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标题: [川菜] 料理感想：我覺得做飯四件寶是姜，大蒜，小米辣，蔥 [打印本页]

作者: NOXWILL 时间: 2012-9-6 17:17 标题: 料理感想：我覺得做飯四件寶是姜，大蒜，小米辣，蔥

:D 有了這四大件，做出來的東西美味極了。
清淡就大蒜加蔥，再放點姜末，大蒜只放一兩辦，切末加到菜里。味道清淡又不寡味，想想口水都飆出來了。
要鮮辣就重加姜，大蒜，小米辣。每次這樣做菜，香味都會到處都是。口水二度飚....

菜要好吃就要捨得放作料，清淡不是什麽都不放，而是要襯托出原香。

作者: 第七个男孩 时间: 2012-9-6 18:17

每道菜必然先用油爆香的是葱花、干红辣椒、姜丝，大蒜看做什么菜再决定放不放

作者: yesword 时间: 2012-9-6 18:48

好吧，四件宝，盐，酱油，料酒，醋，基本上离了这4样东西啥菜都不会太好吃

作者: Zico2003 时间: 2012-9-6 19:12

我家用的都是米葱

作者: only、烦烦 时间: 2012-9-7 11:22

我做菜一般都有蒜、辣椒、葱、姜。
还有，有一个诀窍，炒青菜，油一定要舍得放。这样才更香啊。

作者: 原味控 时间: 2012-9-7 11:23

其他三个同意喜欢把小米辣换成干辣椒

作者: only、烦烦 时间: 2012-9-7 11:33

就是干辣椒，油炸一下再放入其它的炒一下，再放主料炒，非常的好

作者: escape 时间: 2012-9-7 13:40

花椒也挺重要的。蒜有些菜不需要，有些菜必须放。

作者: luweiit 时间: 2012-9-7 15:27

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干辣椒炒之前要洗么？

作者: NOXWILL 时间: 2012-9-7 19:26

最近很喜歡超市里的生花椒，加一點點就可以讓舌頭欲仙欲死了。
- -我覺得干辣椒有點不好駕馭，先爆炒的時候容易糊。我喜歡在燉菜裏面加。
幹辣椒要在油的滋潤下慢慢釋放辣味~

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