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标题: 豆角焖面怎么做好吃啊？ [打印本页]

作者: huimei 时间: 2012-9-28 16:01 标题: 豆角焖面怎么做好吃啊？

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在饭店吃着不错，想自己试试。
我想象的做法是，和炒菜一样的做豆角炒肉。。快熟了倒入新鲜的压制面条闷一会就可以么？
还有，不知道倒多少水比较适益？把菜沉过来就可以？还是多放水？我怕水少了就干了。。水多弄成煮面条。。
求助各位兄弟姐妹啊。。

作者: 片翼妖精 时间: 2012-9-28 16:11

去乡土居吃几次，就能学个差不多了。

作者: cdlizhong 时间: 2012-9-28 18:00

水差不多刚好没过豆角就可以，然后放面，盖锅盖
每过一段检查一下谁要是有糊锅的嫌疑就把面挑起少加些水进去。

作者: skykyo 时间: 2012-9-28 18:38

不要少放油，可以适当调料多放一点，水要控制好，最好最后熟了能翻炒一下。

作者: 一直都在胖 时间: 2012-9-28 21:31

我吃的最好吃的是我姥爷做的。

作者: 1969 时间: 2012-9-29 23:25

LS,我吃过最好吃的是我爸做的，其他人做的一次没吃过。不过我就爱好吃焖面的爽快感，最好配啤酒。冰冻的，灭哈哈哈哈哈哈哈！！！！

作者: okpig 时间: 2012-10-1 18:22

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没听说过做焖面要加水啊，楼主是哪里的？能上个图看看吗？

作者: xsegaxhiss 时间: 2012-10-5 14:03

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是不是类似卤面

作者: 神奇 时间: 2012-10-5 14:55

是不是也叫卤面？

豆角+土豆，然后可选肉丝之类的？

作者: mike11 时间: 2012-10-8 10:01

面条是生的还是熟的？？放进锅里的时候。啥样面条呢？？？

作者: philwang 时间: 2012-10-8 21:02

面条应该是做的熟的吧，至少熟过心~~否则生面条进去~水不够多的话，最后出来的面肯定糊成一坨了~

作者: kirbyx 时间: 2012-10-9 17:44

看来都没怎么做过闷面啊……

水分比较多的蔬菜（比如洋葱）铺底，再放面，上面码料，小火闷出来的……放水没听说过啊。

作者: 飞人乔丹 时间: 2012-10-9 17:55

先把芸豆炒一下，然后加酱油，糖，盐之类的调味继续炒，再加漠过芸豆的水烧开。转小火，然后把汤倒出来，把芸豆铺底，一层层摆生面条，一点点浇汤，摆满面倒完汤小火焖干汤水，拌匀就可以出锅

作者: 张传文 时间: 2012-10-9 19:29

在我们这叫豆角盖被

东北菜炖菜

作者: cwsonic 时间: 2012-10-9 20:56

排骨豆角焖面最好吃啊，最好就着生蒜吃

作者: mike11 时间: 2012-10-10 10:30

面是不是炒面那种比较细的面？？？先蒸熟了再放进去。

作者: cwsonic 时间: 2012-10-10 16:38

面条是生的，铺在菜上，靠里面的汤汁蒸熟

作者: Nigel 时间: 2012-10-10 20:38

肉片在锅里炒熟，拌入豆角搅匀，加水到正好淹没
等水开了把煮熟的面条均匀铺在菜上，煮一会水快干时开锅，搅拌均匀就行了

书上这么说的，实践后发现煮熟的面条一焖就烂（也许是煮过了），于是改成把面条蒸熟，效果不错
再后来懒省事，蒸面条时干脆在菜里多加水，面条直接放上面蒸笼里蒸，省得再单独起一锅，结果是大退步。首先是豆角煮太久不脆了，然后是面条吸水多口感不硬了，吸油也多，油光发亮，太腻，成炒面了
所以还是推荐面条先用清水蒸熟

作者: 你问我是谁 时间: 2012-10-11 11:52

面条煮过味道就完全不一样了，还是推荐用蒸汽闷的，豆角焖面吃的就是，菜烂，入味，面条略带嚼劲

作者: Ander 时间: 2012-10-11 13:23

豆角、茄子、西红柿...
排骨汤、老干妈...
生大蒜...

作者: Ander 时间: 2012-10-11 13:24

北方地区很受欢迎，尤其山西陕西

作者: freaky 时间: 2012-10-18 20:37

LZ说的是老北京豆角焖面么？前一段时间刚做一次，第一次尝试，比较成功

作者: Winder07 时间: 2012-10-20 16:46

看上那2块排骨了

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