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标题: [粤菜] 香港之行，去的都是香港知名人士蔡澜推荐的一级餐馆 [打印本页]

作者: 门徒 时间: 2012-10-6 00:00 标题: 香港之行，去的都是香港知名人士蔡澜推荐的一级餐馆

那啥，先占个座，慢慢写些东西吧。以前懒的翻了
基本都是中餐，西餐只去了一家，还有家日本的。
感慨上海和香港还是没法比啊，虽然这些年发展了很多好餐馆。但是香港的沉淀不是一下子能赶上的。
连宵夜的麦当劳，差不多的价格，那个材料本身就是要好很多。国内这物价。
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那啥，其实本来很多菜，材料本身就是一道坎。全世界那么多卖红王蟹的餐馆，不可能全都能进到最好最大最新鲜的空运过来的螃蟹。所以，渠道的比拼也是餐馆的一门生意经。
我有你没有，本身就是竞争力。就看你有没有那个本事把为数不多的货源搞到手。
在我介绍美国的餐馆里，就有一个芝加哥卖红王蟹的，每天都是从阿拉斯加空运来的，几乎没什么加工，人家就是卖这个渠道。你还别说，去了纽约两三个知名的海鲜餐馆，还真没人家的螃蟹大和新鲜。

好吧，先来有照片的两家餐馆吧。
九龙的洲际酒店地下一层的STEAKHOUSE。哦，对了，我去的餐馆，基本晚上的位置不预定都是没有的。中午人倒是不多。
这家看起来是在地下一层，其实，人家酒店是依坡度而建的，还是有能看到维多利亚港湾的紧靠落地窗的位置。
这家环境和服务创新方面颇有噱头。海景不用说了，小朋友吃饭的盘子居然是冒着蒸汽的火车。吃牛排的刀子有十种左右供你选择，如下图。我可耻的选择了一个不知道保时捷公司设计的，还是一个同名的人设计的一把德国刀。[attach]470809[/attach]

牛排的选择很丰富。因为餐厅本身是美式的，所以当然排在菜单前面的是USDA的牛排，种类繁多，该有的基本都有了。居然还有32OZ的供2-3人吃的巨无霸。
其次，菜单里面还有澳洲和牛，日本和牛，以及另外一个国家的牛肉（不记得了，光顾着点前三个种类的了）。
我点的是从来没尝试过的日本最肥的和牛，A5 WAGYU。结果，上来就发现悲剧了，不是牛肉不好吃。是太TM肥了！整个就是肥肉一圈包裹着中间一部分瘦肉。每一口就像吃红烧肉的肥肉似的，那叫一个腻啊！
怪不得上完牛排，服务生推荐十几种各式各样的芥末酱。当时觉得奇怪，后来发现失策了。老老实实要了一种草莓的，也没吃出草莓味，因为太肥了，只知道有点芥末味可以压一压油腻的感觉。
餐厅还提供近十种世界各地的盐让你品尝，各种颜色的。其实，都一个味，就是让你整个吃饭的过程富有情趣。
后来发现还是澳洲和牛没那么肥，也可能是餐厅没有进澳洲最肥的和牛，吃起来口感最好。USDA的牛排就是大块肉了，基本都是瘦肉，老美的最爱。
最坑爹的是，点了一个巧克力熔岩蛋糕，我的最爱甜点之一。结果上来那个american size，比光盘还大两圈，上面还有个一球的冰淇淋，6个国人吃才能吃的完，特别是吃了牛排后。还好只点了一个甜点。。。

==========我是半夜的分割线=================================================================
某天中午，忘记哪天了，去了一家中餐厅，胡同。这家餐厅经常出现在各种介绍香港TOP10餐厅的老外网站上。为啥？因为位置极佳，环境装修特别中式，或者说老北京风格。非常对老外的口味。
当然，口味是完全地地道道的正宗北京菜，可惜，由于嘴巴有限，很多特色菜式没有点，怕吃不了浪费了。
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在这里，吃到了我觉得比苏浙汇好吃很多的“蜜汁火方”，当然，我没吃过其它地方的“蜜汁火方”，只能拿苏浙汇的比了。这里的火方是切成较为薄一点的片状然后和桂花糖汁一起蒸的，吃起来火腿全无过咸的味道，非常香甜。
另外的荤菜只点了一个特色羊排，外面包裹了一层自制的酥油炸的，味道不错，蘸了特调的酱后，一点也不腻。
清炒四季豆里配的虾酱末居然很好吃，食材是肯定用的很好的，但是味道调的也很好，非常下饭，居然吃的一点不剩。
由于这里是中午吃的，为了晚上的大餐留了点肚子，所以，就点了这么多了。什么北京烤鸭啊之类的，想想失望的可能性估计比较大，所以也就算了。如果下次去，可能会再试试的。

[ 本帖最后由门徒于 2012-10-9 00:19 编辑 ]

作者: mikemow 时间: 2012-10-6 00:05

有沙发坐？

作者: amm 时间: 2012-10-6 01:56

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食材是关键，这两天在京都，吃个关东煮的萝卜都泪流满面

作者: yesword 时间: 2012-10-6 13:17

饮食沉淀还真排不到香港，四大菜系的代表城市，成都广州济南南京都秒杀香港

作者: shualala 时间: 2012-10-6 18:04 标题: 回复 4# 的帖子

用料的良心也是关键啊。

作者: 百万负翁 时间: 2012-10-6 20:11

我觉得香港的可乐比国内的好喝，不知道是不是错觉。

作者: amm 时间: 2012-10-6 20:43

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原帖由 @yesword 于 2012-10-6 13:17 发表
饮食沉淀还真排不到香港，四大菜系的代表城市，成都广州济南南京都秒杀香港

什么时候不用地沟油再来自豪吧

作者: robbi 时间: 2012-10-6 21:16

蔡澜叹名菜？

作者: 很苦的熊 时间: 2012-10-6 22:05

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原帖由 yesword 于 2012-10-6 13:17 发表
饮食沉淀还真排不到香港，四大菜系的代表城市，成都广州济南南京都秒杀香港

南京除了盐水鸭，其他印象都很不好，当年从星级宾馆到各大饭店再到路边摊，吃了个遍，给人最大的感觉就是烧菜很敷衍，没有任何特色，不管哪里烧出来的菜都是平淡无奇。
这地方要跟香港饮食比，真的不知道甩到哪里去了。
成都广州可以一战，济南菜真心不大熟悉。但是要算上食材品质和烹调良心，大陆全歇菜了吧。

作者: 多米 时间: 2012-10-6 22:50

材料啊~还是材料的品质啊。这最关键的一点，大陆只有地沟油可以一战~

作者: stryker 时间: 2012-10-6 23:06

光旺角一地各种小吃小馆子就够吃好几天的

作者: yesword 时间: 2012-10-6 23:17

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原帖由 amm 于 2012-10-6 20:43 发表
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什么时候不用地沟油再来自豪吧

第1，食材原料只是料理的一个组成部分而且是很小的一个部分，很早时候讲厨师的自尊之一就是用随意的材料做出让人爱不释口的食物，因为从古代开始，普通阶层就拿不到什么好食材，从某个角度来说，地沟油也仅是劣质食材的一种，所以食材是一个加分项但从不是料理的决定项，更不是无条件捧臭脚和贬低自己家乡料理的借口

第2，如果大陆料理用地沟油垃圾食材，香港用顶级食材都在色香味上比不过，那就更没有什么好自豪和了不起的了

第3，中国有些人，从意义上来说算是先迈进中产阶级行列，收益比一般大众高点，去的地方多点，可能见识的东西多点，但这不代表你就比普通大众高贵，所以拜托不要总摆出一副我比你们更有卓越见识，我比你们更看得懂社会的优越感出来

作者: 木轩一 时间: 2012-10-6 23:47

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原帖由 yesword 于 2012-10-6 23:17 发表

第1，食材原料只是料理的一个组成部分而且是很小的一个部分，很早时候讲厨师的自尊之一就是用随意的材料做出让人爱不释口的食物，因为从古代开始，普通阶层就拿不到什么好食材，从某个角度来说，地沟油也仅是劣质食 ...

喷了中华小当家看多了吧

作者: amm 时间: 2012-10-7 01:08

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原帖由 @yesword 于 2012-10-6 23:17 发表
第1，食材原料只是料理的一个组成部分而且是很小的一个部分，很早时候讲厨师的自尊之一就是用随意的材料做出让人爱不释口的食物，因为从古代开始，普通阶层就拿不到什么好食材，从某个角度来说，地沟油也仅是劣质食材 ...

我不觉得我比你多有卓越见识，我也和你一样吃地沟油，我不过是比你能分清是非罢了，好了别闹了，假期快结束了，上学去吧

作者: 脚盆屌欲到 时间: 2012-10-7 02:13

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原帖由 yesword 于 2012-10-6 23:17 发表

第1，食材原料只是料理的一个组成部分而且是很小的一个部分，很早时候讲厨师的自尊之一就是用随意的材料做出让人爱不释口的食物，因为从古代开始，普通阶层就拿不到什么好食材，从某个角度来说，地沟油也仅是劣质食 ...

呵呵看来又是个不懂装懂的！你认为臭河烂沟里的鲫鱼草鱼能跟上千一条的挪威三文鱼比食材麽？这么说来，食材还是最重要的一环！不然也不会有川菜的红油辣椒来掩盖食材本身的劣势！至少没有广州的清蒸鱼对食材的自信！第二条算是田忌赛马？已经承认不如香港的菜品！别人只是分享下自己的见闻而已，我看人家也没你这个张口就下神论的人来的激动优越啊！难不成现世无知也成了免死金牌了？！

作者: 脚盆屌欲到 时间: 2012-10-7 02:15

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原帖由 百万负翁 于 2012-10-6 20:11 发表
我觉得香港的可乐比国内的好喝，不知道是不是错觉。

香港的可乐，一般都是东南亚进口~~香港有几样东西是绝对不会用国内的！一是洗衣粉，二就是超市小零食！因为即使是国内厂商制造，那也完全不是一码事！

作者: liq1014 时间: 2012-10-7 17:55

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别逗了，地沟油别的地方不敢说，至少南京扬州这很少见了。我家有人就是查这个的。香港去的多了，特地去了几家推荐的路边小店真心一般。大饭店都是别人商务宴请，没能关注菜品，但是也没有惊艳的感觉。粤菜是很强，但是你要把它捧上天未免有点井底之蛙了。

作者: keith 时间: 2012-10-7 18:20

ls在香港只吃粤菜？

作者: 小僵尸 时间: 2012-10-7 18:23

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原帖由 liq1014 于 2012-10-7 17:55 发表
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别逗了，地沟油别的地方不敢说，至少南京扬州这很少见了。我家有人就是查这个的。香港去的多了，特地去了几家推荐的路边小店真心一般。大饭店都是别人商务宴请，没能关注菜品，但 ...

楼主已经说的很清楚了，看了蔡澜的推荐
蔡澜的2部饮食片，蔡澜品位和蔡澜叹美食
你看看粤菜才占了多少

作者: liq1014 时间: 2012-10-7 19:04

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原帖由 小僵尸 于 2012-10-7 18:23 发表

楼主已经说的很清楚了，看了蔡澜的推荐
蔡澜的2部饮食片，蔡澜品位和蔡澜叹美食
你看看粤菜才占了多少

美食家这职业，很大程度上是靠文化，不是靠味觉。随便一头猪的味觉的灵敏度，超过世界上任何一个美食家。蔡澜的那些节目，主要是有文化底蕴在里面才好看。
单论食物的味道，蔡澜的口味对我来说偏淡了。
蔡澜也不是什么都见过，单论炒饭这个最简单的食物，蔡澜说炒饭需放猪油，确实，但这不过是入门而已，上好的炒饭，用的是螃蟹油。
螃蟹油是我这里比较常见的一种自制调料，选上好的猪板油和同量的蟹肉蟹黄，同熬出油。这个不到扬州这里，不会知道。
我的并不是贬低蔡澜，他是我最喜欢的美食家，他的节目我几乎都看过，但看几集蔡澜的节目就出来说天下美食不过如此，那就未免有点二了。

作者: amm 时间: 2012-10-7 22:46

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原帖由 @liq1014 于 2012-10-7 19:04 发表
美食家这职业，很大程度上是靠文化，不是靠味觉。随便一头猪的味觉的灵敏度，超过世界上任何一个美食家。蔡澜的那些节目，主要是有文化底蕴在里面才好看。
单论食物的味道，蔡澜的口味对我来说偏淡了。
蔡澜也不是 ...

支持你黑蔡澜！

作者: Yododo 时间: 2012-10-8 21:30

蔡澜嘛，参考参考就好
他老人家到店里吃到的能跟咱普通人一样嘛
那张名片脸一出现，店家定然毕恭毕敬用最好的食材最用心的制作，本来菜单上没的都能照着他的喜好创作出来，咱可指望不上这待遇。
最代表性的就属香港“镛记”，蔡大师喜欢的一塌糊涂，闻他的名满心期待而去大呼上当而归的人不要太多

还有他自己当初捣鼓的粗菜馆，现在水准不是一点点的搭酱

作者: 鬼子头 时间: 2012-10-8 22:01

LZ911多少公里了？

作者: bwwm 时间: 2012-10-8 22:27

上个月去香港，在麦当劳买了对鸡翅，炸得太老（感觉是炸了两次），颜色就像家里回锅后的油炸食物，吃在嘴里像渣！

作者: 门徒 时间: 2012-10-8 23:33

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原帖由 鬼子头 于 2012-10-8 22:01 发表
LZ911多少公里了？

日，我还没开始写，都已经这般热闹了。
顺带一提，911还没过万。。。
上次放久了，电瓶还馈电了，结果花了一天时间换电瓶。。。

作者: 塌方 时间: 2012-10-8 23:43

正好前几天看到蔡澜微博里说什么做麻婆豆腐用日本豆腐好豆香味足猪肉末吧啦吧啦吧啦的我就23333333333333333333了

作者: 门徒 时间: 2012-10-9 01:06

那啥，更新了，UP一下

作者: 脚盆屌欲到 时间: 2012-10-9 02:28

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原帖由 bwwm 于 2012-10-8 22:27 发表
上个月去香港，在麦当劳买了对鸡翅，炸得太老（感觉是炸了两次），颜色就像家里回锅后的油炸食物，吃在嘴里像渣！

这牛逼！看来香港人歧视大陆人是全方位的~~

作者: leedsun 时间: 2012-10-9 23:47

看过麦兜么？
里头有段就在黑蔡澜
加点生抽，唔~~~好吃！

作者: amm 时间: 2012-10-10 14:20

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原帖由 @leedsun 于 2012-10-9 23:47 发表
看过麦兜么？
里头有段就在黑蔡澜
加点生抽，唔~~~好吃！

蔡澜的问题就在于太主观，什么日本人不吃三文鱼神码的，喷了

作者: yougeren 时间: 2012-10-10 16:41

尼玛这次去香港吃了镛记，没什么好吃啊
新斗记的一个泥鯭粥很赞
另外淮扬菜的代表城市是南京我喷了这算什么路数

作者: Crazylife 时间: 2012-10-10 18:03

食材的新鲜程度不重要？那都去吃臭鱼烂虾好了。类似寿司这种对食材要求极高的料理，日本原产地的最好、其次香港，然后大陆沿海城市，内陆的就是渣了。

作者: Alfons 时间: 2012-10-10 19:19

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原帖由 yesword 于 2012-10-6 23:17 发表

第1，食材原料只是料理的一个组成部分而且是很小的一个部分，很早时候讲厨师的自尊之一就是用随意的材料做出让人爱不释口的食物，因为从古代开始，普通阶层就拿不到什么好食材，从某个角度来说，地沟油也仅是劣质食 ...

123学生党又来了，这简直就是学生党的标志啊

作者: nosmoking 时间: 2012-10-10 19:25

任何一个合格的厨师都会把食材的品质放在第一位，买不到或者用不起那就是另外一回事了

作者: 多米 时间: 2012-10-11 23:10

地沟油都变成劣质“食材”了。这是在黑中国人万物皆可食么。

作者: 脚盆屌欲到 时间: 2012-10-11 23:46

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原帖由 yougeren 于 2012-10-10 16:41 发表
尼玛这次去香港吃了镛记，没什么好吃啊
新斗记的一个泥鯭粥很赞
另外淮扬菜的代表城市是南京我喷了这算什么路数

淮扬菜的代表应该是扬州一类的吧！

作者: 脚盆屌欲到 时间: 2012-10-11 23:48

引用:

原帖由 amm 于 2012-10-10 14:20 发表
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蔡澜的问题就在于太主观，什么日本人不吃三文鱼神码的，喷了

这个太劲爆了！看过日本综艺美食的大多都是TORO啊！

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