实没啥区别

水煮的味道真心差多了。。里面的味道都没有了。

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